Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Totaal: 5 uur
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 4 uur
- Opbrengst: 6 porties
Traditioneel diende als een eerste cursus voor grote evenementen zoals huwelijksmaaltijd, eerste kerstdag of Nieuwjaar, Duitse Oxtail Soep is een speciale traktatie. Een rijke runder- en groentebouillon met paprika en peper om een klein hapje toe te voegen en Madeira en room om alles af te maken, deze soep duurt een tijdje om te maken, maar is een echte smaak extravaganza.
Er zijn twee hoofdversies van ossenstaartsoep, één is een heldere bouillon met stukjes rundvlees, maar dit recept maakt een "gebundene" -versie, verdikt met een beetje bloem en room.
ingrediënten
- 3 tot 4 eetlepels olijfolie (of "Butterschmalz")
- 2 tot 3 pond ossenstaartbeen van de slager
- 1 tot 2 pond soepbotten
- 1 tot 2 prei (schoongemaakt en gesneden)
- 1 tot 2 uien (fijngehakt)
- 3 tot 4 wortels (in plakjes)
- 1/2 van een knolselderij (knolselderij; of 3 tot 4 stengels bleekselderij, schoongemaakt of geschild en gehakt)
- 1 peterseliewortel (of pastinaak, geschild en gehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel gemalen paprika (zoals scherpe of zoete Hongaarse paprika)
- 1 kop droge, rode wijn
- Dash zout
- Dash peper
- 2 laurierblaadjes
- 5 hele kruidnagel
- 5 jeneverbessen
- 1 stengel verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijmbladeren)
- Optioneel: scheutje Cayennepeper
- 3/4 kop room
- 1 eetlepel bloem of bruine rijstmeel
- Optionele garnering: peterselie (gedroogd of vers)
Stappen om het te maken
Ten minste 6 uur vóór het opdienen of de dag vóór het opdienen:
Verzamel de ingrediënten.
Was soepbeenderen en ossenstaartbeenderen vrij van puin en dep ze droog. Verhit olie in een grote Nederlandse oven of koekenpan en bruine botten met vlees aan alle kanten op middelhoog vuur.
Maak ondertussen je groenten schoon en hak ze fijn. Peterseliewortel, knolselderij en prei zijn optioneel. Als u ze niet kunt vinden, verhoogt u de selderij, uien en wortels om 6 kopjes gehakte groenten te maken. Deze zijn bedoeld om de sterke runderbouillon op smaak te brengen en zullen later worden weggegooid.
Haal het vlees uit de pan, voeg indien nodig olie toe en bak de groenten enkele minuten bruin. Voeg de tomatenpuree en de gemalen paprika 1 minuut bruin. Laat ze niet branden! Voeg de rode wijn toe en blus de pan, schraap alle bruine stukjes.
Als de pan groot genoeg is, doe je het vlees terug in de groenten. Zoek anders een bouillonpan om alle botten en de groenten in te bewaren, of splits in twee potten om te sudderen.
Voeg de hele kruiden en een theelepel zout en wat gemalen peper toe. Voeg water toe om alles te bedekken en laat de bouillon 2 tot 4 uur of meer op de laagste stand op uw fornuis sudderen.
Twee uur vóór het serveren:
Wanneer het vlees mals is, verwijder de botten op een schaal om af te koelen.
Giet de bouillon door een zeef en gooi de groenten weg. U zou 6 tot 8 koppen bouillon moeten hebben.
Koel de bouillon en verwijder de vetlaag bovenop. Dit kan ook 's nachts worden gedaan, waardoor dit een goede soep is om vooruit te maken en af te werken net voor het opdienen.
Als de botten koel genoeg zijn om te hanteren, haal je het vlees eruit en snijd je het in hapklare stukjes. Gooi de rest van het bot en het kraakbeen weg. Koel versnipperd vlees tot de laatste stap.
Een half uur voor het serveren:
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de bouillon voorzichtig op het fornuis. Voeg 2 eetlepels Madeira of droge sherry toe. Voeg wat versgemalen peper en 1/4 theelepel cayennepeper toe. Voeg zout naar smaak toe, 1/2 theelepel per keer.
Meng de eetlepel bloem met een paar eetlepels room om een suspensie te maken. Giet in de zacht sudderende soep, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Laat 10 minuten sudderen.
Voeg de rest van de room en het vlees toe. Warm door, maar kook niet.
Serveer als een eerste gang met een warm stokbrood en peterselie erop gestrooid. Genieten!
Recept Tags:
- Tomaat
- voorafje
- Duitse
- verjaardagen
