De spar
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 1 1/2 kopjes (6 porties)
Franse gastrique is in wezen een zoetzure saus. De primaire smaak (en een deel van de zoetheid) komt meestal van fruit en het zuur, van de azijn. U zult merken dat deze saus een geweldige toevoeging is aan geroosterde of gebakken varkensvlees- en gevogelte-gerechten.
ingrediënten
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 1 sjalot (geschild en fijngehakt)
- 2 kopjes fruit (hele bessen of groter fruit geschild en in stukjes van 1/2 inch gesneden)
- 2 tot 3 eetlepels suiker
- 3 eetlepels wijn (of cognac)
- 3 eetlepels azijn
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
De spar
Voeg sjalotten toe en kook tot ze doorzichtig zijn (ongeveer 5 minuten).
De spar
Voeg fruit, suiker, wijn of cognac en azijn toe aan de pan. Breng het mengsel op een zeer hoog kookpunt op middelhoog vuur en zet het vuur laag.
De spar
Laat sudderen tot het fruit heel zacht is, ongeveer 10 tot 20 minuten, en haal van het vuur.
De spar
Als u bessen gebruikt, zeef het mengsel dan door een fijne zeef om eventuele zaden te verwijderen.
De spar
Pureer het mengsel anders in een blender.
De spar
Proef en pas de kruiden en scherpte aan als dat nodig is.
De spar
Serveer met uw vleeskeuze en geniet ervan!
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Tips
- Gastriques zijn gemakkelijk te maken en kunnen maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Deze sauzen bevriezen ook prachtig, dus voel je vrij om een paar verschillende smaken te maken als verschillende soorten fruit in het seizoen komen. Terwijl gastriques het meest worden gebruikt met vlees, ze zijn ook geweldig met vis of groenten.
Receptvariaties
- De wijn, cognac en azijn kunnen ook worden vervangen door gearomatiseerde brandewijnen, kookwijnen, vermout, appelazijn of uw favoriete versie van een van deze ingrediënten. Bijna elk fruit zal een geweldige gastrique zijn. Appel, bloedsinaasappel, perzik, mango en bessen worden in Frankrijk veel gebruikt. Als je wilt, combineer dan twee vruchten zoals appel en cranberry of sla het fruit helemaal over en maak een eenvoudige cognac-gastrique.De schoonheid van een gastrique is zijn veelzijdigheid. Met dit ene eenvoudige recept kun je eindeloze smaken maken en experimenteren met verschillende fruit- en vleescombinaties om te zien waar je het meest van geniet.
Recept Tags:
- saus
- Frans
- familie diner
- saus
