Tatiana Volgutova / Getty Images
Varkenshaas is een geweldig vlees om te grillen. Het is niet alleen vetarm, maar is ook in hoge mate aan te passen aan veel recepten. Ossenhaas is ook gemakkelijk te grillen. Het grootste probleem dat je hebt, is drogen. Omdat de ossenhaas zo vetarm is, kan deze snel op de grill drogen. Er zijn vier trucs voor sappige, zachte en smaakvolle varkenshaas.
Snijd de ossenhaas
Begin met een goed getrimde ossenhaas en zorg ervoor dat alle "zilveren" huid van het oppervlak wordt verwijderd. De zilveren huid is een glimmend membraan dat u meestal aantreft op ossenhaas.
Bereid je pekel voor
Zodra u de ossenhaas hebt bijgesneden en klaar hebt, bereidt u een pekel. Je hebt ongeveer een liter water nodig met 2 eetlepels keukenzout of 3 eetlepels koosjer zout. Plaats de ossenhaas in de pekel en koel ongeveer 12 uur.
Gebruik een rub, nat of droog om de smaak van de ossenhaas te verbeteren. Dit kan een eenvoudige laag knoflook en peper zijn of wat u maar wilt voor varkensvlees. Terwijl de pekel helpt om vocht aan het vlees toe te voegen, zal de wrijving smaak toevoegen en een korst over het oppervlak creëren terwijl het grilt.
Bereid uw grill voor
De derde truc om je ossenhaas precies goed te krijgen, is het grillen. Nadat de ossenhaas uit de pekel is verwijderd, is afgedroogd en bedekt met een wrijving, is het tijd om het op de grill te leggen. Houd uw grill goed en heet; een dubbele laag kolen voor houtskool of de hoge stand op uw gasgrill. Nu is de echte truc hier om de ossenhaas te behandelen alsof deze vier kanten heeft. Omdat het een lang rond braadstuk is, moet je de binnenkant doorbakken zonder het oppervlak te verbranden. Grill de ossenhaas op elk van de vier zijden ongeveer 3 tot 4 minuten.
Koken op de juiste temperatuur
Het laatste wat je moet doen is de ossenhaas uit de grill halen wanneer de interne temperatuur 140 F / 60 C bereikt. Dit is natuurlijk een beetje laag voor varkensvlees, dus wat je doet is de ossenhaas met folie bedekken en ongeveer 5 minuten. Omdat bij het grillen zeer heet voedsel wordt gebruikt, blijft het voedsel koken nadat ze van de grill zijn verwijderd. Gebruik dit om de ossenhaas ongeveer 145 F / 65 C te laten bereiken voordat u hem serveert. Zorg ervoor dat u de rustende ossenhaas op een plek plaatst waar deze niet kunstmatig wordt afgekoeld.
Eenmaal gedaan, snijd de ossenhaas ongeveer 1/2 inch dik en serveer.
