Shana Novak / Getty Images
Sint-jakobsschelpen zijn zeer gewaardeerde schelpdieren vanwege hun delicate textuur en smaak. Als ze op de juiste manier worden gekookt, zoals een snelle schroei in een hete pan, zijn ze heerlijk zoet en zacht en hebben ze heel weinig vet of extra smaak nodig. Of het nu gaat om grotere zeeschelpen of de kleine sint-jakobsschelpen, met slechts een paar sint-jakobsschelpen op een bord wordt etenstijd een delicatesse.
Wat zijn sint-jakobsschelpen?
Sint-jakobsschelpen zijn een tweekleppig weekdier van de familie Pectinidae en zijn verwant aan kokkels, mosselen en oesters. Er zijn veel soorten sint-jakobsschelpen, maar de meest voorkomende is de kleine baai sint-jakobsschelp, gevonden in baaien en estuaria aan de oostkust, en de grotere zeeschelp, die in het diepe koude water op de oceaanbodem bestaat. Baai-jakobsschelpen zijn meestal goedkoper dan zeeschelpen, vooral wanneer de zeeschelpen erg groot zijn. Ongeacht het type, de sint-jakobsschelp moet een lichtroze of lichtbeige kleur hebben met een zachte textuur.
Hoe Sint-jakobsschelpen koken
Het is belangrijk dat u sint-jakobsschelpen niet gaar maakt, anders worden ze rubberachtig. Gelukkig koken sint-jakobsschelpen snel, waardoor ze perfect zijn voor een eenvoudig doordeweeks diner. De beste manier om sint-jakobsschelpen te koken, zowel in zee als in de baai, is in een hete pan op het fornuis. Verwijder eerst de zijspier als deze nog intact is. Dep ze vervolgens droog en breng op smaak met peper en zout. Verhit een beetje olijfolie of boter in een koekepan en voeg dan de sint-jakobsschelpen toe. Kook 2 minuten per kant en serveer onmiddellijk. (Dit betekent dat u de rest van uw maaltijd vooraf moet bereiden.)
Er zijn andere manieren waarop je sint-jakobsschelpen kunt bereiden, zoals paneren en frituren, evenals bakken, grillen en braden.
Hoe smaken sint-jakobsschelpen?
Sint-jakobsschelpen, hoewel enigszins delicaat, zijn eigenlijk zoet. Als ze rauw zijn, moeten ze ruiken naar de oceaan (op een goede manier), en als ze gekookt zijn, hebben ze hints van deze ziltigheid. Houd er rekening mee dat ze behoorlijk rijk zijn, wat betekent dat je er niet teveel hoeft te eten - goed nieuws gezien het feit dat ze aan de dure kant zijn. Als ze goed gekookt zijn, zijn de sint-jakobsschelpen zacht en zacht en smelten ze in je mond.
Soorten Sint-jakobsschelpen
De twee soorten die je het vaakst tegenkomt zijn de kleine lauriermossel en de grotere zeeschelp, die beide enigszins onregelmatig van vorm zijn. De sint-jakobsschelp is eigenlijk de adductoren, die de twee schalen scharniert, daarom is hij zo klein. Het resterende deel van de baai sint-jakobsschelp is het koraal (eierstok of ree) en is niet eetbaar. Een typische sint-jakobsschelp is ongeveer een halve centimeter breed.
Zee-sint-jakobsschelpen zijn meer dan drie keer groter dan laurier-sint-jakobsschelpen en kunnen tot 2 inch in diameter zijn. Ze zijn een beetje taaier dan sint-jakobsschelpen maar nog steeds zacht.
Misschien zie je duiker-sint-jakobsschelpen als visspecialiteit op restaurantmenu's. Een duikerschelp is een zeeschelp die met de hand door een duiker wordt geoogst in plaats van door een machine te worden gebaggerd. Dit rechtvaardigt het hogere prijskaartje, vooral omdat duiken beter is voor het milieu - er is geen machine die de onderzeese flora en fauna verstoort.
Jakobsschelp Recepten
Hoewel de kooktechniek vrij eenvoudig is, betekent dit niet dat je een paar interessante smaken niet aan je schelpgerecht kunt toevoegen. Sint-jakobsschelpen zijn te vinden op menu's over de hele wereld, zodat u kunt genieten van recepten uit verschillende keukens.
