-
Was rode shiso-bladeren.
De Spruce / Setsuko Yoshizuka
Rood-paarse perilla wordt akajiso (rode shiso) genoemd. Rode shiso-bladeren die traditioneel worden gebruikt om ingemaakte ume te verven (Japanse abrikozen of pruimen). Het is goed om 1/2 tot een pond rode shiso-bladeren te gebruiken voor het beitsen van 4 1/2 pond ume-pruimen. Was eerst de bladeren goed en laat ze in een zeef uitlekken.
-
Strooi zout over shiso-bladeren.
De Spruce / Setsuko Yoshizuka
Strooi ongeveer 1 tot 2 oz grof zout over shiso-bladeren.
-
Wrijf shiso bladeren
De Spruce / Setsuko Yoshizuka
Wrijf shiso goed weg zodat donkerpaarse vloeistof wordt geëxtraheerd. Dit wordt gedaan om de bitterheid van shiso-bladeren te verwijderen.
-
Knijp shiso-bladeren weg.
De Spruce / Setsuko Yoshizuka
Knijp de vloeistof stevig uit de shiso-bladeren. Gooi de vloeistof weg.
-
Giet umezu uit.
De Spruce / Setsuko Yoshizuka
De vloeistof die wordt geëxtraheerd door ume te beitsen, wordt umezu (ume-azijn) genoemd. Giet umezu in de beitsbak in een andere kom.
-
Zet shiso-bladeren terug in umezu.
De Spruce / Setsuko Yoshizuka
Doe geperste shiso-bladeren terug in umezu. Wrijf met de hand over de bladeren zodat de umezu rood wordt.
-
Afzonderlijke shiso-bladeren van de vloeistof.
De Sparren / Setsuko Yoshizuka Plaats de rode umezu en shiso-bladeren in twee afzonderlijke kommen.
Inhoudsopgave:
- Was rode shiso-bladeren.
- Strooi zout over shiso-bladeren.
- Wrijf shiso bladeren
- Knijp shiso-bladeren weg.
- Giet umezu uit.
- Zet shiso-bladeren terug in umezu.
- Afzonderlijke shiso-bladeren van de vloeistof.
