Ayan82 / Getty Images
Mondzoetstof, verfrissing, spijsvertering, symbool van gastvrijheid - dat is paan! Indiaas eten is populair in heel Zuidoost-Azië, van India tot Thailand en van de Filippijnen tot Vietnam. Maar het is niet bepaald een voedsel, hoewel het wordt geconsumeerd.
Wat is paan precies? Paan is gemaakt van betelbladeren en het wordt gegeten met verschillende vullingen erop. Het blad is verpakt en gekoeld voorafgaand aan het serveren. Het is ook bekend als meetha paan, vettrilai of thambulum.
Problemen met Paan
Plain paan is een stimulerend middel met psychoactieve effecten op het lichaam en wordt vaak gemengd met areca-noot. Na het kauwen van paan slikken de meeste mensen het uit of spugen het uit. Volgens het International Agency for Research on Cancer (IARC) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zeggen ze dat het bekend is dat kauwen op betel en areca-noot kanker veroorzaken bij mensen. Areca-noten paan met en zonder tabak verhoogt het risico op orale kanker. Dat gezegd hebbende, paan werd ooit beschouwd als een symbool van de Indiase royalty, en de praktijk van het kauwen dateert al meer dan 2500 jaar.
De bekwame paanmaker staat bekend als een paanwala of paan walahin Noord-India. Ze staan bekend als paanwalas, panwaris of panwadis in andere delen van India. Hoe je ze ook noemt, de paan-makers zitten vaak op straathoeken met recepten om van paan te genieten. Ze serveren vullingen die kunnen variëren van gekonfijt fruit, rozijnen, mukhwas, kardemom, saffraan, geroosterde kokosnoot, Areca-noot, gepelde limoenpasta en zelfs eetbaar zilverblad!
Goed gemaakte paan is een lust voor het oog. In het oude India, en zelfs vandaag in de huizen van Paan-kenners, worden speciale paan-vouwtechnieken gebruikt. De gilouri, of driehoeksvorm, is het populairst en de vorm wordt op zijn plaats gehouden door eerst de paan naar wens te vouwen en vervolgens een kruidnagel erin te steken (om als een pin te fungeren). De bereide paans worden vervolgens geplaatst in een speciaal bedekt gerecht genaamd de Khaas Daan. Er zijn verschillende meningen over of paan moet worden ingeslikt na het kauwen of uitgespuugd moet worden (in een speciale spuug) nadat de smaken zijn genoten.
Pan is niet noodzakelijk een voedsel, en de aard ervan is in veel gebieden van India onder vuur gekomen. In Mumbai bijvoorbeeld hebben ambtenaren geprobeerd foto's van hindoegoden te plaatsen op plaatsen waar mensen de neiging hebben het uit te spuwen. Het is ook bekritiseerd vanwege de gezondheidseffecten van mensen die het uitspugen op openbare plaatsen. Tegenwoordig kauwen meer mensen op tabak, omdat problemen met de watervoorziening het moeilijker hebben gemaakt om de bladeren te krijgen.
Toch is het vaak een teken van gastvrijheid in veel Indiase huizen. En voor degenen die India bezoeken, is het een gebruikelijke praktijk die u moet proberen. Hoewel sommigen zeggen dat het schadelijk kan zijn, is het genieten van verschillende soorten paan een populaire ervaring voor veel mensen die in India wonen, evenals voor degenen die het land bezoeken.
