Kool zoals we die kennen is inheems in het Middellandse-Zeegebied en bestaat al sinds 300 v.Chr. In Europa, maar het wilde type wordt nog langer door mensen gegeten. Het verschijnt in druk in Duitse kruiden door de 1500s, hoewel Hildegard von Bingen in de 1100s van kool wist, die ze vergif voor het lichaam noemde. Kool migreerde naar Duitsland via Griekenland en Italië.
Kool bevat veel vitamine C en riboflavine, bevat weinig calorieën en zou anti-inflammatoire en anti-kanker eigenschappen hebben. In de vroege folklore werden koolbladeren vaak gebruikt als kompres om zwelling te verlichten.
Alle kool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Lange kooktijden verminderen het vitaminegehalte in kool. Men denkt dat de toevoeging van karwij aan koolgerechten de darmklachten vermindert.
-
Groene en witte koolhoofden (Kohl)
Eitvys / Wikimedia Commons / CC door SA 3.0
Groene en witte kool ("Kohl" of "Kopfkohl") zijn de meest voorkomende vorm van kool en worden gebruikt om zuurkool en koolrolletjes te maken. Het is een Brassica oleracea van de Capitata (hoofd) groep.
De smaak is mild wanneer gestoomd, maar glucosinolaten, zwavelhoudende verbindingen, ook bekend als mosterdolieverbindingen, worden prominent wanneer ze lang worden gekookt, waardoor de groente een bittere smaak en geur krijgt.
-
Rode Kool (Rotkohl)
ilamag / pixabay
Rode kool wordt meestal gekookt gevonden als "Rotkohl", een zeer gewaardeerd bijgerecht dat meestal wordt geserveerd in vakantietijd met geroosterde gans of worstjes en aardappelpuree. De Latijnse naam is Brassica oleracea van de Capitata Group variëteit rubra L.
Rotkohl wordt vaak "Blaukraut", "Blaukohl" of "Rot" -oder "Blaukappes" genoemd in Duitsland en "Blaukabis" of "Rotkabis" in Zwitserland. Het is roder in een zure omgeving, dus de toevoeging van azijn, citrus of appels tijdens het koken verbetert de rode kleur. Suiker en bakpoeder laten het blauw (alkali) lijken. Veel voorkomende kruiden die worden gebruikt bij het koken van "Rotkohl" zijn kruidnagel, nootmuskaat en laurierblaadjes.
Zoals de meeste hier beschreven kolen, wordt het in de lente gezaaid en in de herfst geoogst, waardoor het een wintergroente is.
-
Savooiekool (Wirsing)
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Savooiekool wordt "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" of "Wirz" genoemd in het Duits ( Brassica oleracea Capitata Group variëteit sabauda L.) en het is een losse kool met een sterk gerimpeld uiterlijk (krullend).
De bladeren zijn zachter dan witte, groene of rode kool en ze kunnen niet zo lang worden bewaard. Aan de goede kant maken kneedbare bladeren het gemakkelijker om te gebruiken in recepten voor koolrolletjes. Ze worden ook gevonden in gevulde koolrecepten en in soepen en stoofschotels. Gehakt of versnipperd, ze zijn een goede aanvulling op salades.
-
Boerenkool (Gruenkohl)
Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC door SA 2.0
Boerenkool, ook bekend als "Gruenkohl" of "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (geen hoofd) groep), is erg populair in het midden van de winter nadat het bevriest. Wanneer boerenkool bij zeer koel weer groeit, wordt fructose in de bladeren gevormd door fotosynthese, maar de groei van de plant vertraagt, waardoor de ophoping van suiker (rijping) wordt veroorzaakt.
Dit maakt het smakelijker, hoe langer het in de grond blijft. "Grünkohlessen, " waar geraspte boerenkool wordt gekookt en geserveerd met Kasseler of Pinkel worst en bruine aardappelen, is een oude traditie in Bremen en Oldenburg in Noord-Duitsland. Zie ook "Grünkohlfahrt."
-
Koolraap
pezibear / pixabay
Koolrabi is een van de oudste koolsoorten en werd genoemd in de natuurlijke geschiedenis van Plinius de oudere. De groente die je eet is de verdikte stengel van de plant, in plaats van de bladeren. Koolrabi kan in salades worden versnipperd of worden gebakken met boter en een beetje suiker voor een eenvoudig bijgerecht. Je moet de schil van de koolrabi schillen, omdat deze erg vezelig en houtachtig is.
-
Spruitjes (Rosenkohl)
unsplash / pixabay
Spruitjes of "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) is een van de nieuwste toevoegingen aan de koolfamilie, die populair werd in de 19e eeuw. Ze groeien als kleine knoppen op een stengel. De spruitjes kunnen worden gesnipperd als slaw of gekookt en geserveerd in een saus, met bruine, beboterde broodkruimels of in stoofschotels.
