Wijn en bier zijn de meest voorkomende dranken waaraan kaas wordt gekoppeld. Maar hoe zit het met kaas en cocktails?
Hoewel het enigszins onorthodox is, is er geen reden waarom kaas en cocktails niet kunnen worden gecombineerd. Bij het paren van kaas en cocktails is het belangrijk om zowel de drank als de smaken eraan te overwegen.
Voor enkele suggesties voor kaas en cocktails spraken we met Mixologist Jason Ferris en Fromager Dan Utano bij Bar Artisanal (nu gesloten) in New York.
-
Mozzarella en Burrata
THEPALMER / E + / Getty Images
Mozzarella en Burrata zijn milde, romige Italiaanse kazen, meestal geserveerd met tomaten en basilicum. Dus waarom zou je deze smaken niet in je cocktail overbrengen? Mixoloog Jason Ferris stelt voor om een cocktail te maken die een Caprese salade nabootst. Probeer wodka met peper doordrenkt met basilicum en gegarneerd met tomatensap.
Bloody Mary-cocktails passen ook mooi bij deze kazen.
-
Valencay Geitenkaas
Gin combineren met geitenkaas.
Mario Gutierrez / Getty Images
Zachte, romige Valencay-geitenkaas heeft meestal pittige, citroenachtige smaken evenals sommige grasachtige en kruidachtige smaken. "De geparfumeerde, plantaardige kwaliteit van gin komt overeen met de kruidachtige eigenschappen van geitenkaas, " zegt Mixologist Jason Ferris.
Fromager Dan Utano combineert vaak verse geitenkaas met fruit en beveelt aan om een fruitige component aan de gin-cocktail toe te voegen. Tijdens de zomermaanden combineert ambachtelijke Valencay en nog een verse geitenkaas, Coupole (gemaakt door Vermont Butter & Cheese), met een gin-cocktail gemengd met bramenpuree, verse tijm en citroensap en gegarneerd met mousserende wijn.
Andere cocktails om te proberen met geitenkaas zijn de Black Martini, American Collins en Red, White en Sapphire.
-
Brillat Savarin
Rumcocktails passen goed bij Brillat Savarin-kaas.
Gustavo Ramierz / Getty Images
Brillat-Savarin is een drievoudige crèmekaas met smaken van slagroom en room. Om deze rijkdom te contrasteren, suggereert Fromager Dan Utano licht scherp fruit, zoals kersen. De zoute smaak van driedubbele crèmekaas past ook goed bij een zachte, licht zoete likeurachtige rum. Bij Artisanal wordt Brillat Savarin gecombineerd met een cocktail van lichte en donkere rum, rode kersenpuree, vanille, eenvoudige siroop en soda.
Andere cocktails om te proberen met driedubbele cremekaas zijn de Zombie en American Dream.
-
Cheddar
De spar
Oude kaas zoals cheddar heeft vaak aardse en zelfs licht rokerige eigenschappen. De smaken van Scotch passen perfect bij elkaar. Artisanal serveert Montgomery Cheddar met een Scotch-cocktail gemaakt met zoete vermout en eenvoudige siroop doordrenkt met rokerige Lapsang Souchong-thee.
Artisanal beveelt ook aan om een oude gouda te combineren met Scotch. Dit komt omdat de zoetheid van gouda een mooi contrast kan zijn met de rokerige eigenschappen van Scotch. De Rob Roy-cocktail past ook goed.
-
Azeitao
Margaritas gaan goed samen met Azeitao.
Danita Delimont / Getty Images
Azeitao is een Spaanse kaas gemaakt met schapenmelk. Wanneer Azeitao wordt gemaakt, worden de wrongel verdikt met behulp van natuurlijk stremsel uit de kardondistel. De distel geeft een nootachtige en licht bittere smaak aan deze aardachtige kaas met een sterke smaak. De sterke, funky smaken in Azeito en in sommige gewassen korsten zoals Langre kunnen moeilijk te matchen zijn met dranken. Artisanal kiest ervoor om Azeitao te contrasteren met wat Mixologist Jason Ferris "een krachtige en zure" smaak noemt. De zuurgraad komt van zowel de alcohol, tequila en de mixer, rabarber. Ambachtelijke randen hun rabarber margarita met suiker, die alle sterke smaken in deze ongebruikelijke combinatie helpt glad te strijken.
Azeito past ook goed bij de Paloma-cocktail.
