Kokosolie vervangen door boter

The Spruce / Alexandra Shytsman

Je kunt kokosolie vervangen in zowat elk recept dat boter vereist. In sommige gevallen, vooral bij het bakken, zijn de resultaten niet precies hetzelfde. En kokosolie gedraagt ​​zich niet precies zoals boter als je ermee werkt. Maar zolang je weet wat je kunt verwachten, zijn er geen onaangename verrassingen.

Houd er rekening mee dat alles wat je maakt, eerder naar kokosnoot dan naar boter gaat smaken. Als je dat goed vindt, gaat het goed. In desserts kan een vleugje kokossmaak heel mooi zijn. Roerei die naar kokosnoot smaken, is misschien niet voor iedereen geschikt. Aan de andere kant, wie weet? Misschien wordt het je kenmerkende gerecht.

The Spruce / Colleen Tighe

Bakken Met Kokosolie

Koekjes gemaakt met kokosolie in plaats van boter zullen over het algemeen OK zijn, hoewel ze een beetje knapperiger zijn. Dat komt omdat boter 16 tot 17 procent water is, terwijl kokosolie puur vet is. Minder vocht produceert een knapperiger koekje.

Recepten die om gesmolten boter vragen, zoals brood, snel brood, muffins en gebak, zijn prima. Zorg er alleen voor dat de kokosolie vloeibaar is wanneer u deze gebruikt. Dit is niet zo moeilijk. Als je ooit een pot kokosolie in je huis hebt bewaard, weet je dat het een lagere smelttemperatuur heeft dan boter: 77 F, om precies te zijn. Dat betekent dat het op een warme dag vloeibaar wordt daar in de pot. (Boter smelt bij 98, 6 F, wat handig de temperatuur in uw mond is.)

Leer hoe u boter of roomkaas snel zacht maakt

Kokosolie in taartbodems

Waar kokosolie niet zo goed zal vervangen is in schilferige gebakjes en taartbodems. Een schilferige korst komt van afzonderlijke klodders vet die lagen in het deeg creëren. Maar omdat het smeltpunt 77 F is, wordt kokosolie vloeibaar in zelfs een enigszins warme keuken.

En een vloeistof vormt geen klontjes. In plaats daarvan zal het de bloem bedekken en er in feite door worden geabsorbeerd, waardoor het deeg een korrelige consistentie krijgt in plaats van een klonterige.

Dit is niet noodzakelijk een slechte zaak. Taartdeeg dat op deze manier wordt gemaakt, wordt melig taartdeeg genoemd, en het is erg zacht en kruimelig. Het is goed voor onderste korsten van vla en vlaaien, omdat het minder snel vochtig wordt. Het zal gewoon niet schilferig zijn.

Het andere ding over dit soort deeg is dat het moeilijker is om mee te werken. Het uitrollen en in je taartvorm plaatsen kan erg vervelend zijn. Dat komt omdat het vet de glutenmoleculen verkort (daarom wordt het "verkorten" genoemd), waardoor het deeg kruimelig in plaats van elastisch wordt.

Aan de andere kant, als je je keuken koud houdt en je bloem, je kom en andere gebruiksvoorwerpen koelt, kun je schilferige taartdeeg maken met vaste kokosolie.

Koken Met Kokosolie

Voor het gewone koken kun je overal kokosolie gebruiken, bijvoorbeeld voor het koken van eieren, het maken van gegrilde kaasbroodjes en het verspreiden van toast.

Kokosolie en boter hebben beide een relatief laag rookpunt van ongeveer 350 F, dus als je gewend bent om wat boter in een pan op te warmen en wat groenten te bakken, kun je kokosolie op dezelfde manier gebruiken. Als je pan te heet wordt, begint deze te roken, net als boter.

Merk op dat kokosolie niet in de pan schuimt zoals boter dat doet, want zoals gezegd bevat boter water, maar kokosolie niet, en het is het water in de boter dat schuimt als het verdampt.

Dus een goede manier om te controleren of de kokosolie heet genoeg is om mee te bakken, is om het te testen met een druppel water. Een druppel water zou moeten sissen als de olie heet genoeg is. Gebruik gewoon niet meer dan een druppel water om te testen, anders kan heet vet spatten.

Begin met koken en bakken met kokosolie