Stocksy / Cameron Whitman
Sorghum is een graankorrel die ongeveer 5.000 jaar geleden is ontstaan in Afrika, waar het vandaag de dag nog steeds een belangrijke voedselbron is. Het wordt soms milo genoemd en in India staat het bekend als jowar . Tegenwoordig is de Verenigde Staten de grootste producent van sorghum, waar het voornamelijk wordt gebruikt voor veevoer. De groeiende glutenvrije markt heeft echter een nieuwe toepassing gevonden voor sorghum - als een populair ingrediënt in glutenvrije bloem en bakmixen. De verschillende soorten sorghum zijn er in vele kleuren, waaronder rood, paars en bruin, maar het type sorghum dat meestal wordt gebruikt in glutenvrije mixen is crèmekleurig, meestal gemalen tot een zachte, fijne bloem.
Sorghum kan ook worden gekookt en genoten op dezelfde manier als u quinoa en rijst kookt en in gerechten verwerkt om een interessante textuur en smaak toe te voegen. Sorghum is ook voedzaam en goed voor het milieu omdat het minder water gebruikt om te groeien dan andere gewassen.
Illustratie: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Koken Met Sorghum
Er zijn twee manieren om dit glutenvrije graan in uw dieet op te nemen - het geheel koken en eten, zoals u rijst of gerst zou gebruiken, of als onderdeel van een glutenvrij mengsel voor gebakken producten. Sorghum kan worden gekookt in een slowcooker, rijstkoker, op het fornuis of in de oven. Het kan ook als popcorn worden gepoft. Hele sorghum is te vinden in de natuurvoedingssectie van de supermarkt en online.
Het toevoegen van iets meer olie of vet en eieren aan recepten bereid met sorghummengsels kan het vochtgehalte en de textuur verbeteren. Appelciderazijn of ascorbinezuur kan ook het volume van deeg gemaakt met sorghum-bloemmengsels verbeteren.
Recepten met Sorghum
U kunt eenvoudig sorghum koken om als bijgerecht te dienen (het is perfect om in de crockpot te koken omdat het zijn textuur en vorm behoudt). Breng op smaak zoals je zou doen voor een gezond alternatief voor andere granen. Je kunt het ook opnemen in een hartige soep zoals crockpot-kip en sorghumsoep - boordevol groenten en gekruid met knoflook en ui, deze soep is voedzaam en lekker.
Omdat sorghummeel niet het beste is wanneer het alleen wordt gebruikt, moet u het eerst combineren met andere ingrediënten om succes te behalen bij het glutenvrij bakken. In plaats van het vooraf te kopen, maak je je eigen glutenvrije bloemmix om te gebruiken in je favoriete gebakken goede recept. Dit mengsel bevat sorghummeel, bruin, wit en zoete rijstmeel, aardappelzetmeel, tapioca, amarant en quinoa bloem en is perfect bij het maken van glutenvrije pizzakorst.
Gezondheidsvoordelen van Sorghum
Net als veel andere oude granen zit sorghum boordevol gezonde voedingsstoffen en biedt het verschillende gezondheidsvoordelen. Deze korrel is een goede bron van eiwitten, ijzer en vezels, waardoor het gunstig is voor onze botten, immuunsysteem en spijsvertering. Het eiwit, samen met complexe koolhydraten en B-complexe vitamines, maken dit een energierijke korrel, waardoor je je langer vol voelt en de brandstof levert die je de hele dag nodig hebt.
Sorghum is ook een goede bron van vitamine B6, niacine, magnesium en fosfor, en bepaalde soorten sorghum bevatten veel antioxidanten.
Andere Sorghum-producten
Naast de volkoren en de bloem, wordt sorghum ook in andere vormen gevonden. Sorghum-siroop, ook wel sorghum-melasse genoemd, is een populaire zoetstof in het zuiden en wordt gebruikt als een topping voor pannenkoeken, koekjes, maïsbrood en desserts en kan worden gevonden waar natuurlijke zoetstoffen worden verkocht.
Afrika heeft een rijke traditie in het brouwen van gefermenteerde dranken, waaronder bier gemaakt van sorghum. Glutenvrije bieren die onlangs op de glutenvrije markt zijn geïntroduceerd, zoals Red Bridge, Bard's Beer en New Grist van Lakefront Brewery, worden ook gemaakt met sorghum, waarvan brouwers hebben gevonden dat ze vergelijkbare fermenteerbare suikers hebben als gerst.
