Mauro Speziale / Getty Images
Brie-kaas, een oorspronkelijk Franse kaas, is een romige, witachtig gele kaas ingepakt in een zachte, poederachtige witte eetbare schil. Het wordt in kleine tot grote rondjes verkocht en wordt ofwel in zijn geheel gebakken, op kamertemperatuur geserveerd of in plakjes gesneden en aan broodjes toegevoegd. De aantrekkingskracht is dat wanneer de kaas wordt gesneden, deze heerlijk uit zijn omhulsel sijpelt. Dat zal alleen gebeuren als de kaas op het hoogtepunt van rijpheid is.
Het uiterlijk, het gevoel en de geur
Gelukkig is Brie een van die kazen die aangeeft dat het voorbij zijn hoogtepunt is. Wees bij het kopen van Brie niet verlegen. Pak het op en por het een beetje. Trek, als je kunt, wat van de verpakking terug om te zien hoe het eruit ziet en neem een vleugje. De geur is een zeker teken dat de kaas slecht is geworden. Hier zijn dingen om naar te zoeken:
- Koop Brie-rondes die niet meer dan 1 inch dik zijn. Dikkere rondes zijn overrijp aan de randen en in het midden onderrijp. Het lijkt erop dat de kaas enigszins bol is in de schil. Een overrijpe Brie heeft een bruinachtige, gomachtige schil. Als je alleen een plakje Brie kunt kopen, zoek dan een interieur dat zacht is met een satijnachtige glans. De buitenkant moet stevig zijn, terwijl het midden veerkrachtig maar niet waterig moet zijn. Onderrijpe Brie zal hard aanvoelen wanneer deze zachtjes met uw vinger wordt ingedrukt, terwijl overrijpe Brie te zacht en vloeibaar aanvoelt. De kaas moet een zoete geur hebben. Overrijpe Brie zal naar ammoniak ruiken. Harde, onrijpe Brie zal waarschijnlijk niet rijpen zodra je hem thuis hebt, dus neem het risico niet.
De beste manier om op te slaan
Als je eenmaal een nieuw wiel van Brie hebt gevonden, wil je ervoor zorgen dat het zo blijft. Hier zijn enkele bewaartips om optimaal van de kaas te genieten.
- Zodra het rijpt, moet Brie binnen een paar dagen worden gekoeld en geconsumeerd. Brie stopt met verouderen zodra het is gesneden, dus als het niet goed verouderd is wanneer je erin snijdt, zal het niet verbeteren. Rijpe, ongesneden Brie kan worden ingevroren tot 6 maanden.
De beste manier om te eten
Brie staat bekend als een van de beste kazen ter wereld, en misschien is dit niet alleen te danken aan zijn smaak, maar ook aan zijn eenvoudige veelzijdigheid. Je kunt het wiel gewoon uitpakken, op een bord leggen, het met crackers omringen en gasten er zelf in laten snijden. Het is ook heerlijk gebakken in de oven, met of zonder een deeglaag, en is een welkome aanvulling op een broodje kalkoen of ham op een stokbrood.
Het maakt niet uit hoe je het wilt serveren, het is belangrijk dat de Brie op kamertemperatuur wordt gebracht of wordt opgewarmd voordat hij gaat eten. Dit laat de ware smaken en rijkdom van de kaas doorschijnen, naast het brengen van de kaas naar het optimale niveau van "ooziness."
In tegenstelling tot andere korsten is de witte beschimmelde Brie-schil eetbaar en wordt deze meestal samen met het zachtere interieur gegeten. Als je de schil niet wilt eten, is het gemakkelijk om uit een gekoelde Brie te knippen, of de kaas op kamertemperatuur te brengen, snijd de bovenkant af en schep het zachte centrum met een lepel. Een leuk weetje: champagne past bijzonder goed bij Brie-kaas.
Indien nodig kan Camembert in gelijke mate worden vervangen door Brie. Houd er rekening mee dat de Camembert sterker van aroma en smaak is dan de Brie.
