© Sam Veneracion
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: serveert 4 tot 6
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 768 | calorieën |
| 68g | Dik |
| 42g | Koolhydraten |
| 11g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 4 tot 6 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 768 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 68 g | 87% |
| Verzadigd vet 52 g | 261% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Totaal koolhydraten 42 g | 15% |
| Dieetvezels 11 g | 39% |
| Eiwit 11g | |
| Calcium 118 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Een gerecht dat is ontstaan in Indonesië en zijn weg over de grenzen heeft gevonden, is door Maleisië geadopteerd als een van de meest iconische en geliefde gerechten.
Rendang is gemarineerd vlees, langzaam gekookt in kokosmelk en kruiden. De kruiden worden in verschillende fasen toegepast - eerst, tijdens het marineren en meerdere keren tijdens het koken. Het aantal gebruikte kruiden en kruiden is zo talrijk dat het gekookte gerecht een rijke, complexe smaak heeft die tegelijkertijd kruidig, pittig en zoet is.
Rendang kan worden gekookt als een stoofpot, maar de meer traditionele rendang wordt gekookt voorbij het stoofpotstadium (natte rendang) waar het vlees wordt gebakken in gesmolten vet nadat de kokosmelk is geabsorbeerd (droge rendang). Ik heb nog nooit droge rendang gekookt, omdat mijn familie de saus graag over rijst giet.
Dit recept is voor natte rendang. De meeste kruiden zijn verkrijgbaar in Aziatische winkels, waaronder gemalen galangal en tamarindepasta. Als verse kurkuma niet beschikbaar is, vervangt u ongeveer een eetlepel kurkumapoeder.
ingrediënten
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel gemalen galangal
- 1 hele knoflook, gekneusd en gepeld
- 6 bird's eye pepers, grof gehakt
- 12 sjalotten, grof gehakt
- een stuk kurkuma, ongeveer een centimeter kubus
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1-1 / 2 k. van stoofvlees, snijd ze in blokjes van 3 inch
- 1 kop vers geraspte kokosnoot of
- 1/2 kopje gedroogde kokosnoot
- 4 eetlepels plantaardige bakolie
- 1 ui, gehakt
- 3 stengels citroengras (alleen witte portie), gekneusd
- 2 kaneelstokjes
- 1 kaffir limoenblad
- 5 tot 6 kopjes kokosmelk
- 2 eetlepels tamarindepasta
- 2 eetlepels geraspte palmsuiker saus naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Rooster de korianderzaadjes en zwarte peperkorrels in een olievrije pan tot ze geurig zijn.
Doe de korianderzaden, peperkorrels, laos, knoflook, pepers, sjalotten, kurkuma, komijn en nootmuskaat in de blender of keukenmachine. Proces om een dikke pasta te maken. Als u een blender gebruikt, moet u mogelijk een paar eetlepels water toevoegen om de motor te laten lopen.
Leg het rundvlees in een ondiepe kom. Giet de kruidenpasta erin. Meng grondig om ervoor te zorgen dat elk stuk volledig bedekt is met de kruidenpasta. Dek de kom af en zet deze minimaal een uur in de koelkast.
Rooster de geraspte (of gedroogde) kokosnoot in een olievrije pan totdat deze lichtbruin is. Opzij zetten.
Verhit de bakolie in een wok of pot met een dikke bodem. Bak de ui, lamongrass, kaneelstokjes en kaffir limoenblad. Voeg het rundvlees toe met de marinade en kook op hoog vuur, af en toe roeren, totdat het mengsel droog lijkt.
Giet de kokosmelk, tamarindepasta, palmsuiker en ongeveer twee eetlepels vissaus. Roeren. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook het rundvlees twee tot drie uur of tot het zacht is en de saus dik en aanzienlijk verminderd is.
Tips
Het is belangrijk om af en toe de bodem van de pan te roeren en te schrapen om ervoor te zorgen dat de kruiden niet aan de bodem blijven kleven.
Het is ook erg belangrijk om af en toe te proeven en de kruiden indien nodig aan te passen.
Recept Tags:
- Peper
- voorgerecht
- Aziatisch
- partij
