Georgianna Lane / Getty Images
Het feit dat de temperaturen dalen en de dagen korter worden, betekent niet dat groenten en fruit stoppen met groeien. Gewassen bij koud weer, het gebruik van hoepelhuizen en andere methoden die het natuurlijke groeiseizoen verlengen, en ouderwetse opslaggroenten zoals kool en aardappelen, betekenen allemaal dat er in het grootste deel van het land veel winterfruit en -groenten zijn om uit te kiezen.
Zoek voor de beste smaak - en de meeste waarde - tijdens het winkelen op boerenmarkten en in productafdelingen, naar de winterfruit en -groenten die in het seizoen zijn. Specifieke gewassen en oogstdata zijn afhankelijk van het klimaat in uw regio, en de meeste producten (behalve wortelgroenten) zijn alleen lokaal beschikbaar in regio's met een meer gematigd klimaat.
biet
Bieten zijn in het seizoen in gematigde klimaten vallen tot de lente, en beschikbaar het grootste deel van het jaar overal in opslag. Verse bieten worden vaak verkocht met hun greens nog steeds bevestigd. Bieten zijn geweldig geroosterd en gemaakt in een salade.
Andijvie
Dit type sla wordt meestal "gedwongen" om te groeien in kunstmatige omstandigheden en is daarom het hele jaar door verkrijgbaar. Hun traditionele seizoen (gekweekt in velden en bedekt met zand om het licht buiten te houden) is late herfst en winter. Ze zijn heerlijk gestoofd of in salades.
Broccoli
Zoals veel kruisbloemige groenten, kan broccoli het hele jaar door worden geteeld in gematigde klimaten, dus we zijn vergeten dat het zelfs een seizoen heeft. Maar net als de rest van zijn familie, smaakt het het beste (dat wil zeggen, meer zoet, minder bitter en scherp) wanneer het wordt geoogst in de koelere herfsttemperaturen in de meeste klimaten. Verander deze groente in een soep of kaasachtige stoofschotel.
Broccoli Rabe / Rapini
Hoewel het van vergelijkbare koele groeiomstandigheden houdt, is broccoli rabe (ook rapini genoemd) een meer bittere, bladgroente dan zijn neef broccoli. Bak wat omhoog en voeg toe aan een couscous salade.
Spruitjes
Spruitjes groeien op een stengel, en als je ze op die manier te koop ziet, breken ze op - ze gaan behoorlijk wat langer mee dan wanneer ze zijn gesneden. Pak anders een zak en braad met wat balsamicoazijn.
Kool
Deze koolslastandaard is helder en fris als hij rauw en zacht wordt en zoet wordt naarmate hij langer wordt gekookt. Hoe koeler het weer waarin het groeit, hoe zoeter het smaakt (dit effect wordt "frost kissed" genoemd). Er zijn gevulde koolrolletjes in veel keukens van over de hele wereld, waaronder Vietnamees en Duits.
kardoen
Deze ietwat ongewone groente smaakt veel naar artisjokken, maar lijkt meer op selderij. Als je cardoons kunt vinden, zoek dan naar stevige, zwaar aanvoelende stengels. Ze moeten op een bepaalde manier worden gereinigd en voorbereid en kunnen in een Marokkaanse tajine worden verwerkt.
Wortel
Wortelen zijn verkrijgbaar bij de winteropslag bij lokale telers in veel gebieden en vers in warmere en gematigde streken. Je vindt ze in verschillende kleuren, van het typische oranje tot paars en wit. Wortelen zijn natuurlijk heerlijk rauw, maar even goed als ze worden geroosterd of zelfs gegrild.
Bloemkool
Hoewel bloemkool het hele jaar door kan worden gekweekt, geoogst en verkocht, is het van nature een koel weergewas en op zijn best in de herfst en winter en in het vroege voorjaar. Zoek naar koppen die geen bruine of zachte plekken bevatten. Combineer met aardappelen voor een bijgerecht van aardappelpuree met minder calorieën, of voeg wat Indiase kruiden toe voor een smakelijk geroosterd bloemkoolrecept.
Knolselderij / knolselderij
Niet de mooiste groenten, knolselder ziet eruit als een knobbelige bol bedekt met een haarachtige textuur. Het is op zijn best in de koelere maanden herfst, winter en vroege lente (behalve in koude klimaten, waar je het in de zomer en vroege herfst kunt vinden). De wortel van de selderij heeft eigenlijk een mooie, milde smaak en textuur vergelijkbaar met een aardappel. Een klassiek Frans recept is een romige knolselderensalade met mosterddressing.
