1MeerCreative / E + / Getty Images
Het woord amarant betekent "eeuwig" in het Grieks, en dit kleine zaadje heeft inderdaad de eeuwen doorstaan als een belangrijke voedselbron voor oude beschavingen in Zuid-Amerika en Mexico. Met de recente aandacht voor gezonder eten en plantaardige diëten, heeft amarant een heropleving gezien als een zeer voedzaam en glutenvrij graan. Van de hoge hoeveelheid vezels tot het lagere koolhydraatgehalte, amarant is een voedingskrachtpatser die de perfecte aanvulling is op een glutenvrij dieet.
Krachtige Proteïne
Amarant heeft meer eiwitten dan tarwe; terwijl 1 kopje volkorenmeel 16 gram eiwit bevat, bevat 1 kopje rauwe amarant 28, 1 gram. Haver is een goede tweede met 26, 3 gram eiwit. Rauwe witte rijst bevat 13, 1 gram en witte bloem heeft 11 gram eiwit.
Lysine is een belangrijk aminozuur (een bouwsteen van eiwitten) en granen staan erom bekend dat ze een laag lysinegehalte hebben, wat de kwaliteit van hun eiwitten vermindert. Amarant bevat veel lysine en onderscheidt het van andere granen; voedingswetenschappers beschouwen het eiwitgehalte van amarant van hoge 'biologische waarde', vergelijkbaar met de eiwitten in melk. Dit betekent dat amarant een uitstekende combinatie van essentiële aminozuren bevat.
Een ander voordeel van het eiwitgehalte van amarant is dat de primaire eiwitten in amarant albumines en globulines zijn. Ter vergelijking worden de belangrijkste eiwitten in tarwe 'prolaminen' genoemd, die als minder oplosbaar en minder verteerbaar worden beschouwd dan albumines en globuline-eiwitten. De hoeveelheid, soorten en verteerbaarheid van eiwitten in amarant maken het een uitstekende bron van eiwitten.
Belangrijke mineralen
Dit glutenvrije graan bevat veel mineralen, waaronder calcium, magnesium en ijzer. Amarant staat op de tweede plaats na teff - een Afrikaans graan dat alle andere granen verslaat als het gaat om calciumgehalte. Terwijl 1 kopje rauwe teff 347 milligram calcium bevat, heeft amarant 298 milligram. Ter vergelijking: 1 kopje witte bloem bevat slechts 18, 7 milligram calcium.
Amarant bevat ook meer magnesium dan andere glutenvrije granen. Een kopje rauwe amarant bevat 519 milligram magnesium, gevolgd door boekweit met 393 milligram en sorghum (een oude korrel met warm klimaat) met 365 milligram. Ter vergelijking: een gelijke hoeveelheid witte bloem bevat slechts 27, 5 milligram magnesium.
De hoeveelheid ijzer is ook hoger dan in vergelijking met andere glutenvrije granen. Een kopje rauwe amarant bevat 15 milligram ijzer; teff is een goede seconde met 14, 7 milligram en witte bloem bevat 5, 8 milligram ijzer.
Vezelrijke, lagere koolhydraten
Als het gaat om vezels, is volkorenmeel een betere keuze dan witte bloem, omdat veel van de vezels zijn verwijderd tijdens de productie van witte bloem. In vergelijking met 1 kopje tarwebloem heeft amarant echter meer gram vezels - 18 gram vergeleken met 13. Bovendien bevat amarant meer vezels dan andere glutenvrije granen, zoals boekweit en gierst, die elk 17 gram bevatten. Ter vergelijking: witte bloem bevat 3, 4 gram vezels.
Als bijkomend voordeel heeft amarant minder koolhydraten in vergelijking met andere glutenvrije granen. Terwijl haver 103 gram koolhydraten bevat, waardoor ze de koolhydraatarme glutenvrije korrel zijn, bevat rauwe amarant slechts 129 gram, waardoor het op de tweede plaats komt. Witte rijst is 148 gram, terwijl bruine rijst en sorghum in totaal 143 gram zijn; teff komt op 141 gram koolhydraten.
Beschermende meervoudig onverzadigde vetten
Als je het over gezond vet hebt, zie je vaak olijfolie en avocado's in de lijst, maar ook volle granen zijn daar een goede bron van. Amarant zit vol met gezonde meervoudig onverzadigde vetzuren, die helpen het slechte cholesterol te verlagen, de gezondheid van het hart te verbeteren en de gezondheid van de lichaamscellen te behouden. Deze vetzuren dragen ook vergelijkbare hoeveelheden vitamine E bij in vergelijking met olijfolie.
Verbeterde smaak en textuur
Wanneer u amarant toevoegt in hoeveelheden tot 25 procent van de totale hoeveelheid bloem die wordt gebruikt in glutenvrije recepten, verbetert u niet alleen de voedingswaarde, maar ook de smaak en textuur van glutenvrije gebakken producten . Bovendien is amarant een uitzonderlijk verdikkingsmiddel voor roux, witte sauzen, soepen en stoofschotels.
Koken Met Amarant
Amarant absorbeert van nature water zeer gemakkelijk, wat het geweldige emulgerende eigenschappen geeft. Maar als amarant wordt gebruikt als de enige korrel in glutenvrije bakrecepten, worden gebakken producten te dicht; brood zal niet goed rijzen en pannenkoeken en koekjes worden te zwaar. De uitdaging en beloningen van glutenvrij koken komen van het combineren van een verscheidenheid aan glutenvrije meel, zetmeel en tandvlees die samenwerken om de eigenschappen van gluten na te bootsen. Voeg amarant toe aan glutenvrije bloemmengsels om de beste textuur te bereiken.
