David Marsden / Getty Images
Rabarberstengels lijken op selderij met een vergelijkbare snap, maar een uitgesproken scherpe smaak. Temper de tang met suiker en deze veelzijdige groente is goed voor zowel zoete als hartige gerechten, variërend van taarten tot chutneys tot soep. De hartvormige, breed geaderde bladeren bevatten oxaalzuur, dat giftig kan zijn wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, dus gooi ze weg voordat u de stelen gebruikt of bewaart.
Geniet van rabarber met mate
Rabarberstelen variëren in kleur van lichtgroen tot een diep paarsrood. Een gemiddelde portie rabarber, ongeveer 2/3 kop, draagt bij aan gezonde stoelgang vanwege het hoge vezelgehalte, maar het kan ook een laxerend effect hebben in grotere hoeveelheden. Geschiedenis registreert rabarber onder de medicijnen die langs de zijderoute worden verhandeld.
Rabarber bevat meer calcium dan een vergelijkbare kop melk, maar in een vorm kan het lichaam niet gemakkelijk absorberen. De stengels leveren echter gezonde hoeveelheden vitamine K en C, kalium en mangaan, naast andere vitamines en mineralen. Hoewel van nature laag in calorieën, met 20 calorieën per portie, vereist rabarber zoetigheid om voor de meeste mensen smakelijk te worden. Toegevoegde suiker verhoogt het aantal calorieën aanzienlijk en doet een aantal voordelen voor de gezondheid teniet.
Hoe te koken met rabarber
In de meeste recepten moet je eerst gehakte rabarber macereren, stoven, braden of anderszins koken, waardoor je de assertieve stengels kunt zoeten voordat je ze in je gerecht stopt. Je kunt suiker of een alternatieve zoetstof gebruiken. Door rabarber te combineren met nog een natuurlijk zoet fruit, kun je minder suiker toevoegen. Een klassieke rabarbertaart met aardbeien is een goede introductie tot dit intrigerende ingrediënt. Het schijnt ook in taarten, chips, puddingen, ijs, smoothies en jam.
Als een zure beet je aanspreekt, probeer dan rabarber augurken, rabarber chutneys of zelfs rabarber cocktails. Je kunt ook gehakte rauwe rabarber gebruiken als een knapperige garnering voor soepen, stoofschotels, taco's en salades, of elke plaats waar rauwe radijs in blokjes kan worden weergegeven.
Supermarkten verkopen het hele jaar door rabarber in blik, maar houd er rekening mee dat het al behoorlijk wat suiker bevat. Koop het vers op boerenmarkten van het late voorjaar tot midden in de zomer of bevroren op elk gewenst moment, zodat u de hoeveelheid zoetstof kunt regelen, wat u meer flexibiliteit geeft met uw recepten.
Rabarber groeit goed in winterse klimaten, hetzij in de grond of in potten, dus als je eenmaal de aantrekkingskracht van deze bescheiden stengel beseft, kun je overwegen om je eigen te kweken. Eenmaal vastgesteld, vergt het weinig onderhoud en heeft het de reputatie van een productieve producent, dus het kweken van je eigen moet je genoeg geven om te gebruiken, te bevriezen en te delen.