Selderij
Selderij is op zijn best in de herfst, met zijn oogst door de winter voortgaand in warme en gematigde klimaten. We zijn allemaal bekend met selderij als garnering in een Bloody Mary, maar het kan zoveel meer zijn; probeer het in een braadpan met een amandeltopping of in een elegante maar eenvoudige krabsalade.
Cichorei
Dit gewas met koel weer komt in het najaar in het seizoen en blijft in het vroege voorjaar in gematigde klimaten. Gebruik de groente in plaats van escarole in een Italiaanse huwelijkssoep.
Clementine
Deze kleine, zoete sinaasappels zijn verkrijgbaar van december tot de winter. Ze zijn pitloos en gemakkelijk te pellen en heerlijk uit de hand gegeten. Het beste bewaard bij kamertemperatuur, kunnen clementines worden bewaard in een kom op het aanrecht voor gemakkelijke toegang. Deze heerlijke citrus kan aan een salade worden toegevoegd of in een cake worden gebakken.
Andijvie / Frisee
Dit soort witlof is op zijn best in de herfst en winter. Het bestaat uit een bossige kop van kanten getextureerde bladeren die een sterke, bittere smaak hebben. Je vindt frisee in de klassieke Franse salade met spek, evenals het traditionele Nederlandse aardappelgerecht stamppot.
andijvie
Nog een bittere witlof, deze groene is in seizoen herfst en winter. Escarole is minder bitter dan zijn collega-witloof, maar de bitterheid varieert over de krop sla. Het kan op veel manieren worden gekookt, van gegrild tot gebakken tot in soepen verwerkt. Escarole kan ook rauw in een salade worden gegeten.
Venkel
Venkel heeft een natuurlijk seizoen van de herfst tot het vroege voorjaar. Zoals de meeste gewassen met koud weer, bindt de plant en wordt bitter in warmer weer. De witte bolbasis ontspruit korte selderachtige stengels met bladeren die op dille lijken. Je kunt venkel rauw serveren in een salade van grapefruit en rucola, of roosteren om zijn zoete smaak naar voren te brengen.
Grapefruit
Grapefruit wordt gekweekt in Californië, Texas, Florida en Arizona en komt in januari in het seizoen. Hij blijft zoet en sappig tot in de vroege zomer. Een heerlijke en verfrissende traktatie wanneer gehalveerd en gesegmenteerd gegeten, grapefruit is ook geweldig als onderdeel van een cocktail of een marmelade.
Mierikswortel
Hoewel het het beste in de herfst en winter, net als zoveel andere wortelgroenten, slaat mierikswortel goed op en is vaak tot in de lente in behoorlijke vorm verkrijgbaar. De lange, taps toelopende, witte wortel is bedekt met een soort bruinachtige "harige" schil en moet stevig zijn. Maak je eigen mierikswortelwodka, of rasp verse mierikswortel in een romige dillesaus.
Jeruzalem Artisjok / Sunchoke
Deze bruine noppen lijken een beetje op kleine stukjes verse gember. Zoek naar stevige knollen met een gladde, bruine schil in de herfst en winter. Snijd in dunne plakjes en bak ze als frites om een elegante ravioli-schaal te bedekken, of grill eenvoudig met olie, zout en peper.
Boerenkool
Net als alle stevige kookgroenten houdt koeler weer boerenkool lekker zoet. Misschien vind je een paar verschillende soorten boerenkool, met boerenkool als de meest voorkomende. Houd de groene rauw en verwerk deze in verschillende salades; het is ook heerlijk gestoofd samen met aromaten.
kiwifruit
Deze eivormige vrucht met een pluizige schil groeit aan wijnstokken en wordt de winter tot het voorjaar geoogst in warmere en gematigde gebieden. Kiwi's moeten stevig zijn zonder vlekken, maar een beetje geven als ze klaar zijn om te eten. Je kunt ze in tweeën snijden en een lepel gebruiken om het felgroene vruchtvlees met kleine zwarte zaadjes eruit te scheppen. Of verander in heerlijk ijs.
Koolraap
Het woord koolrabi is Duits voor "koolraap" en als je eenmaal een van deze groenten ziet, begrijp je waarom. De groene of paarse bollen met cilindrische stengels komen tegen het einde van de herfst in seizoen maar blijven in de winter op zijn best. Zoek naar kleine bollen voor de beste smaak en textuur. Gebruik in een mosterdsmaak slaw bij uw volgende barbecue.
kumquat
Deze piepkleine citrusvrucht is volledig eetbaar - schil en zo. De kumquat heeft de vorm van een langwerpige sinaasappel en heeft zowel een zoete als een scherpe smaak waarvan u uit de hand kunt genieten of aan salades kunt toevoegen. Misschien wil je ook een kumquat cream pie proberen.