Waar te koop Sint-jakobsschelpen
Of u nu kiest voor de baai of de zeesoort, sint-jakobsschelpen worden meestal per pond verkocht, hetzij in pakketten of los in de schaal met zeevruchten. De verpakking is gemarkeerd met de letter U en een cijfer (of reeks cijfers) die aangeeft hoeveel sint-jakobsschelpen per pond zijn. De "U" staat voor "onder". Dus een pakket grote zeeschelpen zou kunnen zeggen: "U-10", wat betekent dat er 10 of minder sint-jakobsschelpen per pond zijn, wat u een referentiepunt geeft voor hoe groot de sint-jakobsschelpen eigenlijk zijn. Een pakket van baai-jakobsschelpen daarentegen kan het label 'U-30/40' hebben, wat betekent dat u 30 tot 40 baai-sint-jakobsschelpen in een pond krijgt.
Voorverpakte coquilles kunnen ook worden onderscheiden door de termen "nat verpakt" of "droog verpakt". Droog verpakt is hoe het klinkt: je krijgt alleen de sint-jakobsschelpen en niets meer - geen water of conserveermiddelen (en ze zullen plakkerig aanvoelen). De smaak is zuiverder en geconcentreerder en waarschijnlijk de meest verse. Het nadeel is dat dit type een kortere houdbaarheid heeft.
Nat verpakt geeft aan dat de sint-jakobsschelpen in een pekeloplossing zitten die bedoeld is om hun houdbaarheid te verlengen, en wat glad zijn. Het nadeel is dat de sint-jakobsschelpen water opnemen en voller worden, waardoor ze een minder pure smaak en een hardere textuur krijgen. In de meeste gevallen hebben droog verpakt de voorkeur, maar als nat verpakt alles is wat beschikbaar is, spoel de sint-jakobsschelpen goed door voordat u ze gebruikt om zich te ontdoen van de pekel en conserveermiddelen die in de verpakking worden gebruikt.
Omdat sint-jakobsschelpen een gewaardeerde soort schelpdieren zijn die $ 30 per pond kan bereiken, zijn er helaas enkele winkels die nep-sint-jakobsschelpen proberen te verkopen. Dit kunnen goedkopere zee-sint-jakobsschelpen zijn die worden gesneden en verkocht als laurier-sint-jakobsschelpen met een hoger prijskaartje, of zelfs stukken haaienvlees onder het mom van zeeschelpen. Om ervoor te zorgen dat je niet wordt meegenomen, moet je bedenken dat, omdat sint-jakobsschelpen een dier zijn, elke afzonderlijke sint-jakobsschelp niet exact dezelfde vorm heeft - ze zijn iets anders qua grootte en zullen geen perfecte cilinders zijn. Valse sint-jakobsschelpen zien er echter identiek aan elkaar uit, zoals ze zijn gemaakt met iets als een ronde koekjessnijder. Een nep sint-jakobsschelp lijkt ook meer solide en dicht.
Hoe sint-jakobsschelpen bewaren
Het is het beste om de sint-jakobsschelpen op dezelfde dag als de aankoop te koken en op te eten, maar als u dat wilt, kunt u een paar dagen in de koelkast bewaren. Doe de sint-jakobsschelpen in een zak met rits en leg ze op een zak ijs tot ze klaar zijn voor gebruik. Als alternatief kunt u ook sint-jakobsschelpen bevriezen als u langere opslag nodig heeft; verpakt in plastic gaan de sint-jakobsschelpen tot drie maanden mee.
Voeding en voordelen van Sint-jakobsschelpen
Net als andere schelpdieren zijn sint-jakobsschelpen zeer voedzaam, bevatten ze weinig calorieën en vet en zitten ze boordevol nuttige mineralen en vitamines. Een portie van 3 ons bevat slechts 94 calorieën en 1, 2 gram vet met een hoog eiwitgehalte van 19, 5 gram. Sint-jakobsschelpen zijn ook een goede bron van ontstekingsremmende omega-3-vetzuren; een portie heeft 333 milligram.
Sint-jakobsschelpen bevatten veel zink, koper en vitamine B12, die allemaal bijdragen aan de ontwikkeling van de hersenen en het risico op mentale achteruitgang en stemmingsproblemen verminderen. Ze zijn ook een uitstekende bron van selenium, die een goede schildklierfunctie en een gezond immuunsysteem bevordert.
Wat u moet weten voordat u verse coquilles koopt
