Hoe gravlax te bereiden

Verzamel de Gravlax-ingrediënten

Yelena Strokin / Getty Images

Geen smörgåsbord zou compleet zijn zonder een van de meest onderscheidende gerechten van Scandinavië, gravlax. Gravet laks genoemd in Noorwegen, gravad lax / laks in Zweden en Denemarken, graflax in IJsland en graavilohi of tuoresuolainen lohi in Finland, de naam betekent letterlijk " ernstige zalm" en verwijst naar de middeleeuwse praktijk van het genezen van de rauwe vis door het te begraven in het zand boven het vloedniveau. Dit is een conserveringsmethode die nog steeds wordt gebruikt voor het bereiden van hákarl ("verrot haai") in IJsland, voor rakfisk ("rotte vis") in Noorwegen en voor surströmming ("zure haring") in Zweden.

Maar laat je niet afschrikken door de naam of de verenigingen! Koud gehard met suiker, zout en verse dille, moderne gravlax heeft een frisse, delicate smaak en is heerlijk geserveerd als een elegant voorgerecht of als een topping voor smørrebrød , open gezichten sandwiches.

Voor de basisversie van gravlax gebruiken we:

• 1 (3 1/2 tot 4-pond) zalmfilet 1 kop suiker 1/2 kop zout 1 theelepel dillezaden 1 eetlepel vers gemalen peper2 trossen verse dille (beknibbel niet op de dille, want dit geeft gravlax zijn unieke smaak).

Hoewel gravlax normaal wordt bereid met een zalmfilet met de huid erop, werkt het evengoed als een filet zonder vel als dat is wat beschikbaar is op uw lokale markt.

Bereid de zalm voor

DNY59 / Getty-afbeeldingen

In Scandinavië en de Pacific Northwest is het gemakkelijk om verse zalm direct bij de vissersboten te vinden en te kopen op de dag van vangst. Tenzij u echter weet dat de zalm die u voor dit recept gaat gebruiken, van sushi-kwaliteit is, moet u het volgende doen:

• Koop commercieel ingevroren zalm en dooi voor gebruik, of wacht en vries de voltooide gravlax gedurende maximaal 7 dagen op -10 F (-23 ° C). Dit doodt alle micro-organismen in minder-dan-verse vis.

Spoel de vis en dep droog met keukenpapier.

Onderzoek de vis op kleine, ondoorzichtige graten, langs de middellijn en langs de buitenranden van de filet. Verwijder botten met een pincet of een punttang.

Snijd de filet in twee gelijke helften.

Breng de filets op smaak

Eugene Mymrin / Getty Images

Combineer de suiker en het zout en bedek beide kanten van elke filethelft met het mengsel.

Nu voor de Dille

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Was en hak de trossen dille, stengels en dergelijke grof. Bestrooi de vleeskant van elke filethelft met de dillezaden en gemalen peper.

Plaats vervolgens een halve filet, met de vleeskant naar boven, in een schaal die net groot genoeg is om hem te bewaren. Leg de gehakte dille op deze filet en dek af met de tweede helft, de vleeskant naar beneden. Het lijkt erop dat je een enorme sandwich met rauwe vis en dille hebt!

Bedek de schaal lichtjes met plasticfolie en laat marineren op kamertemperatuur tot het suiker-zoutmengsel in de filet is gesmolten (maar niet meer dan 6 uur. Sla deze stap helemaal over als je je gravlax maakt bij warm weer).

Gewicht naar beneden

Plaats een kleine pan of plaat op de met plastic omwikkelde gravlax. Weeg de plaat lichtjes, met een paar stenen of ingeblikte items (in plaats van het traditionele zand en vuil!).

Koel de gewogen gravlax gedurende minimaal 2 dagen (48 uur) en maximaal een week.

Draai om de 12 uur de "sandwich" van de vis om in de pekelvloeistof die zich in de bodem van de pan heeft verzameld om ervoor te zorgen dat alle delen gelijkmatig worden gemarineerd. Doe de plasticfolie en de verzwaarde pan terug in de koelkast en keer terug naar de koelkast.

Na twee dagen uitharden

Armstrong Studios / Getty Images

Haal de gravlax uit de koelkast. Schraap de meeste dille en kruiden weg; dep droog met keukenpapier.

Ter herinnering: als u geen sushi van viskwaliteit of commercieel ingevroren vis gebruikt, is dit het punt waarop u de gravlax goed moet inpakken en deze 7 dagen in een vriezer van -10 F (-23 C) moet bewaren.

Snijd de Gravlax

Matt Lincoln / Getty Images

Snijd de uitgeharde gravlax met een scherp mes in flinterdunne plakjes, trek elke plak weg van de huid (als uw filet de huid heeft).

Serveer de Gravlax

Arx0nt / Getty Images

Leg de gravlax-plakjes op knäckebröd of roggebrood. Traditioneel vergezeld van zoete dille-mosterdsaus (in het Zweeds, hovmästarsås ), combineert gravlax ook goed met kappertjes en fijngehakte uien als voorgerecht of met een verscheidenheid aan garnituren op een open sandwich.

Gravlax kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard en maximaal een maand in de vriezer.