Persoonlijke creaties / Flickr CC 2.0
Phyllo-vellen zijn dunne zakjes deeg die worden gebruikt bij het maken van Griekse gebakjes en gevulde taarten. Phyllo is vers te vinden op veel Griekse en Midden-Oosterse markten, en in het diepvriesgedeelte van de meeste supermarkten, met alternatieve spelling van "filo" en "fyllo". Het wordt gesneden in grote vellen die tot een compact pakket van 20 tot 25 vellen worden gerold. De vellen kunnen in hun geheel worden gebruikt of in de gewenste maat worden gesneden.
Bruikbare tips
De meeste commerciële phyllo-verpakkingen hebben goede aanwijzingen voor het hanteren van het deeg, maar het kan gemakkelijker worden gemaakt met deze tips:
- Houd de verpakking gesloten tijdens het ontdooien. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Alleen als laatste redmiddel, gedurende vijf uur bij kamertemperatuur ontdooien en onmiddellijk gebruiken. Bereid alle ingrediënten voor uw recept voor het openen van de ontdooide phyllo. De handen moeten zo droog mogelijk zijn bij het hanteren van het deeg. Breng de verpakte phyllo op kamertemperatuur voor opening en gebruik. Haal de ontdooide phyllo uit de verpakking en rol de vellen uit. Bedek de uitgerolde phyllo met een vel vetvrij papier bedekt met een vochtige handdoek om het vochtig te houden. Het droogt zeer snel uit. Als je één vel per keer verwijdert, dek je de rest af. Als je per ongeluk een stuk phyllo scheurt, maak je geen zorgen. Je kunt stukken aan elkaar plakken om in een middelste laag van het deeg te gebruiken, en dit zal zelden of nooit zichtbaar zijn in het eindproduct. Als je het moet snijden, gebruik dan een schaar of een pizzasnijder
Resterend deeg opslaan
Zodra je de hoeveelheid filodeeg hebt die je nodig hebt, rol je alle resterende vellen op met het originele beschermpapier en bedek je ze voorzichtig met vetvrij papier en plasticfolie om lucht buiten te houden. De ongebruikte phyllo kan op deze manier ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Het opnieuw invriezen is ook goed en het blijft ongeveer 3 maanden in de vriezer bewaard. Volg dezelfde ontdooitechniek.
Phyllo-deeg bakken
Volg de bakinstructies op de verpakking of het recept. Zodra je klaar bent, wil je de filodeeg creaties in de oven krijgen. Houd ze goed in de gaten als ze in de oven zijn. Je wilt dat de phyllo mooi goudbruin en knapperig is, maar een paar minuten later en ze zullen worden verbrand.
Wees volhardend
De sleutels tot het werken met phyllo moeten worden georganiseerd en werken snel. Als je het eenmaal onder de knie hebt, zul je merken dat het een geweldige keuze is voor allerlei gerechten, van vlees, fruit, kaas en meer. Als je eerste onderneming met filodeeg niet super succesvol is, wees dan niet te ontmoedigd en probeer het opnieuw. Het is een delicaat en kieskeurig ingrediënt, maar het is ook behoorlijk vergevingsgezind. Tranen en fouten zijn moeilijk op te merken na het bakken.
