istetiana / Getty Images
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1 pond deeg (12 porties)
Dit recept voor bladerdeeg is misschien niet het gemakkelijkste ter wereld om te maken, maar als we de dingen alleen de gemakkelijkste manier zouden doen, zouden we helemaal niet bakken - we zouden gewoon naar de bakkerij gaan en iets kopen.
Dus als het waar is dat het mooi is om te doen, dan is het maken van je eigen bladerdeeg inderdaad een mooi iets, want er is zeker veel aan te doen.
Bladerdeeg heeft honderden lagen boter en deeg dat uit elkaar blaast wanneer het bakt terwijl het vocht in het deeg wordt vrijgegeven in de vorm van stoom.
Jouw taak is om die honderden lagen in te vouwen. Gelukkig is het niet zo ingewikkeld. Het is gewoon een kwestie van het deeg steeds opnieuw rollen en vouwen, wat nogal vervelend is, en het duurt ook lang omdat het deeg tussen elke vouw 20 minuten moet koelen, zodat de gluten kunnen ontspannen. Geloof het of niet, de onderstaande procedure is eigenlijk een snelkoppeling. Maar als je klaar bent, heb je 256 lagen in het bladerdeeg gevouwen. Niet slecht voor een dag werken.
(Eigenlijk veel minder dan een dag. De totale tijd is ongeveer twee uur, maar het grootste deel van die tijd wordt doorgebracht met wachten tot het deeg tussen de vouwen is afgekoeld. De actieve bereidingstijd is meer als 25 minuten.)
Tip: weeg de bloem af met een digitale weegschaal ingesteld op gram. Volumemetingen zoals kopjes zijn te onnauwkeurig om te zorgen dat het bladerdeeg er goed uitkomt.
ingrediënten
- 225 gram bloem (voor alle doeleinden, iets minder dan 2 kopjes)
- 2 stokjes / 225 gram boter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje water (koud)
Stappen om het te maken
Snijd de boter in een grote mengkom grof in de bloem met behulp van een blender. U wilt klontjes boter ter grootte van uw duim.
Los het zout op in het water, besprenkel het water met de bloem en meng met een houten lepel tot het deeg samenkomt.
Bedek de kom met plastic en laat het deeg 15 minuten in de koelkast rusten.
Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek, verticaal voor je uit. Het moet ongeveer een kwart centimeter dik zijn. Probeer de randen recht te houden, wat gemakkelijker gezegd is dan gedaan. Veeg eventueel overtollige bloem voorzichtig weg op het oppervlak van het deeg.
Vouw nu de bovenrand naar het midden en doe hetzelfde met de onderrand.
Vouw vervolgens het hele ding in de helft, bovenrand naar beneden, alsof je een boek sluit. Dit wordt een boekvouw genoemd.
Wikkel het deeg nu in plastic en laat het 20 minuten in de koelkast staan.
Herhaal stap 4, 5 en 6 nog drie keer. Je maakt in totaal vier boekvouwen, waarbij je het deeg 20 minuten in de koelkast legt tussen elke vouw.
Als je klaar bent, wikkel je het deeg stevig in plastic en laat je het een nacht in de koelkast staan. Het is dan klaar om uit te rollen en te gebruiken.
Recept Tags:
- gebakje
- bladerdeeg
- voorafje
- Frans
