Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli, of "E. coli" zoals het meer algemeen bekend is, is een soort bacterie die bij mensen een bijzonder ernstige - en soms dodelijke - vorm van voedselvergiftiging kan veroorzaken.
Soms aangeduid als "hamburgerziekte" omdat het kan worden overgedragen via onvoldoende gekookt rundergehakt, heeft E. coli ook uitbraken veroorzaakt van voedselvergiftiging gekoppeld aan rauwe producten zoals spinazie en spruitjes.
E. coli-bacteriën worden gemakkelijk uitgeroeid door gewoon koken. De gemeenschappelijke factor bij E. coli-overdracht is dat het besmette voedsel niet helemaal wordt gekookt - zoals in het geval met gehakt - of het is iets dat helemaal niet wordt gekookt, zoals rauwe groenten.
Waar wordt E. Coli gevonden?
E. coli (soms ook aangeduid als E. coli O157: H7) wordt aangetroffen in de darmkanalen van sommige zoogdieren, zoals runderen, en ook in rauwe melk en ongechloreerd water.
Hoe wordt het verzonden?
E. coli-bacteriën kunnen worden overgedragen door consumptie van besmet water, rauwe melk, rauw of zeldzaam rundergehakt, evenals ongepasteuriseerd appelsap of cider, ongekookt fruit en groenten. Het kan ook van persoon op persoon worden overgedragen door verkeerde hygiëne.
In het geval van rundvlees kunnen E. coli-bacteriën uit de darm van het vee het vlees tijdens de slacht besmetten. Met steaks is dit geen groot probleem, omdat de bacteriën aan de oppervlakte blijven en worden gedood wanneer de biefstuk wordt gekookt. Maar wanneer het besmette vlees wordt gemalen voor het maken van hamburgers, worden de E. coli-bacteriën door het vlees verspreid en als het niet helemaal is gekookt (dat wil zeggen, goed gedaan), kan het ziekte veroorzaken.
Wat zijn de symptomen?
E. coli-bacteriën veroorzaken een ziekte die E. coli enteritis wordt genoemd, waarbij de dunne darm ontstoken raakt. Symptomen zijn onder meer diarree (wat waterig of bloederig kan zijn), buikkrampen, pijn, misselijkheid en soms lichte koorts. Deze symptomen kunnen twee tot vijf dagen nadat het besmette voedsel is gegeten, beginnen of een week of langer duren. Sommige patiënten, vooral de zeer jonge, kunnen nierfalen ontwikkelen. U kunt hier meer lezen over symptomen van voedselvergiftiging.
Hoe kan ik E. Coli vermijden?
E. coli-bacteriën kunnen overleven in de koelkast en vriezer, en het kan zich snel vermenigvuldigen in de koelkast, waardoor het bijzonder moeilijk te beheren is. E. coli zal ook overleven in zeer zure omgevingen, wat ook ongebruikelijk is voor de meeste voedselpathogenen. Ze worden echter gedood door te koken, dus de beste preventie tegen E. coli is om voedsel gedurende minstens 30 seconden tot 160 F of warmer te verwarmen. Dat betekent dat hamburgers niet zeldzaam mogen worden geserveerd.
In het geval van andere voedingsmiddelen is het belangrijk om fruit en groenten die niet gekookt worden, zoals sla en spruiten, onder stromend water te spoelen. Drink geen ongepasteuriseerde melk en sappen. En gebruik natuurlijk goede persoonlijke hygiëne en voedselverwerkingsmethoden. Was uw handen na het hanteren van huisdieren, het gebruik van de badkamer of het veranderen van luiers.
Meer door voedsel overgedragen ziekteverwekkers
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
