Foto © elboricua.com
-
Leer Cassave Root kennen
Julio Ricco / Getty Images
Cassave wortel is niet zo gebruikelijk een culinair ingrediënt in de Verenigde Staten als in sommige andere landen, maar je kent het misschien beter in zijn gedroogde extractvorm als tapioca. Cassave-wortels hebben een nootachtige, aardse smaak die goed geschikt is in keukens die afkomstig zijn van waar de knol vandaan komt, waaronder verschillende Caribische eilanden, Zuid-Amerika, Afrika en delen van Azië.
Het is belangrijk op te merken dat cassave nooit rauw mag worden gegeten. De wortels, schillen en bladeren bevatten cyanogene glucosiden die giftig zijn. Zoete cassave is de variëteit die doorgaans wordt verkocht voor thuiskoken in de VS en het cyanidegehalte wordt verwijderd door de knol te schillen en te koken. (Bitter smakende yucca's produceren tot een gram cyanide per kilogram verse wortels. Dat soort cassavewortel moet uren worden geweekt en gekookt voordat het veilig is om te eten.)
De wortel is gluten-, graan- en notenvrij, waardoor het een potentiële voedingsvervanger is voor mensen met allergieën. Omdat Amerikanen niet gewend zijn om de hele wortel te zien, ook wel yuca genoemd, is het handig om te weten hoe je de wortel moet selecteren, snijden en voorbereiden voor het koken.
-
De root selecteren
VOISIN / Getty-afbeeldingen
Wanneer u yuca-wortels vindt, selecteert u die stevig zijn en vrij van vlekken of zachte plekken. De wortels moeten een schone, frisse geur hebben en een sneeuwwit centrum wanneer ze worden opengesneden.
De beste manier om te controleren of de wortel nog steeds goed is, is door het einde van de yuca af te breken. Als het vlees zwarte vlekken, lijnen of enige verkleuring heeft, moet het worden weggegooid. Rotte of rottende wortels hebben bruine zachte vlekken en een bedorven geur.
-
De wortel schillen
Hector Rodriguez
Een dunschiller wordt niet aanbevolen voor het schillen van yuca omdat de huid erg dik is en meestal bedekt met een beschermende waslaag. Je zult je handen pijn doen en behoorlijk gefrustreerd raken met het hele proces. Gebruik in plaats daarvan een scherp mes. Snijd de uiteinden van de knol af, snijd deze in segmenten van 2- tot 3-inch en zet de wortel omhoog op zijn uiteinde. Snijd verticaal langs de randen van de wortel totdat de schil volledig is afgepeld. Zet de wortels op het eind.
-
De wortel snijden
Hector Rodriguez
Snijd de gepelde wortel in de lengte doormidden om de houtachtige kern bloot te leggen. Snijd vervolgens de yuca-helften weer in de lengte doormidden, zodat de wortel nu in vieren is verdeeld in lange stokjes met de kern blootgelegd.
-
De Woody Core verwijderen
Hector Rodriguez
Snijd de binnenste hoek van elke yuca-wig af om de houtachtige kern te verwijderen en gooi deze weg. De cassave is nu klaar om in een recept te koken of op te slaan voor toekomstig gebruik.
Hoewel je de yuca eerst kunt koken en vervolgens de kern kunt verwijderen, wordt het aanbevolen om de kern te verwijderen voordat je gaat koken. Eerlijk gezegd hoef je de kern helemaal niet te verwijderen, maar dan moet je eromheen eten omdat het niet lekker is.
-
Opslaan en koken met cassave
Antonello / Moment / Getty-afbeeldingen
Gepelde cassave kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard die met water is bedekt, of je kunt het enkele maanden invriezen.
De zetmeelrijke knol kan op dezelfde manier worden gebruikt als u aardappelen kunt bereiden - gestoomd, gebakken, gestampt, gekookt of geroosterd. Je kunt ze ook veranderen in yuca-chips die qua bereiding en smaak vergelijkbaar zijn met aardappelchips, evenals yuca-frietjes, die net zo knapperig en lekker zijn als patat. Het meest voorkomende Caribische cassave-recept is voor casabe, een cassave-flatbread. Yuca is ook een essentieel ingrediënt in yuca con mojo, een Cubaans gerecht van cassave in knoflooksaus.
