Elaine Lemm
Het beheersen van scones vanaf nul kan een beetje lastig zijn. Zoals alle gebakken producten, kan er bij elke stap veel fout gaan, waardoor je recept in een neerwaartse spiraal terechtkomt. Perfecte scones zijn een beetje kruimelig en kunnen het beste vers uit de oven worden genoten.
Amy Lawrence, een volleerde auteur van een kookthee in de middag en de oprichter van An Afternoon to Remember deelt haar tips over het maken van scones die smaakvol, vochtig en mooi zijn. Als je eenmaal de basis hebt gemaakt voor het maken van scones, is het opvolgen van haar advies een geweldige manier om je vaardigheden voor het maken van scones nog meer te verbeteren. Hier zijn Amy's tips om elke keer de beste scones te maken.
Tips voor het kiezen van scone-ingrediënten
De beste scones zijn afhankelijk van de ingrediënten en hoe u ze bereidt:
- Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit. Zelfrijzend bakmeel is al gezouten, dus als u zelfrijzend bakmeel gebruikt, moet u ongezouten boter gebruiken. Maak uw boter niet zacht. Koude boter laat scones hoger worden. Als het heet is in je keuken, bevries je boter voordat je scones maakt. Snijd je boter in blokjes. Snijd eerst de stok boter zowel verticaal als horizontaal over de lengte. Dit geeft je vier kleine boterstengels. Snijd deze stokjes in blokjes.Meet je bloem met een schaal of door het uit de zak en in een droge maatbeker met een lepel te scheppen. Giet je bloem niet in de maatbeker, anders is het te dicht en zul je meer bloem gebruiken dan je zou moeten. Laat je fruit goed uitlekken. Als je bevroren fruit gebruikt, ontdooi het dan niet voordat je het in je beslag mengt. Als je fruit, chocolade of andere zoete ingrediënten toevoegt aan een basis scone recept, gebruik dan minder suiker. Als je scones maakt met ingrediënten zoals ingeblikte pompoen of gepureerde banaan, gebruik minder karnemelk dan u normaal zou gebruiken.
Bekijk nu: snel, eenvoudig, Brits scone-recept
Tips voor het mixen van scones
Hoe je het beslag mengt, heeft ook invloed op je scones:
- Gebruik geen keukenmachine om scones te mixen. Een patissnijder werkt het beste. Druk het gewoon in het mengsel, snijd de boter terwijl je gaat en veeg het mes schoon met je hand als dat nodig is. Begin met het toevoegen van de helft van de gevraagde karnemelk aan de droge ingrediënten. Draai het mengsel lichtjes om en voeg indien nodig meer vloeistof toe. Voeg net genoeg karnemelk of melk (bij voorkeur vetarm) toe om het deeg aan elkaar te laten plakken. Het deeg moet nog steeds kruimelig zijn met wat bloemdruppels wanneer het voldoende karnemelk heeft. Anders kunnen de scones er hard uit komen.Als u bevroren fruit gebruikt, en voeg dit op het laatste moment toe (net voordat u de scones snijdt) om te voorkomen dat de sappen smelten voordat het in de hitte van de oven komt. -mengen van het deeg. Te veel roeren zal je scones hard maken. Zodra je deeg kruimelig is, kun je het in een afgesloten plastic zak invriezen totdat je bijna klaar bent om het te bakken. Wanneer je klaar bent om het deeg te bakken, ontdooi het, maar magnetron het niet (zoals in de magnetron zal het zijn textuur aantasten). Dit is een goede manier om scones voor te bereiden op drukke vakanties en grote evenementen.Voor roze scones (voor evenementen zoals Valentijnsdag of een verjaardagsfeest voor meisjes), pureer frambozen en gebruik ze als een portie van uw vloeibare ingrediënten.
Tips voor het vormgeven van scones
Gebruik bij het vormen van uw scones deze aanwijzingen:
- Verplaats een stuk deeg uit de mengkom naar een met bloem bestoven snijplank. Als het deeg te kruimelig is wanneer u het op de snijplank legt, voegt u iets meer karnemelk toe. Als het deeg te plakkerig is wanneer u het op de snijplank legt, voeg meer bloem toe.Vul je handen en vorm een stuk deeg in een schijf. Een grotere schijf maakt een grotere, meer vochtige scone. Een kleinere schijf maakt een kleinere, drogere scone. Dep voorzichtig op de randen van de scone om deze rond te maken. Druk het deeg niet samen. Druk licht op de bovenkant van de scone zodat deze ongeveer 1, 5 inch lang is en een diameter van 8 inch of kleiner.
Tips voor het snijden van scones
Nu moet je de scones correct knippen:
- Draai de schijf een keer om. Snijd het in achtste of scoor het in achtste en breek het nadat het is gebakken. Je kunt het ook in harten, cirkels of andere vormen snijden. Plaats de gesneden scones op een bakplaat met bakpapier. Vorm en snijd meer scones totdat je geen deeg meer hebt.
Tips voor het bakken van scones
Ten slotte moet je de scones nauwkeurig bakken:
- Houd de scones zo koud mogelijk totdat ze klaar zijn om in de oven te gaan. Hierdoor zullen ze beter rijzen. Zorg ervoor dat je oven volledig is voorverwarmd voordat je de scones bakt. Bak grote scones ongeveer 12 tot 20 minuten. Bak kleinere scones ongeveer acht minuten. De baktijd varieert met verschillende ovens. U kunt op twee manieren zien wanneer scones worden uitgevoerd. Ten eerste kunnen de scones gemakkelijk van de pan worden getrokken met weinig plakken. Ten tweede zijn de binnenkant van de scones niet langer deegachtig.
