Topic Images Inc. / Getty Images
Wanneer u de naam "Chinese kool" in een recept ziet, kan dit verwijzen naar een van de twee soorten: napakool of bok-choy. Hoogstwaarschijnlijk vraagt het recept om napakool. Hoewel deze langwerpige, witte tot lichtgroene kool wereldwijd wordt verbouwd, is het de meest geteelde groente in China en een populair ingrediënt in authentieke Aziatische keukens, van wokgerechten en noedelgerechten tot knoedels, broodjes en salades. Het is gemakkelijk te bereiden en biedt een milde smaak die zoeter wordt bij het koken.
Wat is Chinese kool?
De wetenschappelijke naam voor Chinese kool is Brassica rapa . Napakool, de meest voorkomende variëteit, is de ondersoort pekinensis . De naam is hoogstwaarschijnlijk afgeleid van het Japanse woord nappa - wat bladgroen betekent - in plaats van een locatie, daarom is het geen hoofdletter. Je kunt het ook zien als Chinese witte kool, Peking-kool of selderiekool.
Deze langwerpige kool met een grote kop heeft stevig verpakte, gekreukte, lichtgroene, dik geaderde bladeren en een witte stengel (vandaar de alternatieve naam "selderiekool"). Vanwege de weerstand van de groente tegen kou, is de kool over de hele wereld populair geworden, vooral in de noordelijke regio's van de wereld. Napakool is gemakkelijk te bereiden en is door het toegenomen gebruik relatief gemakkelijk te vinden. Chinese kool is een perfecte groentekeuze als je een beperkt budget hebt of een menigte voedt - het is voedzaam, goedkoop in vergelijking met veel andere groenten en het vult. Het wordt ook door tuiniers beoordeeld als een groente die gemakkelijk te kweken is.
Hoe te koken met Chinese kool
Napakool kan rauw in salades worden gegeten. Het heeft een hoog watergehalte en neemt bij het koken een zoete en sappige smaak aan, waarbij andere smaken worden opgepikt van het voedsel waarmee het wordt gekookt. Omdat het ook zacht wordt, wordt het vaak toegevoegd aan roerbakgerechten en soepen in de laatste fasen van het koken.
Zorg ervoor dat je napakool grondig afspoelt voordat je het klaarmaakt. Laat het uitlekken in een vergiet. Je zult ook de stengel willen verwijderen, waarbij je de onderste inch of zo van de basis van de plant snijdt. Je kunt het hele hoofd in de lengte doormidden snijden of het geheel laten voordat je het in reepjes snijdt. Afhankelijk van hoe het moet worden gebruikt, is een andere optie om individuele bladeren af te trekken, zoals je groene kool zou doen.
Naast het opnemen in traditionele Chinese recepten, kunt u ook napakool gebruiken om een bamboestoomboot te bekleden. Dit helpt voorkomen dat voedsel tijdens het koken aan de bodem blijft kleven.
DigiPub / Getty-afbeeldingen
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hoe smaakt het?
Rauwe napakool heeft een dunne, frisse textuur en een milde smaak, en wanneer gekookt, wordt het zacht en wordt het zoeter.
Chinese Kool Recepten
Napakool komt vaak voor in Chinese noedelschotels, loempia's, potstickers en varkensbroodjes, evenals roerbakgerechten.
Waar te kopen
Vanwege de toegenomen populariteit wordt het steeds gemakkelijker om napakool te vinden in supermarkten, waar het vaak wordt verkocht door het pond. Als je daar geen geluk hebt, is het regelmatig beschikbaar op Aziatische markten. Let bij het selecteren van napakool op een kop met stevige groene bladeren die niet verwelken of eruit zien alsof ze zijn opgegeten door insecten. De kool moet ook zwaar aanvoelen. Je kunt verwachten een beetje meer te betalen voor Napa-kool dan je zou doen voor de standaard kool, hoewel het nog steeds redelijk is. Als je kool gaat versnipperen voor een recept en je je afvraagt hoeveel je moet kopen, is de vuistregel dat je ongeveer 8 kopjes geraspte kool kunt krijgen uit een middelgrote kop van 2 pond.
Je kunt je eigen napakool verbouwen. Hoewel het minimale verzorging vereist, duurt het ongeveer twee maanden voordat je het kunt oogsten. Plant zaden of zaailingen na de laatste vorst in een gebied dat vier tot vijf uur zon per dag krijgt en geef het veel water. Het kan zelfs de wintermaanden overleven als u in USDA Hardiness Zone 4-7 woont.
opslagruimte
Bewaar napakool in plasticfolie, omdat je zelden een kop vindt die in plastic opbergzakken past. Het blijft ongeveer drie dagen goed in het knapperige gedeelte van de koelkast. Als u van plan bent om het te koken, kunt u mogelijk met een langere periode wegkomen. De kool is slecht geworden als je vlekken op de bladeren ziet. In dit stadium zal het bitter zijn en mag het niet worden gegeten.
Voeding en voordelen
Napa-kool is gezonder dan westerse kool en is rijk aan vitamine B6, C en K. Het bevat zeer weinig calorieën en een goede bron van antioxidanten zoals carotenen, die als goed worden beschouwd voor het verminderen van LDL (slechte) cholesterol. Een van de andere gezondheidsvoordelen van napa kool is de mogelijkheid dat het kan helpen bij het beheersen van chronische ontstekingen wanneer het regelmatig wordt gegeten. Het hoge vezelgehalte betekent dat het kan helpen de spijsvertering te verbeteren. Napakool is ook een natuurlijke bron van mineralen zoals calcium, ijzer, kalium en magnesium.
Chinese kool versus groene kool
Groene kool is de meest voorkomende en bekendste variëteit van kool. Het is een strak ingepakte en bolvormige kool, terwijl napakool meer op bladsla lijkt. De vorm van de kop is niet het enige verschil tussen groene en napakool. De bladeren van groene kool zijn dikker en bijna rubberachtig. De hele kop is een lichtgroene kleur met vrijwel geen van het wit dat op napakool voorkomt. Groene kool heeft ook een lichte peperachtige smaak. Net als napakool wordt het ook zoeter als het wordt gekookt.
rassen
Bok Choy is de andere variëteit die meestal wordt geassocieerd met de naam Chinese kool (evenals Chinese witte kool, wat de verwarring vergroot). Het is vergelijkbaar in vorm met napakool, hoewel het van de chinensis- groep van ondersoorten is. De bladeren zijn echter duidelijker van elkaar gescheiden aan de basis, vergelijkbaar in structuur met selderij. Het is ook winterhard en kan rauw worden gegeten of worden gebruikt in soepen, wokgerechten, stoofschotels en stoofschotels, waarbij het de smaken aanneemt waarmee het is gekookt.
Populaire Chinese Koolrecepten
