Dorling Kindersley / Getty Images
- Totaal: 24 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 24 uur
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 2-3 potten
Hoewel piccalilli een van de favoriete gepekelde gerechten van Groot-Brittannië is, blijft de oorsprong verrassend genoeg een mysterie. Misschien vanwege de internationale invloeden en vele variaties in voormalige Engelse en Nederlandse koloniën, is deze gele klodder groenten en kruiden een must voor buffettafels, borden met gekookte ham, koud rundvlees en de beroemde lunch van Ploughman. Het is gemakkelijk te maken en blijft enkele maanden in afgesloten potten.
ingrediënten
- Voor de pekel
- 130 gram keukenzout
- 7 kopjes water (koud)
- 300 gram bloemkoolroosjes
- 225 gram pareluitjes (geschild)
- 225 gram komkommer (pitloos en in grote stukken gesneden)
- 2 theelepels kappertjes (in pekel, uitgelekt en goed gespoeld)
- Voor de gekruide azijn
- 7 vloeistof ounces donkere moutazijn
- 7 vloeistof ounces witte wijnazijn
- 1 theelepel specerijen
- 56 gram basterdsuiker
- Voor het beitsen
- 56 gram boter
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels kurkuma
- 1 1/4 theelepel mosterdpoeder
- Zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit Piccalilli-gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de voorbereiding en het beitsen.
Maak de pekel
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Los het zout in het water op in een kom die groot genoeg is voor het water en alle groenten.
De spar
Voeg alle groenten en kappertjes toe en roer.
De spar
Zet een bord op de groenten om ervoor te zorgen dat ze ondergedompeld blijven in de pekel.
De spar
Dek af met plasticfolie en bewaar 24 uur in de koelkast.
Maak de gekruide azijn
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Doe de twee soorten azijn, beitskruid en suiker in een grote roestvrijstalen pan en breng aan de kook.
De spar
Zet het vuur lager en kook 15 minuten.
De spar
Breng over in een keramische kom en laat een nacht afkoelen in de koelkast.
Groenten in het zuur
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Haal na 24 uur de zoutoplossing en groenten uit de koelkast. Giet de groenten af en spoel ze goed af.
De spar
Doe de gespoelde groenten in een pot, dek af met koud water en breng aan de kook.
De spar
Zet het vuur zachtjes zachtjes en kook gedurende 10 minuten.
De spar
Giet het water af en bewaar de groenten.
De spar
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe, onder goed roeren om klonteren te voorkomen.
De spar
Bak 5 minuten op laag vuur, let op dat je de bloem niet verbrandt.
De spar
Zeef de gekruide azijn en voeg deze langzaam toe aan de boter en bloem. Bak 2 tot 3 minuten of tot het mengsel is ingedikt.
De spar
Voeg de kurkuma, mosterdpoeder en zwarte peper toe terwijl je goed roert. Je zou nu een felgekleurde, dikke saus moeten hebben.
De spar
Giet de dikke saus over de uitgelekte groenten en roer goed, zorg ervoor dat alle groenten bedekt zijn met de saus.
De spar
Giet in gesteriliseerde klempotten en sluit af.
De spar
Wacht bij voorkeur minimaal een week voordat u het opent om de smaken te intensiveren. Na opening moeten de potten in de koelkast worden bewaard. Ongeopende potten kunnen minstens zes maanden op een donkere, koele plaats worden bewaard.
Geniet met koude gerechten, broodjes of gebruik als bijgerecht voor zomerse lunches en picknicks.
Voeg Piccalilli toe aan uw recepten
Piccalilli wordt meestal gebruikt als bijgerecht en als aanvulling op koude gerechten, maar het kan ook worden toegevoegd aan andere recepten:
- Omeletten: voeg een lepel piccalilli toe aan elk ei dat u in uw omelet gebruikt. Hak en bak spinazie, boerenkool of mosterdgroen; voeg het eimengsel toe; en rasp wat kaas zoals feta of ricotta voor een buitengewone lunch. Hartige Muffins: voeg een lepel piccalilli toe per kop beslag van uw hartige muffinrecept (probeer onze cheddarkaasmuffin). Als het beslag te vloeibaar lijkt, voeg je een voor een lepels bloem toe, totdat het beslag goed genoeg lijkt om te bakken. Gehaktballetjes: voeg 1/2 kop piccalilli per 1/2 pond vlees toe. Omdat de ingemaakte groenten vocht in de mix brengen, heb je wat broodkruimels bij de hand en voeg je een handvol tegelijk toe totdat de textuur goed lijkt om de gehaktballetjes te rollen. Empanadas: maak empanadas vanaf nul met 1 eetlepel piccalilli per kop vulling.
De Spruce Tips en trucs om het meeste uit bloemkool te halen
Recept Tags:
- augurken
- Brits
- 4 juli
- kruiderij
