Jun / Flickr
- Totaal: 24 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 24 uur 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 770 | calorieën |
| 56g | Dik |
| 12g | Koolhydraten |
| 54g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 770 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 56 g | 72% |
| Verzadigd vet 8 g | 39% |
| Cholesterol 140 mg | 47% |
| Natrium 570 mg | 25% |
| Totaal koolhydraten 12 g | 4% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 54g | |
| Calcium 94 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Bacalao al pil-pil is een traditioneel gerecht uit Baskenland (El Pais Vasco), een regio in Noord-Spanje die wordt gecrediteerd voor het terugbrengen van kabeljauwvissen gedurende honderden jaren uit de Atlantische Oceaan. Het is een bekend gerecht in heel Spanje en populair bij zowel Spanjaarden als toeristen. Het is gemaakt met zout kabeljauw, knoflook en olijfolie, en constante beweging zorgt ervoor dat de olijfolie en zout kabeljauw emulgeren in de fantastische pil-pil saus. Het is een zeer smakelijk gerecht en hoewel de pil-pil-saus lastig kan zijn om te verdikken, staan er enkele eenvoudige trucs onderaan dit recept.
ingrediënten
- 2 pond zout kabeljauw
- 6 teentjes knoflook
- 1 kop plus 3 eetlepels Spaanse extra vierge olijfolie
- 1 kleine gedroogde hete peper (zoals een cayennepeper) of 1/2 van een jalapeno-peper
Stappen om het te maken
Opmerking: De gezouten kabeljauw moet ten minste 24 uur in water worden geweekt, maar bij voorkeur 48 uur voor het koken. Dit is nodig om het zout uit te logen. Ververs het water 2 tot 3 keer in een periode van 24 uur. Als dit niet wordt gedaan, zal de vis zo zout zijn dat hij niet eetbaar is!
Begin met het snijden van de kabeljauw in kleinere stukken, zodat deze meer ruimte heeft om het water te absorberen. Spoel de stukken onder koud water en wrijf de buitenkant om overtollig zout te verwijderen.
Leg de stukjes vis in een enkele laag in een grote (13 "x 9") glazen ovenschaal. Voeg water toe aan de schaal totdat de vis volledig door het water is bedekt. Bedek de schaal met plasticfolie en plaats in de koelkast. Ververs de komende 24 uur 2 tot 3 keer van water.
Spoel de kabeljauw af en dep hem droog met keukenpapier. Snijd in grote stukken (3 "x 3").
Pel en snijd de teentjes knoflook. Als je verse paprika gebruikt, snijd dan de bovenkant van de paprika af en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika's in ringen en zet apart. Als u gedroogde cayennepepers gebruikt, negeer deze stap en voeg de hele gedroogde pepers later in het recept toe.
Giet een paar eetlepels olijfolie in een ovenschotel met zware bodem of een grote open vuurvaste kleischotel en verwarm op laag. Fruit de knoflook tot de plakjes bruin beginnen te worden. Verwijder knoflook en zet apart.
Laat de olie in de pan lauwwarm afkoelen. Wanneer de olie is afgekoeld, voeg de kabeljauw toe (huidzijde naar boven) en begin de olie langzaam te roeren. Zet de pan of stoofschotel terug op een laag vuur en blijf de olie roeren zonder te stoppen. Besprenkel met de rest van de olijfolie en blijf ongeveer 10 tot 15 minuten roeren. Zorg ervoor dat de warmte op een zeer lage temperatuur blijft. De vis laat zijn sappen vrij en die sappen mengen zich met de olie en vormen een dikke emulsie. Leg de knoflook en peper op de vis en laat 5 minuten afkoelen. De pil-pil saus wordt dikker.
Opmerking: Als de pil-pil-saus niet resulteert in een dikke emulsie, gebruiken sommige Spaanse koks de volgende "trucs" om de juiste consistentie te verkrijgen:
Giet de saus uit de pan en gebruik een staafmixer om de saus een beetje te kloppen. Zorg ervoor dat u het niet te lang klopt, anders wordt het te dik.
Haal de helft van de saus uit de pan, voeg er een snufje maizena aan toe en gebruik een staafmixer om te kloppen. Zorg ervoor dat u het niet te lang klopt, anders wordt het te dik. Zet terug in de pan en roer om te mengen.
Terwijl je de saus in de pan roert, voeg je 1 tot 2 eetlepel volle melk toe om te verdikken.
Hoewel puristen bij de bovengenoemde methoden ineenkrimpen, kunnen ze een maaltijd redden.
Recept Tags:
- kabeljauw
- avondeten
- Spaans
- familie diner
