Claire Cohen
Deze wrijvingen bedekken alles, van getrokken varkensvlees tot borst. De meeste kunnen van tevoren in grote hoeveelheden worden gemaakt en in de kast worden bewaard.
Deze kruidenmixen zijn ontworpen om vlees op smaak te brengen en een korstachtig oppervlak te creëren terwijl het vlees kookt. Het toe te passen bedrag is het bedrag dat blijft hangen; dep gewoon je vlees droog voordat je het wrijft, strooi het over het hele oppervlak en dep het zachtjes op zijn plaats (zoals in deze varkensschouderbraad met droge kruidenwrijf). Sommige pitmasters denken dat de wrijfhoeveelheid één eetlepel per pond vlees moet zijn, terwijl anderen denken dat de hoeveelheid moet worden bekeken totdat je denkt dat het er 'goed' uitziet. In beide gevallen zal overmatig aanbrengen niet veel pijn doen, dus blijf bij je instinct.
Neem een kijkje door deze fantastische rub recepten en vind degene die het beste bij je smaakpapillen past.
Nu kijken: 7 tips voor de perfecte vleeswrijven
-
Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn heeft dit fantastische, klassieke Carolina-barbecue-recept gestuurd. Het is perfect voor varkensvlees omdat het een goed uitgebalanceerde wrijving is die licht op het zout en het kruid gaat, met slechts een vleugje zoetheid van witte en bruine suiker.
Probeer dit de volgende keer dat je een traditioneel Carolina Pulled Pork wilt maken, of experimenteer en gebruik het op kip of kalkoenfilet.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
In Memphis is de wrijving het belangrijkste ingrediënt, afgezien van het vlees. Vaak worden ribben geserveerd met alleen een rub en zonder saus. Dit betekent dat de barbecue-wrijving alle smaak moet bieden om een barbecue in Memphis-stijl te maken.
Deze wrijving begint met een royale portie paprika en bouwt vervolgens een licht kruidig, maar zeker hartig profiel op. Dit is vooral goed op ribben maar kan op elk gerookt vlees worden gebruikt; probeer het op ribben in Memphis-stijl.
-
Magisch stof
Claire Cohen
Wie had ooit gedacht dat slechts 9 ingrediënten zo'n heerlijke smaakmaker konden maken? Er is een grote shaker van Magic Dust naast het zout en peper in mijn eigen keuken en in al mijn restaurants. Deze ongelooflijk smaakvolle rub kan worden gebruikt op elk vlees, maar ook op friet of oven friet, zowel klassieke als zoete aardappel.
Om het meer heet en kruidig te maken, verhoogt u het mosterdpoeder en de zwarte peper tot 1/4 kop elk. Voeg de rub toe aan deze krokante kippendijen of strooi het over witte visfilets voordat je gaat grillen.
-
Basic Pork Rub
Claire Cohen
Dit basiswrijfrecept past uitstekend bij elke snede varkensvlees, en omdat er wat zout in zit, is het een handige en eenvoudige mix van kruiden bij de hand. We houden van deze mix vanwege het hoge gehalte aan zwarte peper, die de wrijving een mooie warmte geeft zonder veel van het chili-peper-effect.
Dit is een geweldige oplossing voor ribben of getrokken varkensvlees, dus probeer het wanneer je getrokken varkenssandwiches maakt of wrijf het op varkensribben voordat je het grilt.
-
Beste kansen Brisket wrijven
Claire Cohen
Deze basiswrijving geeft je de perfecte balans tussen zoet en zout om je rundvlees te laten glanzen. Vaak gebruikt in Texas, het is gemakkelijk te maken en bevat alles wat je nodig hebt voor een heerlijke gerookte barbecue borst. Experimenteer met de metingen en controleer andere borstwrijven om te vinden wat het beste bij uw gehemelte past.
Omdat deze stuk vlees taai is, hoewel zeer smaakvol, profiteert het van lange kooktijden die helpen het collageen af te breken en het vlees mals te maken. Perfect voor het wrijven om in te trappen en het vlees te doordrenken met rijke smaken.
-
Memphis-Style Rib Rub
Claire Cohen
Memphis-ribben worden traditioneel geserveerd zonder saus, hoewel dit niet betekent dat het vlees taai en uitgedroogd is. Het is gewoon de gewoonte om bij deze stuk vlees geen barbecuesaus te serveren. Met slechts 5 ingrediënten en suikervrij, is deze wrijving alle smaak zonder het zoete en is geweldig voor ribben in de roker, grill of oven.
Deze traditionele dry rib rub is geweldig voor ribben in Memphis-stijl of als basis voor een rek varkensribben.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City kent zijn BBQ-ribben. In tegenstelling tot Memphis-ribben, die zonder saus worden geserveerd, kun je de ribben in Kansas-stijl afmaken met een goede barbecuesaus.
Dit recept voor ribben bestaat grotendeels uit bruine suiker, dus het smaakt heerlijk zoet. Het wordt echter niet aanbevolen voor warm en snel koken omdat de suiker zal verbranden, dus vermijd hoge temperaturen tijdens het gebruik.
-
Beste kansen Pulled Pork Rub
Claire Cohen
Zoals de naam al zegt, biedt deze traditionele getrokken varkensworst je de beste kansen om een grote partij getrokken varkensvlees in Carolina-stijl te maken. Zodra het vlees gaar is, kun je er wat meer bovenop strooien voor een fantastische smaak.
De droge mosterd in de mix zal het vlees niet overmeesteren, maar voegt zeker veel smaak toe met slechts een vleugje warmte. Bekijk onze voorgestelde sauzen voor getrokken varkensvlees om een niet-van-deze-wereld sandwich of taco-bar te maken.
-
Borst Brown Sugar Rub
Claire Cohen
Vanwege het suikergehalte kristalliseert deze wrijving en wordt deze hard, dus het is het beste om elke keer voldoende voor te bereiden voor eenmalig gebruik. Als je nog wat wrijft, bewaar dan maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking.
