Wat zijn datums?

Alexandra Grablewski / Getty Images

Datums behoren tot de zoetste vruchten ter wereld. Ze groeien op grote bomen die bekend staan als dadelpalmen en zijn inheems in het Midden-Oosten waar ze al duizenden jaren worden genoten. Deze taaie, zoete vruchten zijn verkrijgbaar in verschillende soorten en worden zowel vers als gedroogd verkocht. Datums kunnen uit de hand worden gegeten of worden gebruikt als topping voor zoete en hartige gerechten, en ze kunnen ook worden verwerkt in salades en tot sauzen worden gepureerd.

Het woord "datum" komt van het Griekse woord daktulos, wat "vingers" betekent, mogelijk als zodanig genoemd naar de vorm van de vrucht. Datums zijn er in vele variëteiten, maar slechts enkele zijn beschikbaar in de Verenigde Staten. De meeste dadels mogen aan de bomen hangen om te "genezen" en een beetje drogen voordat ze worden geoogst, zodat ze langer meegaan als ze worden geplukt. Ze zullen nog steeds vrij zacht zijn, maar hebben iets meer van een kieskeurige kwaliteit voor hen. Dit zijn de "verse dadels" die verkrijgbaar zijn bij sommige supermarkten, speciaalzaken en boerenmarkten. Verse dadels hebben een hoog suikergehalte, dat intensiever wordt naarmate het fruit wordt gedroogd; dus verschillen verse dadels in zowel smaak als textuur van de gesuikerde, gedroogde, gehakte exemplaren die in dozen in het bakpad van de supermarkt worden verkocht. Bepaalde soorten, zoals Medjool, zijn duurder dan andere omdat hun oogst arbeidsintensiever is.

Koken met datums

Verse dadels worden heerlijk gegeten zoals ze zijn, met een kopje koffie of een mok thee ernaast om de zoetheid te snijden. Dat gezegd hebbende, er zijn veel andere manieren om ervan te genieten, van hartige voorgerechten tot zoete desserts. Voordat u een soort voorbereiding maakt, moet u eerst de kuilen verwijderen. Snijd eenvoudig de datum in de lengte en de put zal gemakkelijk eruit springen.

Verse dadels kunnen in tweeën worden gesneden en op toast worden gelegd die is uitgesmeerd met honingzoete ricottakaas, of het fruit kan worden gehakt en over ijs worden gestrooid. Je kunt ze ook ontpit en gevuld met blauwe kaas serveren als eenvoudig voorgerecht, of als onderdeel van een tajine, de Marokkaanse langzaam gekookte stoofpot. Of, natuurlijk, dadels spelen een grote rol in gebakken producten, waardoor zoetheid en textuur aan cakes, brood en koekjes worden toegevoegd.

Gedroogde dadels kunnen ook worden gegeten als een snack, of je kunt ze in salades hakken en erover gooien of bovenop heet havermout strooien. Je kunt ze ook in een smoothie mengen - ze moeten gewoon 10 minuten in heet water worden geweekt om eerst te reconstitueren.

Edwin Remsberg / Getty Images

Izzet Keribar / Getty Images

Omar Chatriwala / Getty Images

Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images

Jupiterimages / Getty Images

Hoe smaken ze?

Als je nog nooit een vers geoogste date hebt gehad, zijn ze de moeite waard om te zoeken naar hun waanzinnig zoete, karamelachtige smaak en - hier verschillen ze het meest van gedroogde dadels - hun zachte, ronduit weelderige textuur. Omdat de suiker geconcentreerder wordt naarmate het fruit opdroogt, zijn gedroogde dadels veel zoeter dan vers en hebben ze een hardere, stevigere textuur.

