ma-no / Getty Images
-
Verzamel je ingrediënten
Elizabeth LaBau
Deze tutorial laat je zien hoe je in het algemeen gegoten chocolaatjes maakt en het hart van gouden truffels in het bijzonder. Als je eenmaal weet hoe je chocolaatjes kunt maken, kun je deze methode gebruiken om chocolaatjes te vullen met allerlei verschillende vullingen, zoals karamel, zachte fondant of marshmallows.
Begin met het verzamelen van uw ingrediënten. Je zal nodig hebben
- 1/2 kop zware room 6 oz. (1 kop) gehakte bitterzoete chocolade 1/2 theelepel. vanille2 pond. chocoladesuikergoedcoating of geharde halfzoete chocolade Hartvormige snoepvormen Kleine (schone verfborstel)
-
Verwarm de room
Elizabeth LaBau
Bereid eerst de ganache-vulling voor. Plaats de gehakte bitterzoete chocolade in een middelgrote kom en zet opzij. Giet de zware room in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
-
Giet de hete room over de chocolade
Elizabeth LaBau
Zodra de room bijna kookt, giet de hete room over de gehakte chocolade en laat het een minuut rusten om de chocolade zacht te maken.
-
Klop de room en chocolade samen
Elizabeth LaBau
Klop de room en chocolade voorzichtig tot een glad, homogeen mengsel. Voeg het vanille-extract toe en roer om te mengen. Druk een stuk huishoudfolie op de bovenkant van de ganache en laat het op kamertemperatuur afkoelen. Het is klaar voor gebruik wanneer het helemaal niet meer warm is, maar nog steeds redelijk vloeibaar.
-
Vul de vorm met chocolade
Elizabeth LaBau
Terwijl je wacht tot de ganache is afgekoeld, maak je de vormen klaar. Als je slechts één vorm hebt, moet je dit proces meerdere keren herhalen totdat al je snoepjes zijn gevormd. Als u meerdere vormen hebt, kunt u dit allemaal in één batch doen. Smelt de snoepcoating of neem de getempereerde chocolade en schep er wat in elke holte in de vorm, zodat de holtes volledig gevuld zijn.
-
Giet overtollige chocolade van de vormen
Elizabeth LaBau
Wacht ongeveer een minuut en draai de vorm vervolgens ondersteboven over een stuk vetvrij papier of bakpapier. De overtollige chocolade zal op het papier druppelen. Wervel het een beetje om de chocolade te laten druppelen. De chocolade op het papier kan later worden afgeschraapt en opnieuw worden gesmolten om opnieuw te worden gebruikt.
-
Schraap chocolade van de bovenkant van de vorm
Elizabeth LaBau
Neem een koksmes, een offset spatel of een bankschraper en laat het over de bovenkant van de vorm lopen, waarbij overtollige chocolade van de bovenkant wordt verwijderd. Dit maakt je afgewerkte truffels netter.
Laat de chocoladevorm uitharden op kamertemperatuur, of als je ganache direct klaar is voor gebruik, plaats je de mal in de koelkast om deze ongeveer 10 minuten snel in te stellen.
-
Vul de vormen met Ganache
Elizabeth LaBau
Eenmaal ingesteld, schep of spuit je de ganache in je vormen, waarbij elke holte 3/4 vol is. Tik op de vormen op het aanrecht om eventuele luchtbellen vrij te laten. Koel de vormen om de ganache te verstevigen, gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten. Het moet stevig genoeg zijn zodat wanneer je er warme gesmolten chocolade op legt, het zijn vorm behoudt en niet in de chocolade smelt.
-
Bedek de Ganache met meer chocolade
Elizabeth LaBau
Zodra de ganache is gekoeld en stevig, smelt de coating opnieuw of tempereer de chocolade en schep wat gesmolten chocolade bovenop elke holte, verspreid deze naar de randen zodat de ganache volledig is verzegeld.
-
Schraap chocolade van de bovenkant van de vormen
Elizabeth LaBau
Schraap het overtollige weer af met je mes of bankschraper, totdat de chocoladelaag volledig vlak is met de bovenkant van de vorm.
-
Laat de chocolaatjes uit de mal los
Elizabeth LaBau
Laat de chocolaatjes volledig op kamertemperatuur of in de koelkast staan, draai de vorm vervolgens ondersteboven en tik ze voorzichtig uit de vorm. Neem indien nodig een scherp schilmesje om gekartelde randen of overtollige chocolade af te snijden.
-
Je gevormde chocolaatjes zijn compleet
Elizabeth LaBau
Op dit punt zijn je gevormde chocolaatjes klaar. Bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maar breng ze voor de beste smaak en textuur op kamertemperatuur voordat je ze serveert. Als je ze goud wilt schilderen, ga je verder met de volgende stap.
-
Verf de chocolaatjes met glansstof
Elizabeth LaBau
Neem een klein, schoon penseel dat alleen voor voedsel is gebruikt en dompel het in de gouden glansstof. Borstel het stof over het hele oppervlak van de chocolade, tot het glanzend is en bedekt met goud. Zorg ervoor dat er geen condensatie of andere vloeistof op het oppervlak van de chocolaatjes zit. Ga door totdat alle truffels goud zijn.
-
Je gouden truffels zijn klaar
Elizabeth LaBau
Je gouden truffels zijn nu klaar! Vanaf dit punt moet je heel voorzichtig zijn wanneer je met deze truffels omgaat, want het goudstof zal afvegen als je het aanraakt. Gebruik een kleine spatel of mes om ze op te tillen als je ze moet verplaatsen, en stapel ze niet op elkaar of de gouden coating vertoont vlekken en slijtage. Deze truffels kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.
