Forel met citroenroomsaus geserveerd met wortelen, erwten en aardappelen.
Bob Ingelhart
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 2 filets (2 porties)
Geroosterde forel is een geweldige dineroptie. Snel en gemakkelijk, het is perfect voor een doordeweekse maaltijd en omdat forel meestal op een boerderij wordt gekweekt, veroorzaakt het geen schade aan de dalende wilde visbestanden. Dit recept voegt een citroenroomsaus toe, die de maaltijd opfleuren, maar je kunt de saus gemakkelijk overslaan (zowel calorieën als vet verlagen), serveren met partjes citroen of wijnsteen. Hoe dan ook, het is absoluut heerlijk.
ingrediënten
- 2 forelfilets
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel Italiaanse kruidenmix
- 1/2 theelepel paprika (Spaans)
- 1/2 kopje witte wijn (of vermout)
- 1 kleine sjalot (fijngehakt)
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 kopje zware room
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 theelepels kappertjes
- 1 wortel (julienned)
- 2 eetlepels water
- 1/4 middelgrote venkelbol (in blokjes gesneden)
- 1/2 kop erwten (vers)
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 theelepel olijfolie
- 1 eetlepel slagroom
- 4 tot 5 rode aardappelen (klein, schoongemaakt en in partjes gesneden)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- Garneer: peterselie
- Garneer: partjes citroen
- Garneer: geroosterde amandelschijfjes
Stappen om het te maken
Zet vleeskuikens aan en plaats rek in de bovenste positie.
Bedek een bakplaat met aluminiumfolie, bestrijk beide zijden van de filets met olijfolie, leg de huid naar beneden en bestrooi met Italiaanse kruidenmix, paprika en een beetje zout.
Plaats in de oven en kook ongeveer 4 minuten.
Verhit ondertussen wijn, citroensap en sjalotten in een kleine pan op middelhoog vuur.
Verminder wijn tot ongeveer een eetlepel, voeg room toe en kook ongeveer een minuut op middelhoog vuur.
Haal van het vuur en roer boter, kappertjes, zout en witte peper. Zodra de forel is bedekt, giet de saus over de filets.
Optionele zijkanten: Verwarm de oven voor op 200 F. Houd forel bedekt en warm in de oven. Voeg in een kleine of middelgrote koekenpan een paar eetlepels water toe. Breng aan de kook en gooi de juliennedwortelen erin. Kook ongeveer een minuut, verwijder en leg afgedekt in de warme oven. Verwijder overtollig vocht uit de pan, zet de vlam op middelhoog vuur, voeg een eetlepel boter en een theelepel olijfolie toe. Aardappelpartjes toevoegen en aan beide kanten knapperig bakken. Breng op smaak met zout en peper tijdens het koken, voor een beetje warmte mix in een scheutje gerookte paprika. Eenmaal gekookt, verwijder het op een met keukenpapier beklede plaat om de overtollige olie te laten weken. Bewaar in de verwarmde oven totdat u klaar bent om te monteren. Veeg de pan uit, plaats op middelhoog vuur, voeg de resterende boter toe. Voeg na het smelten de venkel toe en kook ongeveer een minuut. Combineer vervolgens de erwten en de room met de venkel. Bak tot erwten zacht zijn maar niet papperig, ongeveer drie minuten.
Om te monteren: Leg eerst de aardappelen neer, schep de erwten over de aardappels en leg nu de forel voorzichtig op het bed van de erwten. Stapel de juliennedwortelen op de forel. Giet de citroenroomsaus over het gerecht en voeg voor een extra vleugje wat geroosterde amandelschijfjes toe.
Tip
- Opmerking van Joy Nordenstrom, expert in romantische maaltijden: combineer deze zoete, pittige, zoute forel met een paar julienned wortelen, gebakken rode aardappelen en gebakken venkel en erwten.
Recept Tags:
- bonen
- roomsaus voor vis
- avondeten
- Amerikaans
