The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Zemelen, de harde buitenlaag van volkoren granen zoals haver, tarwe, rijst en maïs, bevat gezonde doses eiwitten, ijzer, vezels, koolhydraten, vetzuren en andere voedingsstoffen, waaronder B-vitamines. Veel mensen associëren het met een "gezonde" muffin of een "goede" keuze aan ontbijtgranen. Frezen verwijdert de zemelen van granen, waardoor de voedingswaarde van geraffineerde producten zoals witte bloem, snelkokende rijst en ontbijtgrutten aanzienlijk wordt verminderd.
Wat is zemelen?
Zemelen, de huid van een eetbaar zaad, biedt een belangrijke bron van onoplosbare vezels, maar zemelen en de onderliggende kiem, het zaadembryo, bevatten hoge niveaus van vetzuren, wat betekent dat ze gemakkelijk ranzig worden bij blootstelling aan lucht. Voedselproducenten malen vaak rauwe zaden om ze van de zemelen en kiemen te ontdoen, waardoor de houdbaarheid van hun producten wordt verlengd. Ze kunnen een deel van de verloren voedingsstoffen toevoegen en de producten op de markt brengen als 'verrijkt'. Maar geraffineerde producten komen nooit overeen met de gezondheidsvoordelen van volkorenproducten.
Met verpakte zemelen kunt u de smaak, textuur en voedingswaarde van volkorenmeel bereiken, zelfs wanneer u geraffineerde variëteiten gebruikt.
Hoe Bran te gebruiken
Zemelen aan uw dieet toevoegen kan zo eenvoudig zijn als een eetlepel op granen strooien; toegevoegd aan een smoothie of yoghurt; of het gebruiken om soepen, stoofschotels of stoofschotels te verdikken. Je kunt ook een deel van de geraffineerde bloem vervangen in recepten voor stevigere bakproducten die niet afhankelijk zijn van een fijne kruimel, zoals koekjes, repen, muffins en brood.
Marion Tohang / EyeEm / Getty Images
fcafotodigital / Getty Images
Dmitry Bairachnyi / EyeEm / Getty Images
eddieutah / Getty Images
Hoe smaakt het?
Zemelen hebben de ietwat zoete, ietwat nootachtige smaak die meestal wordt geassocieerd met volle granen. Het voegt een aangenaam stevige textuur toe aan gebakken producten zoals muffins, brood en koekjes.
Zemelen Recepten
Tarwe, haver, rijst en maïszemelen voegen vezels, samen met subtiele smaak en textuur, toe aan gebakken producten die anders zouden kunnen vertrouwen op zwaar verwerkt wit of bloem voor alle doeleinden.
Waar Bran te kopen
In de meeste natuurvoedingswinkels, in het bakpad van goed gevulde supermarkten en online kunt u onbewerkte molenaarsezemelen en vaak maïszemelen kopen. Haverzemelen worden meestal verpakt als warme ontbijtgranen, maar kunnen ook worden gebruikt als aanvulling op gebakken producten, terwijl rijstzemelen niet echt gangbaar zijn geworden, dus je moet er misschien naar zoeken bij Aziatische kruideniers of speciaalzaken. Het is ook online beschikbaar.
opslagruimte
Als het aankomt op het vers houden van zemelen, zijn hitte, zuurstof en licht de vijand. Bewaar het goed afgesloten op een koele, droge, donkere plaats, zoals de voorraadkast of de koelkast, om ranzigheid te voorkomen. Voor langdurige versheid, berg zemelen op in een luchtdichte container in de vriezer.
Voeding en voordelen
Zemelen bevatten de hoogste concentratie vezels in volle granen, waarbij tarwe- en rijstzemelen leiden tot percentages van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die de spijsvertering bevorderen en gezonde darmbacteriën bevorderen. Een portie kwartbeker levert 6 gram, of 24 procent van de dagelijks aanbevolen waarde. Ter vergelijking: een kwart kopje haverzemelen bevat 3, 5 gram vezels.
Een kopje tarwezemelen heeft 125 calorieën en 37 gram koolhydraten, versus 231 calorieën en 62 gram koolhydraten in haverzemelen, 373 calorieën en 59 gram koolhydraten in rijstzemelen, en 170 calorieën en 65 gram koolhydraten in maïszemelen. Rijstzemelen leveren de hoogste doses B-vitamines, haverzemelen hebben het meeste eiwit en maïszemelen zijn het vetarmst, maar tarwezemelen leveren over het algemeen de meeste voeding per calorie.
The Spruce Eats / Catherine Song
rassen
Hoewel alle volkoren granen een zemelenlaag bevatten, zijn het over het algemeen tarwe-, haver-, rijst- of maïszemelen die je in een verpakking kunt vinden omdat ze vaak worden verwerkt om geraffineerde granen en graanmeel te produceren. De meest beschikbare van die, verpakte tarwezemelen lijkt een beetje op schilferig zaagsel. Het bevat gluten en moet worden vermeden door mensen met coeliakie of een intolerantie.
In tegenstelling tot tarweproducten bevatten de meeste verpakte haver nog steeds de zemelen, omdat gerold versus staal gesneden alleen verwijst naar de methode die wordt gebruikt om de hele korrels tot een beter hanteerbare grootte en textuur te verwerken. Haverzemelen hebben een fijnere textuur, dus het kookt van nature sneller met een romiger resultaat dan havermout. Hoewel haver geen gluten bevat, worden ze vaak verwerkt in faciliteiten die ook tarwe verwerken, dus kruisbesmetting kan een probleem zijn.
Rijstzemelen, van oudsher gebruikt als voer voor paarden, zijn niet zo beschikbaar, hoewel het een reputatie als superfood heeft verworven. Zoek naar gestabiliseerde rijstzemelen, die een proces ondergaan om de enzymen die tot ranzigheid leiden inactief te maken, voor betere bewaarresultaten.
De lichte kleur, de poederachtige textuur en de nogal zachte smaak van maïszemelen maken het gemakkelijker om op te nemen in gebakken producten en andere recepten waar u de voeding wilt stimuleren zonder de smaak of het uiterlijk van een gerecht te veranderen.
Volkoren versus witte bloem
