De spar
Wanneer de meeste mensen denken aan grillen, denken ze meestal aan steaks, hamburgers of kip. Maar de grill is toevallig een geweldige manier om groenten te koken en het is ongeveer zo eenvoudig en ongecompliceerd als koken kan zijn.
Meestal is het een kwestie van ze in plakjes te snijden (en zelfs dit is soms optioneel), ze te borstelen met olie en te koken op een middelhoog tot grill met een of twee beurten onderweg. Je kunt kruiden voor of na het koken. We bespreken specifieke groenten en tips voor het grillen van elke groente, maar eerst volgen hier enkele algemene richtlijnen.
Alles wat u moet weten over houtskoolgrills
Richtlijnen voor het grillen van groenten
Zet de grill op medium-hoog: dit betekent 400 tot 425 F. Als u een gasgrill gebruikt, stelt u deze in op 400 tot 425 F en u bent helemaal klaar. Met een houtskoolgrill moet je de temperatuur op de ouderwetse manier instellen: gebruik ongeveer 75 houtskoolbriketten of een schoorsteenaanzet die 3/4 vol is.
Houd de hand vier tot vijf centimeter van de grill af om de temperatuur te controleren. Je zou je hand daar vier tot vijf seconden moeten kunnen houden. Minder dan dat en het is te heet; langer en het is niet warm genoeg. Merk op dat bepaalde groenten de voorkeur geven aan een medium grill, wat overeenkomt met 350 F of zes tot zeven seconden van je hand boven de grill houden.
Begin met een schone grill: ingebrande voedseldeeltjes of ander vuil geven je voedsel een onaangename smaak. Dit is niet het soort "gerookte smaak" dat je in je kookproces wilt gieten. Dit geldt voor alle voedingsmiddelen, maar vooral voor groenten, omdat hun smaken gemakkelijk worden overweldigd. Daarom is het van cruciaal belang dat u uw grill schoonmaakt voordat u gaat koken.
Grill zonder deksel: Zelfs de goede soort rook kan de smaak van gegrilde groenten overheersen. Dat betekent dat het bijna altijd het beste is om ze onbedekt te koken. Dit druist in tegen de conventionele grillleer, maar groenten zijn een speciaal geval. Natuurlijk, als je tegelijkertijd vlees en groenten grilt, zijn alle weddenschappen uitgeschakeld. Maar het bouwen van een brand met twee zones is een goede plek om te beginnen.
Gebruik platte metalen spiesjes: natuurlijk hoeft niet elke groente spies te zijn. Maar sommige items, zoals champignons, cherrytomaten, broccoli en bloemkoolroosjes, spruitjes enzovoort, zijn dat zeker. Niet alleen om te voorkomen dat ze vallen en rondrollen, maar ook om ze te helpen draaien. Daarom raden we aan om platte spiesen te gebruiken in plaats van naaldvormige, waarop groenten de neiging hebben om rond te draaien wanneer je ze probeert te draaien. Maar als gewone rechte spiesjes (bijv. Bamboestokken) alles zijn wat je hebt, kun je er twee tegelijk gebruiken om spinnen te voorkomen.
Geef ze grillmarkeringen: de grill gaat vlekken op je eten maken, maar je kunt ervoor zorgen dat ze aantrekkelijk en aantrekkelijk zijn in plaats van alleen een mengelmoes van lijnen. Voor items met grote platte kanten zoals een wig van kool of een plakje aubergine, kun je ze gearceerde grillmarkeringen geven door het item 45 graden halverwege het koken van die kant te draaien. Met andere woorden, laat de grill zijn markeringen maken, draai vervolgens het item 45 graden en laat de grill nieuwe markeringen maken die een kriskras ruitpatroon produceren. Wanneer u het item omdraait, doet u hetzelfde. Je kunt dit zelfs bereiken met lange items zoals prei of wortelen. Ja, het is iets anders om over na te denken, maar het laat je groenten eruitzien alsof ze door een professional zijn gegrild!
De 8 beste gasgrills onder $ 500 van 2020
Gegrilde groenten kruiden
Als we het hebben over het kruiden van gegrilde groenten, is het net zo eenvoudig als koken. Voor het grootste deel gooi je ze met wat Kosher zout en wat versgemalen zwarte peper. Een scheutje vers citroensap is onmisbaar, net als verse gehakte kruiden zoals tijm, oregano of rozemarijn.
Een scheutje balsamicoazijn of zelfs een eenvoudige pestosaus zou ook een welkome afmaker zijn.
Gegrilde Asperges
De spar
De verkoolde, rokerige smaak die op de grill wordt toegevoegd, benadrukt de grasachtige essentie van asperges. Zoek naar dikke speren om op de grill te zetten - hun vlezigheid werkt goed met deze stijl van koken en ze zijn gemakkelijker te beheren op het rooster (en hebben minder kans om door te vallen!). Borstel of gooi met olie, bestrooi met zout en grill tot ze zacht zijn met grillmarkeringen, in totaal acht tot 10 minuten.
Gegrilde Kool
Kool is een van die dingen waar je misschien niet aan denkt om te grillen, maar als je het eenmaal probeert, besef je al snel dat het misschien de beste voorbereiding is. Het wordt een beetje zoet met knapperige gezwarte randen en een iets zachtere, maar toch knapperige textuur. Het enige wat u hoeft te doen is elke kop in partjes snijden, de buitenste bladeren met een spies vastzetten en 10 tot 15 minuten op hoog vuur grillen.
