Joan Ransley / Getty Images
Aubergines worden overal ter wereld door vegetariërs en vleeseters gegeten, niet beperkt tot de Middellandse Zee, Afrika, Latijns-Amerika en Midden-Amerika, Noord-Amerika, het Caribisch gebied en in heel Europa en Azië. Met een smaakprofiel dat zich leent voor zowat elke bereiding, heeft deze extra vriendelijke groente onbeperkte mogelijkheden en is het zeker de moeite waard om beter te leren kennen.
Wat is aubergine?
Aubergine is een groente uit de nachtschadefamilie (die ook tomaten, okra en courgette omvat) die in verschillende vormen, maten en kleuren groeit en gedijt in warme klimaten en tijdens de zomermaanden. Ze variëren van kleine globes met een diameter van ongeveer twee centimeter tot meer langwerpige en buisvormige variëteiten van 12 centimeter lang of groter. De zaden van alle auberginesoorten zijn eetbaar, waardoor het bijzonder gemakkelijk te koken is.
Soorten Aubergine
De meest voorkomende variëteiten die in de Verenigde Staten worden aangetroffen, zijn bol- en Italiaanse aubergines. Dit zijn druppelvormige variëteiten met een glanzend paarszwarte schil en een dikke stengelkap. Auberginekleuren variëren over het algemeen van wit tot lavendel tot donker paarszwart en meerkleurig gestreept, evenals de minder voorkomende lichtgroen, geel en roodachtig.
Japanse of Chinese aubergine is een langwerpige variëteit in een lavendel tot violette tint die minder zaden en dunnere schillen heeft en niet hoeft te worden geschild. Rood- of paars-gestreepte variëteiten, bekend als rosa bianca of graffiti-aubergine, hebben een vergelijkbare vorm maar mildere smaak dan hun donkerpaarse tegenhangers. Hun dunne gestreepte patronen verdwijnen meestal tijdens het kookproces. Elke auberginevariëteit kan in de meeste recepten door elkaar worden gebruikt, tenzij de huidskleur een specifieke visuele factor is.
Dankzij de populariteit van de boerenmarkten, zijn erfgoedvariëteiten zoals sprookje, zwarte schoonheid, pink en rosita-aubergine te vinden op boerderij-tot-tafel en fijne menu's in het hele land.
Tips over kookmethoden en juiste hoeveelheden aubergine om te gebruiken
Hoe Aubergine Koken
Sommige recepten voor aubergine hebben betrekking op het afschilferen van de vezelige buitenhuid, maar verschillende soorten hebben een dun genoeg huid om deze stap niet te vereisen. Meestal wordt aubergine gesneden of gehakt, hoewel het ook gebruikelijk is om het geheel te grillen of te stoven. Ovenschotels zijn ook populair.
Veel bereidingen vragen om het vlees van de aubergine te zouten om een deel van het vocht eruit te halen, waardoor het zachter en meer absorberend wordt voordat het wordt gekookt. Een andere populaire methode is om de aubergine in de oven te roosteren of te braden totdat deze aan de buitenkant verkoold is. Schep vervolgens het zachte, rokerige vlees eruit en meng het in een dip of een ander gerecht. Aubergine kan ook worden gemarineerd, ingelegd, gegrild, gestoofd, gefrituurd, gebakken, gewokt en gebakken.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Hoe smaakt aubergine?
Aubergine heeft een smaak die lijkt op zomerpompoen of courgette: zacht, zacht en zoet met een lichte plantaardige bitterheid. Aubergine zal de smaak absorberen van waar het mee gekookt wordt. De textuur is stevig en sponsachtig wanneer rauw en smeltend zacht wanneer gekookt (vooral gebakken, gerookt of gestoofd).
Gerimpelde, losse huid is een indicatie van leeftijd, en het vlees van deze aubergines kan bitterder zijn. Kleinere aubergines hebben minder zaden, een dunnere schil en zijn meestal zoeter en malser. Druk bij het selecteren van een aubergine uw vinger lichtjes tegen de huid. Als het een lichte afdruk achterlaat, is het rijp. Als er teveel wordt gegeven, is het te oud en zal het bitter zijn.
Aubergine Recepten
De zijdeachtige textuur van aubergine is ideaal voor het mengen in dips en spreads, zoals baba ghanoush en moutabal. Het is ook bestand tegen bijna elke andere manier van bereiden, en je kunt heerlijke recepten voor aubergines uit alle hoeken van de wereld vinden.
Hoe maak je een perfect gegrilde aubergine
Waar te kopen
U kunt standaard Italiaanse aubergines kopen - de grote, langwerpige, paars-zwarte variëteit - bij de meeste supermarkten in het gedeelte met gekoelde producten. Aziatische en internationale kruideniers hebben een grotere variëteit, met name de langgerekte soorten met een dunne huid, en boerenmarkten in het hele land zullen ongewone en erfstuk-aubergines in voorraad hebben. Aubergine groeit goed in buitentuinen tijdens de zomermaanden.
Hoe bewaart u aubergine?
Aubergine is behoorlijk bederfelijk en zal niet lang bewaren. Afhankelijk van de versheidsfactor van de aubergine op het moment van aankoop, kan deze maximaal vier dagen worden gekoeld (maximaal zeven dagen als u rechtstreeks uit de tuin plukt of koopt op de boerenmarkt). Het is echter het beste om ze zo snel mogelijk te gebruiken. Bewaar in de groententaart van uw koelkast voor maximale houdbaarheid.
Gekookte aubergine kan tot drie dagen worden gekoeld (het wordt papperig wanneer het opnieuw wordt verwarmd) of tot zes maanden in puree worden ingevroren (voeg een beetje citroensap toe om verkleuring te ontmoedigen). Het houdt redelijk goed stand als onderdeel van soepen en stoofschotels wanneer het in de koelkast wordt ontdooid, maar niet zo goed op zichzelf.
Voeding en voordelen
Aubergine is niet alleen arm aan calorieën, natrium en suiker en bevat geen cholesterol, maar ook een rijke bron van antioxiderende fenolen, een van de krachtigste bekende verbindingen tegen vrije radicalen. Het bevat ook veel vezels, koper, kalium, magnesium en vitamine A en B1, waardoor het een uitzonderlijk gezonde groente is.
6 heerlijke Aziatische recepten met aubergine