Prei
Een lid van de uienfamilie, prei is meer dan 1 1/2 inch breed en hebben de neiging om harde binnenkernen te hebben. De bovenste groene bladeren moeten er vers uitzien; vermijd prei met verwelkte toppen. Doe prei in een indrukwekkende kipschotel tijdens je volgende diner, of voeg toe aan een aardappel-korstquiche met champignons.
Citroen en Meyer-citroen
Deze felgele citrusvruchten zijn meestal op hun best in de winter en lente. Meyer-citroenen zijn zoeter dan gewone citroenen; vanwege hun dunnere huid zijn ze moeilijker te verzenden, dus het is misschien moeilijker om ze te vinden. Als je wat te pakken krijgt, probeer dan een Meyer lemon pond cake of een lichte en donzige mousse.
Mandarijn en sinaasappel
Beide vruchten zijn zoet en sappig in de winter en voegen zonnige helderheid toe aan het eten in de winter. Kies citrus die zwaar in de hand ligt zonder snijwonden of papperige plekken. Zowel Mandarijnen als gewone sinaasappels worden geweldig gegeten zoals het is, maar je kunt een Mandarijn-cheesecake of Marokkaanse sinaasappels met kaneel proberen.
Pastinaak
Pastinaak is gemakkelijk te verwarren met een witte wortel en heeft een geweldige nootachtige smaak. Zoek naar dunnere pastinaak, want dikkere hebben vaak een dikke, houtachtige kern die je moet verwijderen. Ze zijn heerlijk geroosterd en gemaakt in een fluweelachtige soep.
persimmon
Beschikbaar voor een kort venster in de herfst en vroege winter, lijkt dit ronde, felrode of oranje fruit een beetje op een tomaat. Kies glanzend fruit dat zwaar in de hand ligt. Voeg toe aan een snel brood of likeur.
pomelo
Deze grote, zonnige grapefruit-achtige vruchten komen veel voor in de Aziatische keuken, maar je kunt ze misschien in de wintermaanden in je supermarkt vinden. Pomelo's zijn groter, zoeter, sappiger en milder dan een grapefruit en zijn een mooie aanvulling op een Vietnamese garnalensalade.
radicchio
Zoals alle witloof, is radicchio zoeter en minder bitter wanneer het weer koel is. Met zijn ronde vorm en paarse kleur lijkt radicchio veel op een kleine kool. De bitterheid kan worden verminderd door te sauteren. Zoek ook naar Treviso, de langere, slankere, elegantere versie van radicchio.
Koolraap
Ook bekend als "gele rapen" en "Zweden", zijn rutabaga's zoete, nootachtige wortelgroenten perfect in stoofschotels, geroosterd of gepureerd met veel boter. Beschikbaar in de winter, op zoek naar een paarse huid die vrij is van vlekken en groene scheuten.
Sjalot
Sjalotten met een paarse vrucht en een bruine schil brengen de smaak van deels knoflook en deels ui naar gerechten. Kies sjalotten die stevig en zwaar zijn voor hun grootte zonder spruitjes. Ze hebben een beetje een beet als ze rauw worden gebruikt, maar verzachten aanzienlijk als ze worden gekookt. Gebruik in een vinaigrette of verander in een gearomatiseerde boter.
Mandarijn
Mandarijnen zijn zoeter, meer honingzoete neven. Zoals met alle citrusvruchten, zoek naar exemplaren die zwaar aanvoelen voor hun grootte. Gebruik in een rauwe citrus boerenkool salade of voeg smaak toe aan een margarita.
Raap
Deze groente heeft een slechte rap gekregen die hij niet verdient. Verse rapen hebben een scherpe maar heldere en zoete smaak. Zoek naar rapen die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte. Maak er een ovenschotel van of een soepele, romige soep.
Winterpompoen
Alle soorten squash komen in het begin van de herfst in het seizoen en duren meestal tot ver in de winter. Zoek naar eikel, butternut, Hubbard, spaghetti en kabocha, om er maar een paar te noemen. Je wilt dat ze zwaar zijn voor hun grootte en vrij van kneuzingen en vlekken. Winterpompoen kan op talloze manieren worden gebruikt, van geroosterd tot gevuld tot puree in een soep.
De ultieme gids voor seizoensgebonden groenten en fruit
