Matthew Lloyd / Getty Images Entertainment / Getty Images
Ferran Adria wordt 's werelds grootste chef-kok genoemd. Hij is zeker een van de meest creatieve. Gastronomisch tijdschrift verwijst naar Adria als "de Salvador Dali van de keuken". Zijn restaurant, El Bulli, werd vijf keer uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld door het prestigieuze restaurantmagazine . Nadat hij het restaurant in 2011 had gesloten, begon hij met het schrijven van een culinaire encyclopedie, het lanceren van de El Bulli Foundation en het samenwerken aan culinaire projecten. Zonder twijfel zal Ferran Adria een prominente plaats innemen in de culinaire geschiedenis.
Childhood
Ferran Adria werd geboren op 14 mei 1962 in L'Hospitalet de Llobregat in een buitenwijk van Barcelona, Spanje. Adria's vroege opleiding vond plaats in Barcelona en op 14-jarige leeftijd schreef hij zich in bij het Instituto Verge de la Merci¨ om bedrijfskunde te studeren. In 1980, op 18-jarige leeftijd, verliet hij de school uit verveling.
Culinair begin
Adria begon zijn culinaire carrière in 1980 als vaatwasser. Adria had geld nodig voor een vakantie op het mediterrane eiland Ibiza en nam een baan als vaatwasser in een Frans restaurant in het Hotel Playafels in Castelldefels, Spanje.
Het was hier dat hij de klassieke culinaire technieken leerde toen de chef-kok daar Adrià introduceerde in "El Practico", het Spaanse equivalent van "Le Guide Culinaire" van Escoffier. Adria kwam uiteindelijk naar Ibiza, waar hij in 1981 en 1982 gedurende vier maanden bij Club Cala Lena werkte.
Militaire dienst
Hij keerde terug naar Barcelona en werkte in een aantal restaurants voordat hij uiteindelijk een baan landde in het gevierde Finisterre, waar hij de assistent-chef werd. Adria verliet Finisterre om zijn verplichte militaire dienst te vervullen. Hij was bij de Spaanse marine gestationeerd op de marinebasis van Cartagena. Hij was lid van het keukenpersoneel van de kapitein-generaal en had uiteindelijk voor het eerst in zijn leven de leiding over een keuken.
Adria ontmoet El Bulli
Adria voltooide zijn dienst in augustus 1983. Kort na het verlaten van de marine kreeg hij de kans om een stage (try-out) te doen in El Bulli in Roses, Spanje. Blijkbaar vond de chef-kok wat hij zag en Adria kreeg de baan van Chef de Partie (lijnkok) aangeboden. Adria was toen 22 jaar oud. Achttien maanden later zou hij chef-kok worden.
El Bulli wordt een ster (eigenlijk 3 sterren)
Voor de komst van Adria was El Bulli relatief onbekend. Het ligt in het kleine stadje Roses aan de kust van Catalonië, ongeveer twee uur ten noorden van Barcelona aan het einde van een smalle, bochtige bergweg. El Bulli stond bekend als een traditioneel Frans restaurant. Toen Adria bij het personeel kwam, raadde restaurantmanager Juli Soler hem aan om te reizen om nieuwe ideeën te vinden voor gebruik bij El Bulli. Adria ging naar enkele van de beste restaurants van Frankrijk, waar hij een enorme verzameling technieken van veel van de grote culinaire meesters verwierf. Het restaurant had voor Adria een Michelin-ster verzameld, maar onder zijn leiding verdiende het twee sterren in 1990 en drie sterren in 1997.
Moleculaire gastronomie
In de late jaren tachtig begon Adria kookexperimenten uit te voeren die de plaats van El Bulli in de culinaire geschiedenis voor altijd zouden veranderen. Adria's experimenten worden vaak geassocieerd met moleculaire gastronomie, de toepassing van wetenschap op culinaire praktijken en kookfenomenen. Zijn creaties zijn ontworpen om zijn gasten te verrassen en te betoveren, maar het belang van smaak is altijd het ultieme doel.
Hij is vooral bekend voor het maken van "culinair schuim", dat nu door koks over de hele wereld wordt gebruikt. Een culinair schuim bestaat uit natuurlijke smaken (zoet of hartig) gemengd met een natuurlijk geleermiddel. Het mengsel wordt in een slagroomcontainer geplaatst, waar het schuim vervolgens met behulp van stikstofoxide eruit wordt geperst.
In overeenstemming met de creatieve doelen van El Bulli, zou het restaurant elk jaar zes maanden sluiten, gedurende welke tijd Adria reisde voor inspiratie en experimenten uitvoerde. en geperfectioneerde recepten in zijn culinaire laboratorium, El Taller.
Het restaurant zelf werkte met verlies, ondanks het vragen van een groot prijskaartje voor een maaltijd en het hebben van miljoenen diners die schreeuwden om een van de 8.000 gereserveerde zitplaatsen per seizoen te krijgen. Adria's boeken over El Bulli hielpen het drijven tot het besluit om in 2011 te sluiten.
Naar El Bulli
Het restaurant El Bulli is omgetoverd tot El Bulli Foundation. Een museum, El Bulli 1846 genaamd, zal in Girona, Spanje worden geopend om de daar gecreëerde innovatieve keuken te presenteren. Adria schrijft een culinaire encyclopedie, beginnend met 'Bebidas', een diepe duik in drankjes. Hij ontwikkelt een digitaal platform voor een online culinaire encyclopedie. Ondertussen werkt hij samen met andere culinaire tovenaars aan projecten.
