Dorling Kindersley / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes (16 porties)
De kalkrijke jus van Gordon Ramsay wordt gemaakt met geroosterd spek, uien en citroenen uit het recept van de chef-kok voor kalkoen met citroen en knoflook, gecombineerd met kalkoendruppels en cider van harde appel.
In een ongewone aanraking voegt Ramsay gemalen walnoten toe aan de juskom voordat hij de hete jus inschenkt. Hoewel de toegevoegde walnoten optioneel zijn, voegen ze een unieke textuur en consistentie aan de jus toe.
Dit recept werkt met een 10-pond kalkoen - dubbele ingrediënten voor een grotere vogel.
ingrediënten
- Voor de geroosterde uien, citroen en knoflook
- 10 pond kalkoen
- Zout en peper
- 2 uien (geschild en gehalveerd)
- 1 citroen (gehalveerd)
- 1 kop knoflook (horizontaal gehalveerd)
- 2 laurierblaadjes
- Besprenkel olijfolie
- 8 reepjes spek
- Voor de jus
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 verse tomaten (gehakt)
- 1 kopje harde appelcider
- 2 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakt of verpakt maar niet in blik)
- Optioneel: 2 eetlepels zachte boter gemengd met 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Optioneel: 1/4 kop walnoten (gemalen)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit jus gerecht opgedeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Vul de kalkoen
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 425 F.
Verwijder de ingewanden uit de kalkoenholte. Kruid de holte goed met zout en peper, en vul dan met de uien, citroen, knoflookhelften en laurierblaadjes.
Plaats de vogel in een grote braadslee, met de borst naar boven. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met wat olijfolie.
Braad de kalkoen 10 tot 15 minuten in de hete oven. Haal uit de oven, bedruip de vogel met de pannensappen en leg de spekreepjes over de borst om het vochtig te houden. Rijg opnieuw.
Zet het vuur lager tot 350 F en bak ongeveer 2 1/2 uur (of 15 minuten per pond), bedruip af en toe.
Als je klaar bent, haal je het uit de oven en laat je het, losjes bedekt, rusten op een snijplank die de sappen kan verzamelen.
Bereid de jus voor
Terwijl de geroosterde kalkoen rust, giet u het overtollige vet uit de braadpan en zet u de pan op middelhoog vuur op het fornuis.
Verwijder het spek bovenop de kalkoen en de ui en citroen uit de holte.
Hak alles grof in stukken en leg het in de pan.
Voeg 2 takjes verse rozemarijn toe en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
Trek de vleugels, de kalkoenstaart en eventuele garnituren die je normaal weg zou gooien weg en voeg deze toe aan de pan. Fruit de stukken kalkoen lichtbruin.
Giet de harde appelcider erbij en breng aan de kook. (Je zou de harde cider kunnen vervangen door niet-alcoholische appelcider.)
Terwijl de cider begint te verminderen, giet je de sappen die zich hebben verzameld uit de rustende kalkoen. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten met de helft inkoken.
Plet de uien, tomaten, spekjes en kalkoen stukjes met een aardappelstamper.
Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en verminder opnieuw met de helft, nog eens 10 minuten.
Giet de jus door een zeef en duw de vaste stoffen naar beneden met een houten lepel. Laat de jus sudderen en voeg het resterende takje rozemarijn toe.
Strooi de optionele gemalen walnoten in een juskom, giet de hete jus erin en serveer met de kalkoen.
Recept Tags:
- saus
- avondeten
- Brits
- tweede kerstdag
