Clive Streeter / Getty Images
Beschouwd als de favoriete vis van George Washington, is de Amerikaanse shad een soort anadrome Clupeidae-vis. Deze soorten vis zijn ray-finned en omvatten haringen, sardines, hilsa en menhadens, onder shads. Een symbool van Connecticut, deze vis wordt van nature verspreid aan de Noord-Amerikaanse kust van de Noord-Atlantische Oceaan van Newfoundland tot Florida. De Amerikaanse shad leeft in gematigde gebieden en kan ook worden gevonden ten noorden van de tropen en ten zuiden van het Noordpoolgebied. Meestal vind je ze in de buurt van de kusten van de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan.
Shad zijn voor velen een voorbode van de lente. Deze familieleden van de haring zwermen elk jaar de rivieren van de oostkust op, evenals verschillende westerse rivieren om te paaien. Wanneer ze terugkeren naar de oceaan, verdwijnen ze: niemand weet waar ze naartoe gaan of wat ze doen. We weten echter dat ze een vergelijkbare levenscyclus hebben als zalm, in rivieren spawnen en het grootste deel van hun leven in de oceaan ophopen. In Columbia worden ze als een invasieve soort beschouwd en komen ze overal voor. Zolang je een visvergunning hebt, zijn ze daar heel gemakkelijk te vangen.
Eten en koken American Shad
Een van de beste manieren om met shad om te gaan, is door het vlees na het pocheren of roken uit te schilferen. Met deze methode kun je koude salades, beignets of cakes maken. Shad vis zijn zo vol van smaak dat ze goed spelen met knoflook, tomatensaus en / of chili pepers.
Na het uitbenen van shad kun je ook filets maken die in zoete boter zijn gesmeerd en bedekt met gekruide paneermeel. Bak de vis tot alle componenten mooi bruin zijn en serveer met een zijde van aardappelpuree, friet of groene groenten. Een alternatieve manier om de shad te maken, is door dunne sneden loodrecht op de wervelkolom te maken en de shad in tempura-beslag te bestrooien. Bak het gewoon en je hebt een heerlijke vis. Houd er rekening mee dat het proces bij de gefrituurde methode vaak tijdrovend is en een chirurgisch scherp mes vereist om de techniek correct uit te voeren.
Bony maar Delicious
Omdat shad vis erg benig zijn, eten niet veel ze. Met een snelkookpan kun je de fijne botten echter gemakkelijk verzachten, zodat de vis eetbaar is. Sommige families geven zelfs de voorkeur aan shad boven zalm, omdat de vis lekker is en de eieren heerlijk zijn - smaken als een gehaktbal wanneer gekookt in wat spekvet.
Vanuit een eetstandpunt is de Amerikaanse of witte shad een gemengde zegen. Shad is rijk gearomatiseerd dankzij een goed beetje omega-3 beladen vet, maar ze behoren tot de meest bonte vis ter wereld. Een oud Indiaas gezegde zegt dat "een stekelvarken het water in vluchtte en binnenstebuiten werd gekeerd om de shad te worden."
Dit maakt het eten van een shad filet iets moeilijks. Je eet met één hand en haalt de botten weg met een andere. Veel mensen houden niet van deze tweestaps, dus bakken ze de vis in de vergetelheid, waardoor de filamentachtige botten verdwijnen, of slaan ze de vis helemaal over.