Datum Recepten

Het zal je misschien verbazen dat je een breed scala aan recepten vindt met dadels, zowel vers als gedroogd. Als het gaat om dadels, kunnen we in eerste instantie denken aan gebakken goederen, maar een interessant hors d'oeuvre, zoals duivels te paard (dadels gevuld met kaas en in spek gewikkeld) en Marokkaanse specialiteiten zoals een kip tajine met dadels en honing zijn ook prachtige manieren om van deze vrucht te genieten. Natuurlijk zijn er dessertrecepten in overvloed met behulp van de natuurlijke zoetheid van de datum. Als u op zoek bent naar een alternatief voor suiker, kunt u de dadels in een "suiker" veranderen door ze eenvoudig te roosteren en vervolgens te verpulveren.

rassen

Er zijn eindeloze soorten dadels gekweekt in het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Zuid-Azië. In de VS zijn Medjool en Deglet Noor echter de meest algemeen beschikbare datums. Medjool-dadels variëren van bruin tot zwart van kleur en zijn groot van formaat. Ze hebben een vochtige textuur en een zoete smaak. Deglet Noor dadels hebben een amberkleurige huid en een meer langwerpige vorm. Ze zijn steviger en droger dan Medjools met een licht nootachtige smaak.

Afhankelijk van waar je woont, kun je ook namen tegenkomen zoals Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory en Zahidi. Als je het geluk hebt om de Barhi-datum te vinden (het is te kwetsbaar om te verzenden), is het het beste om deze ronde dadels uit de hand te eten, omdat ze de zoetste en zachtste zijn.

Waar verse data te kopen

Omdat palmbomen het beste in de woestijn groeien, wordt de Amerikaanse oogst van dadels geteeld in de woestijnen van Californië en Arizona. De oogst vindt dan plaats tussen september en maart, waardoor dit een herfst- en winterfruit is. Boerenmarkten in Zuid-Californië en Arizona hebben mogelijk verse dadels wanneer ze in het seizoen zijn. Ze zijn ook verkrijgbaar via postorder bij sommige telers en zijn te vinden in speciaalzaken en, vaak, in het Midden-Oosten. Afhankelijk van waar je woont, kun je mogelijk verse dadels vinden die voorverpakt of in bulk zijn in je plaatselijke supermarkt.

Verse dadels kunnen gerimpeld zijn, maar ze moeten niet hard aanvoelen. Zoek naar verse dadels die dik zijn en een lichte glans aan hun huid hebben. Vermijd dadels met gekristalliseerde suiker op hun huid (een beetje witheid is oké, maar geen echte kristallen), omdat dat betekent dat ze niet zo vers zijn als je zou willen.

Gedroogde dadels worden het hele jaar door in dozen of verpakkingen verkocht en worden vaak in het bakpad gevonden.

opslagruimte

Datums gaan tot één maand mee bij opslag in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Hun smaak zal na verloop van tijd echter verminderen, dus voor een optimale smaak is het het beste om de dadels binnen een week te eten. Bewaar de dadels in de koelkast in een glazen of plastic container of zak met rits voor een langere opslag of om hun versheid te behouden. Als je een grote hoeveelheid hebt of de datums voor een langere periode wilt bewaren, is bevriezen de beste keuze. Deel ze in kleine bakjes voordat ze invriezen - ze zullen prachtig ontdooien en hun zoetheid behouden.

Terwijl ze zitten, blijven de dadels uitdrogen en komen hun suikers langzaam naar de oppervlakte, waardoor witte vlekken ontstaan die suiker zijn en geen schimmel. Als ze niet goed ruiken of tekenen van verval vertonen, zijn de datums verlopen.

Voeding en voordelen

Hoewel dadels superzoet zijn, betekent dit niet dat ze slecht voor je zijn - integendeel. Datums kunnen helpen de bloedsuikerspiegel in evenwicht te brengen omdat ze een lage glycemische impact hebben. Deze vrucht bevat ook verschillende soorten antioxidanten, die de lichaamscellen helpen beschermen, afhankelijk van de variëteit en of ze vers of gedroogd zijn. Ze bevatten veel magnesium, wat kan helpen de bloeddruk te verlagen, en bevatten een B-vitamine die het geheugen en het leren kan stimuleren.

Datums zijn ook rijk aan vezels (1/4 kopje dadels bieden 12 procent van de dagelijkse behoefte), wat helpt bij het verlichten van constipatie en het beheren van gewicht, omdat u zich langer vol voelt. Datums zijn ook een uitstekende vervanging of toevoeging in gebakken producten om geraffineerde suikers te verminderen.