Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
De cachou, botanisch bekend als Anacardium occidentale, is het zaad van een tropische groenblijvende struik gerelateerd aan mango, pistache en gifsumak. Commerciële telers kweken cashewnoten in warme, vochtige klimaten over de hele wereld; Vietnam, Nigeria, India, Brazilië en Indonesië behoren tot de topproducenten.
Snelle feiten
- Herkomst: Cashewnoten zijn afkomstig van cashewzaden. Opslag: luchtdichte verpakking in de vriezer Houdbaarheid: bevroren, tot een jaar
Wat is een cashewnoten?
De zaden van de meeste vruchten groeien in het vlees, maar het cachouzaad hangt aan de onderkant van een cachouappel, in wezen een gezwollen stengel. Een harde schaal met twee lagen omhult het niervormige cachouzaad, dat met de hand moet worden geoogst. Tussen deze twee lagen schuilt de fenolhars urushiol, dezelfde stof die de blaarvorming veroorzaakt na contact met gifsumak en gif-eik. Het beschietingsproces verwijdert deze stof, die vervolgens wordt gebruikt bij het maken van producten zoals vernis, insecticide, verf en andere industriële producten. Vanwege de potentiële toxiciteit worden cashewnoten nooit in de schaal verkocht.
Verse cashew-appels smaken heerlijk, maar alleen telers en mensen die in de buurt van cashew-boomgaarden wonen, zullen ooit van dit fruit kunnen genieten, omdat het zeer bederfelijk is. Cashew-appels beginnen direct na het oogsten te gisten en blijven niet langer dan 24 uur vers. Cashew-appels, zeer gewaardeerd in hun groeiende omgeving, kunnen soms in blik, in jam of als basis van een likeur worden gevonden. Commerciële producenten in Brazilië en India verpakken het sap regionaal te koop. De cashewboom zelf gaat niet verloren, omdat het hout tot hout wordt gemalen dat wordt gebruikt voor het bouwen van scheepskratten en boten.
Cashew-gebruik
Je ziet misschien cashewnoten met het label "rauw" in de supermarkt, maar alle cashewnoten ondergaan wat warmte in het proces om de schaal en bijtende stof te verwijderen. Cashewnoten die als "geroosterd" worden verkocht, zijn twee keer gekookt - een keer tijdens het beschietingsproces en vervolgens geroosterd om de kleur te verdiepen en de smaak te verbeteren, soms met zout. Je zult ook droog geroosterd vinden, wat betekent dat de noten werden gekookt zonder toegevoegde olie.
Omdat ze veel hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatten, maken cashewnoten een aantal superfoods-lijsten voor hun concentratie van eiwitten, vezels, mineralen en antioxidanten. Hoewel technisch gezien een zaadje, krijgt de cachou meestal de culinaire behandeling van een noot. Je kunt ze in hun geheel kopen om als snack uit de hand te eten of tot boter te pureren voor gebruik als een spread- of smoothie-ingrediënt. Vanwege hun romige textuur zijn cashewnoten een populair ingrediënt geworden om zuivelalternatieven te maken. Dit omvat cashewmelk, kaas op basis van noten en roomsaus op basis van noten en zure room.
Koken met cashewnoten
Geperst cashewnoten leveren een licht- tot donkergele olie op die beter wordt gebruikt als sladressing ingrediënt of als afwerkingsolie dan als bakolie. Het heeft ook cosmetische toepassingen als huidbevochtiger en dragerolie voor aromatherapiebehandelingen.
Aziatische en Indiase keukens bevatten vaak hele of gehakte cashewnoten als roerbakingrediënt en in curry's. Veganistische koks veranderen cashewnoten in dierlijke productvrije melk, room, mayonaise, boter en pesto.
Hoe smaakt het?
Cashewnoten hebben een rijke, nootachtige smaak, vergelijkbaar met amandelen of pinda's. Wanneer gepureerd, kan het moeilijk zijn om cashewboter te onderscheiden van andere notenboter zoals pinda of amandel.
Cashewvervanger
Cashewnoten ruilen, hangt af van hoe je ze gebruikt. Als je de cashewnoten gebruikt als noten in een trailmix of ander recept op basis van noten, probeer dan pijnboompitten, amandelen, walnoten, hazelnoten of zonnebloempitten. Als je de cashewnoten ruilt voor wat andere veganistische / vegetarische puree, probeer dan een combinatie van courgette en macadamia-noten of zijden tofu.
Cashew Recepten
Probeer cashewnoten als veganistische vervangers of gewoon smakelijke noten in deze recepten:
Waar cashewnoten kopen
Cashewnoten zijn te vinden bij de meeste grote supermarkten. Ze worden verkocht in zakken of in bulkbakken. Afhankelijk van de winkel kunnen er gezouten, ongezouten of zelfs gearomatiseerde of met chocolade bedekte variëteiten zijn. Hoewel de prijs varieert, worden cashewnoten verkocht voor ongeveer $ 8 tot $ 10 per pond.
Zorg er bij het kopen van bulkbakken voor dat de cachou bedekt is en dat de winkel een goede productomzet heeft om de versheid te behouden. U vindt verpakte cashewnoten in verschillende containers: hersluitbare en niet-hersluitbare zakken, plastic potten en met folie beklede blikken. Kies bij het kopen van verpakte cashewnoten voor vacuümverpakte potten of blikjes boven cellofaanverpakkingen. Met dit soort verpakkingen blijven ze langer vers.
Controleer of er geen tekenen van vocht of insecten zijn. Kijk of de cashewnoten niet verschrompeld zijn; dit is een teken dat ze voorbij hun bloei zijn. Ruik indien mogelijk de cashewnoten om er zeker van te zijn dat ze niet ranzig zijn. Bij het winkelen voor cashewnoten, kunt u ze ook zien als "cashewkernels", wat hetzelfde is als de cashewnoot.
opslagruimte
Cashewnoten moeten in een luchtdichte container worden bewaard. Ze kunnen bederven bij kamertemperatuur. Gekoeld gaan ze tot zes maanden mee en in de vriezer gaan ze tot een jaar mee.
Voeding en voordelen
Een portie van 1 ons cashewnoten is ongeveer 18 hele cashewnoten. Deze portie heeft ongeveer 160 calorieën, 5 gram eiwit en 12 gram vet. Cashewnoten bevatten vitamine C en B en bevatten veel foliumzuur. Cashewnoten bevatten ongeveer 21% eiwitten, 46% vet en 25% koolhydraten.
Cashewnoten selecteren en opslaan