Gegrilde Maïs
De spar
Verse zoete maïs krijgt een rokerige geur wanneer deze op de grill wordt geplaatst. Er zijn twee manieren om te gaan: schenk het volledig, smeer het in met gesmolten boter en grill tot het zacht is (vijf tot 10 minuten afhankelijk van de hitte van de grill); of trek de bladeren terug, verwijder de zijde, bestrijk wat gesmolten boter, trek de bladeren terug en kook in de schil voor een resultaat dat veel meer op gestoomde of gekookte maïs lijkt.
Gegrilde Aubergine
De spar
Aubergine kan geweldig op de grill zijn, of het nu als onderdeel van een gegrilde groenteschotel is of zelfs als vervanging voor een hamburgerpasteitje. Maar ten onrechte gegrild, het kan ook te gaar en levenloos zijn of niet gaar met een sponsachtige textuur. De truc is om de plakjes in zout water te laten weken voordat ze worden gegrild, wat geweldige gegrilde aubergine garandeert die aan de buitenkant knapperig bruin wordt, romig zoet aan de binnenkant en elke keer vol van smaak.
Bekijk nu: hoe maak je een perfect gegrilde aubergine
Gegrilde Okra
Grillen vermindert de beruchte "slijmfactor" in okra en houdt de grasachtige smaak en de heerlijke knapperige textuur van deze groene (of paarse!) Peulen intact. De knapperige randen die okra op de grill ontwikkelt, worden het best benadrukt door een royale strooi grof zeezout. Net als bij de andere groenten, gooi gewoon met een beetje olie om de peulen te bedekken, bestrooi met zout en grill tot ze zacht en gemarkeerd zijn, vier tot vijf minuten per kant.
Gegrilde Paprika
Het verkolen van grillen zorgt ervoor dat de stoere schilden op paprika's er meteen af glijden (net zoals ze roosteren), waardoor zoete, zachte paprika's blijven genieten. Je kunt ze oliën als je wilt, maar het is niet nodig - het doel is om de huid te verkolen, zodat je hem kunt afpellen om de zoete zachte peper van binnen te eten.
Gegrilde Aardappelen
Geniet van de knapperige buitenkant en het romige, maar donzige interieur dat ontstaat door het grillen van aardappelen. Yukon Golds of Yellow Finns, die beide een ingebouwde smaak en zoetheid hebben, zijn uitstekend. Er zijn verschillende manieren om aardappelen op de grill te koken, maar een van de eenvoudigste is om ze in partjes te snijden, in een Italiaanse basisvinaigrette te gooien en 20 minuten op middelhoog vuur te grillen, bedruipen met extra dressing terwijl ze koken.
14 voedingsmiddelen waarvan je niet wist dat ze konden grillen
Gegrilde Radicchio & Treviso
Gegrilde radicchio is bijzonder lekker met een royale motregen van balsamicoazijn. Een crumble of twee blauwe kaas bovenop kan ook lekker zijn. Snijd de hoofden in vieren en laat de kern intact om de bladeren bij elkaar te houden. Bestrijk de kwarten met olie, zet op een medium-hete grill, en kook tot grill-gemarkeerd, herhaal met andere kanten totdat de bladeren helemaal zacht zijn, ongeveer 15 minuten in totaal.
Gegrilde Lente-uitjes
Lente-uitjes zijn heerlijk op de grill. Ze worden zoet en een beetje romig en voegen veel smaak toe naast geroosterd vlees of als onderdeel van een gegrilde groenteschotel. Trim, olie, zet op een medium-hete grill en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten in totaal. Je kunt prei ook op dezelfde manier grillen, maar ze blijken het beste te zijn als je ze in de lengte snijdt en met de zijkant naar beneden grilt.
Gegrilde Tomaten
Tomaten op de grill zijn een geweldige manier om te genieten van de favoriete groenten van de zomer. Of zijn ze fruit? Hoe dan ook, voor het grillen wil je tomaten gebruiken die stevig zijn als ze rijp zijn. Smeer ze in met olie, leg ze ondersteboven op een medium-hete grill en kook tot ze met grill gemarkeerd zijn, ongeveer zeven minuten. Draai ze niet om (het kan rommelig worden als je dat doet).
Gegrilde Courgette
De spar
Courgette en zomerpompoen zijn smakelijke, gemakkelijke toevoegingen aan elke zomergrill. Dit recept is net zo goed een techniek als een recept. Voel je vrij om de hoeveelheden te verhogen of te verlagen, het type olie te variëren en andere smaakmakers toe te voegen. Je kunt ze gehalveerd of in plakjes grillen.
Hoe andere groenten te grillen
- Paddestoelen: spies Wortels: schil en leg ze recht over de grill Uien: kwartier en zet vast met een spies Artisjokken: plak in de lengte Bieten: plak Pastinaak: schil en leg ze recht over de grill Sla (vooral Romaine): halveer de kop, olie en grill zoals opzij gesneden koolBonen: let op dat ze niet tussen de roosters vallen Bloemkool: snij in roosjes en spies of in "steaks" gesneden Spruitjes: spies Venkel: plak
