The Spruce / Molly Watson
Morieljes, delicaat en ongrijpbaar, zijn een gastronomische prijs die ooit beperkt was tot diegenen die in het wild wilden ronddwalen op zoek naar de bosbodem naar deze voorbodes van de lente. Morieljes groeien in Noord-Amerika en Europa, maar verzetten zich over het algemeen tegen teelt. In plaats daarvan moeten ze worden gevoederd en geoogst waar ze van nature in het wild groeien. Tegenwoordig kun je ze ook kopen. Het maakt niet uit hoe je ze krijgt, morieljes zijn absoluut heerlijk als ze worden gegrild of gebakken, en ze kunnen worden gedroogd of ingevroren als je er het hele jaar door van wilt genieten.
Wat zijn morillepaddestoelen?
Morieljes zijn een opvallende paddestoel met een kegelvormige dop en een sponsachtige textuur. Ze groeien meestal tussen de twee en vier centimeter lang. De doppen staan rechtop en variëren in kleur van bleke crème tot bijna zwart met een goed gedefinieerde ontpit textuur. Morieljes zijn hol en hebben een wit tot licht crèmekleurige stengel. Ze moeten worden schoongemaakt, maar anders hebben ze heel weinig voorbereiding nodig voordat ze worden gekookt en zijn ze het beste wanneer ze eenvoudig worden gegrild of gebakken.
Deze paddestoelen worden het vaakst gevonden in en rond beboste gebieden in Noord-Amerika (vooral ten oosten van de vlakten tot aan de Grote Meren) en Europa. Ze groeien meestal rond as-, esp-, iep-, eik- en tulpenbomen; staande dode bomen zijn ook goede plaatsen om te kijken. Morielpaddestoelen zijn buitengewoon moeilijk te kweken, hoewel onderzoek naar de teelt ervan heeft plaatsgevonden aan de Michigan State University. Er zijn ook pogingen in China om morieljes te kweken. Er is echter een debat over de vraag of deze gecultiveerde morieljes dezelfde kwaliteit en smaak hebben als die in het wild groeien. Omdat wilde paddenstoelen seizoensgebonden, voedergewassen, kwetsbaar en zeer bederfelijk zijn, kunnen ze prijzig zijn.
Zoals alle paddestoelen hebben morieljes dodelijke navolgers. In dit geval staan ze bekend als valse morieljes, waaronder een aantal soorten die op elkaar lijken, maar giftig zijn. In tegenstelling tot de eetbare paddestoel hebben deze nep morieljes een roodbruine tot gele hoed die vaak aan één kant hangt, slap en misvormd lijkt. Je zult ook een hersenachtige textuur opmerken in plaats van een goed gedefinieerde putjes. Valse morieljes zijn niet hol van binnen.
Hoe te koken met morieljes
Morieljes zijn delicaat, dus moeten ze voorzichtig worden behandeld. Ze hebben ook wat meer schoonmaak nodig dan andere paddenstoelen. Schud ze schoon, spoel ze in koud water, til ze eruit en droog ze af. Maak geen morieljes schoon totdat je klaar bent om ze te koken. Ze zullen water opzuigen, papperig worden en veel sneller slecht worden dan wanneer ze op hun lot wachten met een beetje vuil op hen.
Morielers vereisen meestal niet veel voorbereidend werk als ze eenmaal schoon zijn. De champignons kunnen in tweeën of in vieren worden gesneden; kleinere kunnen heel worden gelaten. Morieljes moeten worden gekookt; rauw eten kan maagklachten veroorzaken, zelfs krampen. Het is ook het beste om een gematigde hoeveelheid in één keer te eten.
Morieljes zijn bijzonder lekker in combinatie met een collega-voorbode van de lente, asperges. Een eenvoudige sauté van morieljes en asperges is een seizoensfavoriet wanneer ze allebei hoog opgestapeld zijn op de boerenmarkt.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Hoe smaakt het?
Morieljes hebben het vreemde vermogen om mensen aan te trekken die doorgaans niet van paddenstoelen houden. Ze hebben een aardse smaak die nootachtig en houtachtig is. Hoe donkerder de kleur van de moriel, hoe rokeriger, nuttiger en aardiger de smaak.
Morel Recepten
Morieljes zijn op hun best als ze snel in boter worden gebakken en licht gezouten of op een grill worden gegooid. Sommige mensen willen ze ook graag brood geven. Maak je geen zorgen als je maar een paar morieljes hebt, ze maken een heerlijke snack en kunnen veel smaak toevoegen aan pasta of risotto.
Waar te koop of vind morieljes
Morieljes zijn een van de eerste tekenen van lente in het bos, die opduiken van maart tot juni. Het exacte tijdsbestek is sterk afhankelijk van het weer van het jaar. De hoeveelheid regen- en temperatuurschommelingen kunnen het morelseizoen met een paar weken vertragen of aanzienlijk verkorten. Als u liever ze koopt in plaats van ze te vinden, zullen paddenstoelenvoeders die betrouwbare plekken hebben, vaak morieljes per pond verkopen. Ze zijn ook te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken, en gedroogde of ingevroren morieljes worden online verkocht. Hoewel het moeilijk is en geduld vereist, samen met de perfecte omstandigheden, is het mogelijk om morieljes thuis buiten te kweken. Paddenstoelensets die online beschikbaar zijn, zijn zelden succesvol.
Zoek naar verse, dikke exemplaren met afgesneden uiteinden die niet volledig zijn uitgedroogd. Vermijd paddestoelen die droog of broos aanvoelen of eruit zien. Vermijd ook gekneusde of verzachtende morieljes, vooral als je ze niet meteen gaat gebruiken, omdat die schade ze snel doet rotten.
opslagruimte
Bewaar ongewassen morieljes in een papieren zak zodat ze kunnen ademen, en gebruik ze zo snel mogelijk. De tijd in de koelkast zal ze gewoon uitdrogen, hoewel dit hun frisheid tot een week kan verlengen. Plastic zakken kunnen rotten versnellen.
Je kunt gewassen morieljes invriezen zolang ze eerst goed worden gedroogd. Veel mensen die dat doen, zeggen dat ze de volgende winter zo blijven. Wanneer je ze gaat gebruiken, zullen ze nog steeds een geweldige smaak hebben, maar de textuur zal allemaal pap zijn. Dit is prima als je ze toch gaat hakken of pureren, maar het is niet geweldig voor ander gebruik. Je kunt morieljes ook drogen om binnen zes maanden te gebruiken. Ze kunnen snel en gemakkelijk worden gereconstitueerd.
Voeding en voordelen
Morieljes zijn zeer voedzame paddestoelen. Ze zijn caloriearm en gevuld met antioxidanten, mineralen en vitamines. Van alle eetbare paddenstoelen bevatten morieljes de meeste vitamine D.
rassen
Verschillende soorten morieljes verschijnen op verschillende momenten in de lente. In de VS komen zwarte morieljes ( Morchella elata ) als eerste aan, meestal in grote kolonies rond asbomen. Ze zijn gemakkelijk merkbaar vanwege hun donkerbruine, bijna zwarte, pet. Gele (of gewone) morieljes ( Morchella esculenta ) zijn de volgende. Hun geelgekleurde doppen maken ze moeilijker te herkennen, omdat ze vaak alleen of in kleine groepen tussen de bladrommel verspreid zijn. Om het seizoen af te sluiten hebben late morieljes ( Morchella deliciosa ) ook gele doppen en zijn ze de kleinste en meest ongrijpbare variëteit.
Dehydrateer morillepaddestoelen in 5 eenvoudige stappen voor het hele jaar door genieten
