De spar
- Totaal: 2 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 2 uur 20 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 562 | calorieën |
| 35g | Dik |
| 4g | Koolhydraten |
| 55g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 562 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 35 g | 44% |
| Verzadigd vet 12 g | 59% |
| Cholesterol 202 mg | 67% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Totaal Koolhydraten 4g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 55g | |
| Calcium 54 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Pittig, zoet en sappig, dit langzaam geroosterde varkensvleesrecept is absoluut één voor uw receptenverzameling. Een varkensschouder zonder been wordt ingesmeerd met een kruidenmousse gemaakt van gedroogde chilipepers, bruine suiker en gember en vervolgens geroosterd - aanvankelijk op een zeer hoge temperatuur om de buitenkant bruin te maken, en vervolgens op een zeer lage temperatuur om de bindweefsels af te breken en maximale sappigheid.
Wat het waterdicht maakt, is het gebruik van een digitale sondethermometer, die al het giswerk wegneemt om de temperatuur goed te krijgen. Steek de sonde eenvoudig in het diepste deel van het gebraad, stel de doeltemperatuur in op 140 F en wacht vervolgens op de pieptoon.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 3 1/2 tot 4 pond geroosterd varkensvlees schoudergebraad (ook wel Boston blade roast of Boston butt genoemd)
- Voor de Spice Rub:
- 1 theelepel gedroogde gemalen rode paprika
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 1/2 eetlepels koosjer zout (geen zeezout of keukenzout)
- 1 theelepel gemalen witte peper
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verwarm de oven voor op 500 F.
Meng alle kruiden ingrediënten in een kleine kom om een pasta te vormen.
De spar
Smeer alles over het vlees. (Er is misschien nog wat over, afhankelijk van de grootte van uw braadstuk.)
De spar
Plaats de gekruide varkensschouder in een braadslee met een rooster en plaats deze in de oven.
De spar
Rooster gedurende 20 minuten, zet dan het vuur lager tot 250 F en kook tot je sondethermometer 140 F aangeeft, wat nog ongeveer 2 uur duurt. De buitenkant van het gebraad zal een mooie bruine kleur hebben.
De spar
Verwijder het gebraad uit de oven, dek het losjes af met folie en laat het 15 minuten rusten (gedurende deze periode zal de temperatuur blijven stijgen tot het de doeltemperatuur van 145 F bereikt).
De spar
Snijd en serveer.
Tips
- Omdat deze snee varkensvlees zonder been is, hoef je je geen zorgen te maken dat je met de thermometer botten raakt die de temperatuurmeting beïnvloeden. Zolang je de punt van de sonde helemaal in het midden van het braadstuk steekt, is de techniek waterdicht. Als je denkt dat je het varkensvlees tot 160 F moet koken, heeft de USDA de aanbevolen doeltemperatuur in 2011 gewijzigd. In plaats van 160 F, het wordt nu aanbevolen om varkensvlees te koken tot 145 F.Deze techniek zal ook werken voor een kleinere gebraden. U moet de initiële braadtijd bij hoge temperatuur verkorten. Voor een 3 pond geroosterde, verminderen met 5 minuten, van 20 minuten tot 15 minuten.
Recept Tags:
- Varkensschouder
- gebraden varkensschouder
- avondeten
- Amerikaans
