Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Dus je hebt gehoord over de geweldige dingen die je kunt doen door laag en langzaam te koken met rook, maar je hebt geen roker. Je wordt verleid door het idee dat het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt met een smaak die onmogelijk te weerstaan is - en dupliceren. Maar je denkt dat je nooit je eigen gerookte barbecue kunt maken.
Wanhoop niet, als je een houtskoolgrill hebt, heb je geluk. Een houtskoolgrill van gemiddelde grootte kan een geweldige barbecue maken vergelijkbaar met wat een roker zal produceren. Het geheim is het vuur goed in de gaten houden en veel geduld hebben.
Roker versus houtskoolgrill
Het belangrijkste verschil tussen een roker en een houtskoolgrill is dat een roker het vuur in een aparte ruimte bevat en de hitte laag genoeg houdt om vlees te koken bij temperaturen rond de 225 F tot 250 F / 110 C tot 120 C. Een grill aan de andere kant hand, is ontworpen om warm en snel te koken en houdt de warmte in een open ruimte, direct onder het voedsel. Dat gezegd hebbende, kan de gemiddelde houtskoolgrill eigenlijk beide doen. Als je het vuur klein en aan één kant van de grill houdt, kun je de lage temperaturen genereren die het geheim zijn van echte barbecue.
Wat je nodig hebt
Om te beginnen heb je een houtskoolgrill, brandstof (hardhout of houtskool) nodig, een manier om de brandstof buiten de grill aan te steken (zoals een houtskoolschoorsteen), een ovenveilige thermometer, een lekbak en een waterpan. Deze pannen kunnen eenvoudige aluminium pannen zijn die je bij de meeste supermarkten kunt krijgen en moeten iets kleiner zijn dan de helft van het kookrooster. Je hebt ook veel tijd nodig en natuurlijk iets om te koken.
Bouw het vuur
Als je eenmaal al je benodigdheden hebt, ben je klaar om het vuur te bouwen. Begin met het verwijderen van het kookrooster van de grill en maak een vuur op de ene helft van de grill. Als er wind is, is het belangrijk dat het vuur zich aan de windzijde bevindt, de richting van waaruit de wind waait. Dit is cruciaal omdat luchtstroom alles is als het gaat om roken; je wilt dat de wind de smaakvolle rook naar het voedsel blaast, niet in de tegenovergestelde richting.
Stel de roker samen
Nu is de grill klaar om in een roker te veranderen. Plaats de lekbak aan de andere kant van de grill, direct tegenover het vuur. Er mag geen houtskool onder deze pan zitten. Plaats het kookrooster weer op de grill. Als de kolen goed en heet zijn, ben je klaar om te koken. Plaats de waterpan direct boven de brandende kolen en vul ongeveer tweederde vol met heet water; dit voegt vocht toe aan de lucht in de grill. Leg het vlees aan de andere kant van de grill op de lekbak. Plaats de thermometer naast het vlees en bedek vervolgens de grill met het deksel en plaats het zo dat de bovenste opening zich direct boven het voedsel bevindt (of zo dicht mogelijk).
Pas de ventilatieopeningen aan
Nu is dit het belangrijke deel. Afhankelijk van het soort houtskoolgrill dat je hebt, moet je de ventilatieopeningen zo instellen dat de luchtstroom onder het vuur komt en door een opening boven het vlees naar buiten komt. Dit trekt de lucht door het vuur, over de waterpan en over het vlees voordat het de grill verlaat. Wat u moet doen, is de ventilatieopeningen aanpassen om de ideale rooktemperatuur van 110 ° C tot 120 ° C te handhaven.
Handhaaf de roker
Terwijl het eten kookt, moet je het deksel zoveel mogelijk gesloten houden, maar je moet ook het vuur en de temperatuur in de gaten houden, omdat je periodiek meer brandende houtskool aan het vuur moet toevoegen. Als je het eenmaal onder de knie hebt, zou je geen problemen moeten hebben om de temperatuur binnen het juiste bereik te houden.
