Je kunt elke tomaat gebruiken voor het maken van een saus, maar als je begint met pasta-tomaten, hoef je minder tijd te besparen op het fornuis. Plaktomaten hebben een dichter, droger vlees en minder zaden, waardoor ze vlezig, dik en klaar zijn om in een rijke saus te veranderen.
De textuur is echter maar het halve werk. Je wilt ook smaak. Sommige pasta-tomaten kunnen helaas flauw zijn. Anderen zijn smaakvol genoeg om dubbele plicht te doen als verse etende tomaten.
Hier zijn negen sauswaardige pastatomaten om in je tuin te proberen.
-
Amish Pasta
Marie Iannotti
Dit is een populaire erfstukfavoriet bij zaadspaarders. Het is vergelijkbaar met een 'Roma', met meer frisse smaak. De sappige vruchten kunnen pruimvormig zijn, of meer naar oxheart leunen, en mollig tot een behoorlijke acht tot 12 ons. 'Amish Paste' werd geselecteerd voor de Ark of Taste van Slow Food USA. (Onbepaald, 80 tot 85 dagen)
-
Zwarte Prins
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Black Prince erfstuk is een goede keuze voor tuiniers in koele klimaten. Het heeft een lang oogstseizoen, met rondachtige drie tot vijf ounce vruchten die ongeveer drie centimeter rond vullen. Het is lekker vers of verwerkt. Het zaad was moeilijk te vinden, maar vanwege de populariteit zijn ze beter beschikbaar. (Onbepaald, 70 tot 85 dagen)
-
Italiaans goud
Marie Iannotti
Het is altijd leuk om een saus te maken van een niet-rode tomaat en naar de gezichten aan de eettafel te kijken. 'Italian Gold' is een compacte plant met clusters van vijf ounce peervormige vruchten. De vruchten bevatten veel pectine, waardoor ze lekker dik zijn voor conserven of invriezen. Ze hebben ook een subtiele fruitige smaak die je zou verwachten van een gele tomaat. (Bepaal, 75 tot 80 dagen)
-
Opalka
Marie Iannotti
Dit is een Pools erfstuk dat door een collega aan tomatengoeroe Carolyn Male is gegeven. Ze hebben enorme clusters van drie tot vier centimeter dichte en smaakvolle vruchten, die de planten kunnen belasten en ervoor zorgen dat het gebladerte afneemt. Maak je geen zorgen; ze zullen vasthouden terwijl de vruchten langzaam aan de wijnstok rijpen. (Onbepaald, 85 dagen)
-
Poolse Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Een andere Poolse erfgoedtomaat die lof verdient, is de worstvormige 'Poolse Linguisa'. Het produceert overvloedige 10-ounce tomaten die veel suiker bevatten. Het vruchtvlees is dicht maar minder stevig dan veel pastatomaten. De smaak is erg goed, maar de grote verrassing hier is hoe productief de planten zijn. (Onbepaald, 75 dagen)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' is een vreemde kleine tomaat met extreem droog, dicht vruchtvlees. Vanwege het lage watergehalte wordt 'Principe Borghese' vaak gefactureerd als perfect om te drogen terwijl je nog aan de wijnstok bent. Hoewel deze tomaat inderdaad prachtig droogt, moeten tuinders in vochtige gebieden niet proberen ze alleen te laten drogen. Ze zullen zich vormen voordat ze drogen. Het maakt echter wel een smaakvolle pastatomaat. Je hebt verschillende planten nodig, omdat de vruchten, hoewel overvloedig, slechts een paar centimeter lang zijn. (Bepaal, 75 tot 80 dagen)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Beschouwd als de klassieke pastatomaat, zijn zelfs de ingeblikte variëteiten populair bij kieskeurige koks. Om een authentieke 'San Marzano' te zijn, moet de tomaat in San Marzano worden geteeld (op dezelfde manier kan mousserende wijn alleen Champagne worden genoemd als deze wordt geteeld in de Champagne-regio van Frankrijk). In de gelijknamige stad worden de planten gekweekt in vulkanische grond, waardoor het zuurniveau laag blijft. Blikken authentieke 'San Marzano'-tomaten krijgen een label met een Denominazione d' Origine Protetta (DOP). Je hebt misschien niet die groeiomstandigheden, maar 'San Marzano' is nog steeds een geweldige pastatomaat, met dichte, bijna droge, zoete vruchten die ongeveer 3 1/2 inch lang worden. Weinig water en zaden, het duurt niet lang om te verminderen in een dikke saus. Het is zeer productief, met enige ziekteresistentie. (Onbepaald, 80 dagen)
-
brutaal
Marie Iannotti
Dit is weer een compacte plant met hoge opbrengsten. De vruchten zijn klein, twee tot drie gram, maar komen in clusters van vijf of meer. 'Saucy' werd gefokt aan de Oregon State University door Dr. James Bagget uit een kruising met 'Roma'. Het heeft vlezig vlees, maar met een klassieke tomatensmaak. Er is genoeg sap om saucy vers te gebruiken, bijvoorbeeld in salsa. Het mengt goed zonder uit elkaar te vallen. Het heeft ook een goede ziekteresistentie. (Bepaal, 70 tot 80 dagen)
-
Worst
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Geschikt voor de vorm van zijn vruchten, kunnen 'worst'-tomaten vijf tot zes centimeter lang worden. De rode variëteit heeft een mooie diepte van smaak. Er is ook een 'Groene worst' die groen rijpt met gele vlekken en een scherpere smaak heeft dan de rode. (Onbepaald, 80 dagen)
Tip voor het gebruik van onbepaalde tomatensaus
Terwijl tomaten plakken rijpen, doe ze in diepvrieszakken en gooi ze in de vriezer. Aan het einde van het seizoen, wanneer het niet zo heet is in de keuken, ontdooi je ze en maak je alle saus tegelijk. De huiden trekken eraf en overtollig water blijft achter in de zakken. Gebruik het overgebleven tomatenwater om groentebouillon te maken.
