De Spruce / Lindsay Kreighbaum
De hoofdspier in de runderrib is de longissimus dorsi , of riboogspier, hoog op de rug van de koe. Omdat deze spier niet veel beweging krijgt, levert het een deel van het zachtste vlees op. Het kan ook een uitstekende marmering ontwikkelen, die vocht en smaak aan het vlees verleent.
De mate van marmering die zichtbaar is in de rib-oogspier is met name een van de belangrijkste factoren bij het sorteren van rundvlees. Meer marmering levert over het algemeen een hoger cijfer op.
De runderrib-oersnit biedt enkele van de meest zachte, smaakvolle en over het algemeen gewenste steaks en braadstukken. De primaire ribben zijn het beste voor grillen, braden, aanbraden of braden, maar niet voor langzaam koken.
Wat is de rundvleesrib Primal Cut?
De runderribprimal komt van de rundervoorkweker, waar deze wordt gescheiden van de runderhouder tussen de vijfde en zesde ribben, en van de lendenen tussen de twaalfde en dertiende ribben. Zo kan de ribprimal vlees omvatten van de zesde tot de twaalfde ribben (in totaal zeven ribben).
De ribprimal wordt gescheiden van de runderplaatprimal door enkele ribben over de ribben van het puntige uiteinde van de riboogspier te zagen.
Hoe ver naar beneden hangt af van een paar dingen. Technisch gezien zal een volledige runderribprim ribben hebben die tot 10 centimeter lang zijn naar het uiteinde van de boorkop en zes centimeter lang aan de lendenen. Maar wat vaak gebeurt, is dat de ribben worden ingekort, ergens tussen de twee en vier centimeter onder de riboogspier.
Of ze nu kort of lang worden gesneden, het resterende deel van de ribben, helemaal tot aan het borstbeen, wordt de runderplaatprimal genoemd. Dat is waar rundvlees korte ribben vandaan komen, en het onderscheid tussen hen als onderdeel van de ribprimal of de plaatprimal kan enigszins willekeurig zijn. Maar kortom, de runderrib-oer is wat er overblijft van de rundervoorgerechten nadat de rundvleeshouder en de rundvleesplaat zijn verwijderd.
Omdat het vlees van de ribprimal zo mals is, is het een van de duurste stukken rundvlees.
Hoe Rundvlees Ribs en Steaks Koken
Voor het grootste deel vind je rib eye steaks en gebraad zonder been, wat betekent dat de slager de ribben volledig heeft verwijderd. Zodra de ribben en de buitenste spieren zijn verwijderd, wordt wat overblijft een rib-oogrol zonder been genoemd, die zelf verder kan worden bijgesneden door de oogkap van de rib te verwijderen.
De riboogdop kan worden gevuld, gerold en geroosterd, of kan in afzonderlijke steaks worden geportioneerd. Meestal blijft het echter bevestigd aan het riboog.
De rib- ooglip (soms rib-eye-staart genoemd), bestaande uit de longissimus costarus en de serratus dorsalis , kan ook worden verwijderd of achtergelaten. Het wordt meestal ingeschakeld omdat je er niet veel aan kunt doen, behalve het slijpen.
Na het verwijderen van de ruggengraat en het bijbehorende kraakbeen, blijft er een rosbief met rundvlees over, die kan worden gebruikt voor het maken van klassieke bot-in prime rib-braadstukken of gesneden in individuele ooglapjes met bot-in rib.
Je hebt de neiging om veel bot-in rib eye gebraad te zien rond de feestdagen. Er zijn een aantal verschillende herhalingen van dit gebraad, afhankelijk van hoe het is bijgesneden en hoeveel van de buitenste vetlaag is verwijderd.
Een geweldige manier om het klassieke entrecote te bereiden, is door de buitenste vetlaag weg te pellen, de buitenste spieren weg te knippen en vervolgens de vetlaag te vervangen en vast te binden met touw. De ribben en dit buitenste vet dragen bij aan smaak en vocht, waardoor dit de ideale prime rib gebraden is. Het is niet eenvoudig om een op deze manier bereid ribgebraad te vinden, maar je kunt het misschien bij je slager bestellen.
Geribde biefstuklapjes zijn het hele jaar door vrij gemakkelijk te vinden, vooral in restaurants. Sommige steakhouses serveren wat een Cowboy Steak wordt genoemd - in wezen een botvormig riboog met een lang stuk kaal ribbeen dat zich daaruit uitstrekt.
Rundvlees achterribben
Als je ooit biefstukribbetjes hebt gehad in je buurt-BBQ-joint, heb je waarschijnlijk gemerkt dat er nauwelijks vlees op zat. En nu weet u waarom: slagers willen zo weinig mogelijk vlees op de ribben achterlaten, omdat rundvleesriboog veel meer per pond verkoopt dan rundvleesribben.
Vlezige rundvleesribben zijn dus eigenlijk een oxymoron omdat je echt verwijst naar het beperkte vlees tussen de ribben. Omdat runderribben geen item zijn waar veel vraag naar is, wordt het vlees tussen de ribben (intercostaal vlees) vaak eenvoudigweg verwijderd en gebruikt voor het maken van rundergehakt.
Hoe smaakt Beef Primal Rib?
Het vlees van de oersnede is erg mals vanwege de hoge mate van marmering. Deze stukken zijn ook rijk en smaakvol, met een onderscheidende, bevredigende vlezige smaak.
Rundvlees Primaire Rib Cuts Recepten
Van een elegant staand ribgebraad tot een casual gegrilde rib eye steak, deze sneden dragen bij aan een complete en smaakvolle maaltijd voor elke gelegenheid.
Waar Beef Primal Rib Cuts kopen
Oerribbetjes zijn verkrijgbaar in het vleesgedeelte van de supermarkt, bij lokale slagerijen en in warenhuizen. Vaak vindt u ribbenlapjes en geroosterd vlees zonder been, wat betekent dat de slager de ribben volledig heeft verwijderd. Maar gebraad en steaks met botten zijn ook gebruikelijk en de meeste slagers in de supermarkt zullen ze voor u uitbenen als u daarom vraagt.
Beef Primal Rib Cuts bewaren
Bewaar ongekookt rundvlees in de koelkast in slagerspapier of in de originele supermarktverpakking (ook wel "gemodificeerde atmosfeerverpakking" genoemd voor het koolstofdioxidegehalte dat het vlees conserveert.) U kunt ongekookt rundvlees maximaal een jaar invriezen, maar zorg ervoor dat u de verpak in een luchtdichte container of diepvriespapier en label deze met de datum. Gekookt vlees gaat tot vier dagen mee in de koelkast.
Voeding en voordelen van rundvlees primaire rib
Per portie van 3 ons bevat runderribbetjes 180 calorieën, 10 gram totaal vet (3, 8 gram verzadigd vet), 24 gram eiwit en 10 procent van je dagelijkse ijzerwaarde. Een portie rib eye steak van 3 ons heeft een soortgelijk voedingsprofiel met 190 calorieën, 10 gram totaal vet (4 gram verzadigd vet), 23 gram eiwit en 10 procent van je dagelijkse ijzerbehoefte.
Hoe langzaam gegrilde rundvleesribben te maken
