Robert Lang Photography / Moment / Getty Images
Als het gaat om kreeft, denken velen van ons eerst aan de typische New England-schaaldier. Maar als je in het zuiden of in het Caribisch gebied bent, kun je een langoesten op het menu vinden en je afvragen hoe het verschilt van de bekende Maine-delicatesse, die eigenlijk in veel opzichten is.
Het is niet alleen de hobbelige buitenkant en de iets andere anatomie die langoesten onderscheiden van New England-kreeften. Biologisch gezien zijn het alleen neven in de verte, en als het gaat om smaak en textuur, zijn langoesten iets taaier en smaken ze niet zo rijk als een Maine kreeft. Spinies (zoals ze bekend zijn) missen ook klauwen, dus kreeftenliefhebbers die de neiging hebben om het klauwvlees in een Maine kreeft te begunstigen, kunnen worden ontmoedigd. Maar dat betekent niet dat stekelzeekreeften geen heerlijke delicatessen zijn.
Een langoest kopen
Langoesten zijn te vinden in tropische en subtropische wateren van de Atlantische Oceaan, de Caribische Zee en de Golf van Mexico. Een soortgelijke en grotere soort, de Californische langoesten is een zeldzame traktatie, verzameld in vallen of met de hand door duikers en live verkocht in tanks. Dit maakt de Amerikaanse langoestenkwekerij tot een "beste keuze" als je alleen duurzame vis wilt eten. Hetzelfde kan gezegd worden voor kreeften genomen in Baja, Mexico en Australië. Helaas worden doornige kreeftbestanden in het Caribisch gebied overbevist, dus vermijd ze als je kunt.
Langoesten, pond voor pond, hebben meer vlees dan kreeften uit New England. Dat betekent dat je er goed aan zult doen om hele, levende stekelige kreeften te kopen als je ze kunt vinden. Je wilt op zoek naar een levendige (zoals je zou doen met een Maine kreeft), en koop nooit een dode kreeft die niet is ingevroren omdat enzymen in de kreeft het vlees zeer snel rotten. Let bij het kopen van bevroren staarten op die welke vacuüm zijn verzegeld - ze gaan tot een jaar mee.
Koken Spiny Lobster
Stekelige kreeftenstaarten worden traditioneel gegrild en bedrogen met boter. Ze zijn ook uitstekend gestoomd en geroosterd.
Doornige Kreeft Eten
Vanuit eetoogpunt zit het meeste vlees in een langoesten in zijn staart. (Zorg ervoor dat je de dunne reepjes vlees van de staartvinnen haalt!) Doornige kreeften maken het goed dat ze geen klauwen hebben door een enorme hoeveelheid vlees in hun lichaam te huisvesten - er is vooral een lekker stuk aan de basis van elke antenne.
Vrijwel alles in het lichaam is eetbaar, behalve de longen - die grijsachtig en gevederd zijn en aan de flanken van de critter zijn bevestigd - de zandzak tussen de ogen en alles wat buisvormig of knapperig is. Het koraal of de ree is uitstekend, en je kunt de tomalley (de zachte, groene substantie in de holte van de kreeft) eten, maar maak er geen gewoonte van - het fungeert als de lever en pancreas en is waar de kreeft gifstoffen opslaat.
