Creative Commons
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Het is niet te zeggen hoe oud dit recept is - het zou kunnen dateren uit het Romeinse Rijk, toen de Romeins-Joodse gemeenschap ongeveer 50.000 telde. Ze worden vermeld in kookboeken uit de 16e eeuw.
Carciofi alla giudia (artisjokken in joodse stijl) is in elk geval een heerlijke traktatie: hele gefrituurde groenten die op gouden zonnebloemen lijken, met een heerlijke, nootachtige knapperigheid.
In Italië zijn de artisjokken die voor dit gerecht worden gebruikt, meestal de gigantische ronde die mammole of cimaroli worden genoemd . Ze zijn bijzonder groot en zacht, met dicht geclusterde, afgeronde bloemblaadjes die geen puntige uiteinden hebben met stekelige stekels. Dat is belangrijk omdat de hele artisjok in dit gerecht wordt gebruikt.
Dat gezegd hebbende, als je die variëteit niet kunt vinden, kun je elke grote artisjok gebruiken, voorzichtig zijn met het verwijderen van taaie buitenste bloembladen en alle stekelige stekels aan de uiteinden wegsnijden voordat je gaat koken.
ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 1/2 citroenen
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Beginnend met één artisjok, begin je de bladeren weg te knippen van de basis, de donkerdere harde buitenkant te verwijderen en het zachtere binnenste gedeelte achter te laten. Terwijl je je een weg omhoog baant naar de artisjok, moet je geleidelijk minder van elke ring van bladeren wegsnijden. Wanneer je iets voorbij het halverwege punt van de artisjok komt, waar de bladeren beginnen in te hellen, maak je een horizontale snede om het bovenste kwart of zo van de artisjok te verwijderen. Snijd vervolgens in de bovenkant van de artisjok, houd je mes bijna verticaal, om eventuele stekels in de kleinere bladeren naar het hart van de bloem te verwijderen.
Snijd vervolgens de punt van de stengel weg, die waarschijnlijk zwart zal zijn - u zult een ring in het midden van het snijvlak zien. De buitenste laag van een artisjokstam, voorbij de ring, is taai en vezelig. Wat er in zit, is echter een uitbreiding van het hart: zowel zacht als lekker. Schil of snijd voorzichtig de vezelige buitenlaag af, wrijf de artisjok met een gesneden, gedeeltelijk geperste citroen om te voorkomen dat deze zwart wordt, doe hem in een kom met water met een citroensap en snijd vervolgens de volgende artisjok. Ga door totdat je al je artisjokken hebt voorbereid.
Kom de tijd om je artisjokken te koken, verwarm 3 inch (8 centimeter) olijfolie, of een olie met een hoog rookpunt als je dat liever hebt, in een vrij diepe, vrij brede pot (één groot genoeg om de platte artisjokken te bevatten, en de olie zou ze bijna moeten bedekken).
Terwijl het opwarmt, plaats je artisjokken op absorberend papier om uit te lekken en bereid je een kom met fijn zeezout en peper. Kruid de artisjokken van binnen en van buiten met zout en peper en schud het overtollige af.
Schuif je artisjokken in de hete olie en kook ze ongeveer 10 minuten, draai ze in de olie zodat ze gelijkmatig koken. Leg ze op een bord bekleed met absorberend papier - op dit moment zijn ze gedeeltelijk gaar en kun je, als je wilt, later verder koken. Ervan uitgaande dat je er nu van wilt genieten, verwarm dan je olie opnieuw op - het zou nu warmer moeten zijn, omdat dit de frituurfase is - voordat ze eenvoudig in de hete olie werden gekookt en de eerste artisjok erin schoven, aanvankelijk horizontaal.
Bak de artisjok gedurende 3 tot 4 minuten, totdat de stengel bruin is en gebruik vervolgens een paar lange steelwerktuigen, zoals barbecuevorkjes of een paar metalen keukentangen, om de artisjok omhoog te kantelen - deze moet rechtop staan boven op de bodem van de pot. Druk zachtjes naar beneden; de bladeren worden bruin dankzij de hitte van de bodem van de pan en de artisjok zal openen als een bloem.
Terwijl de artisjok bruin wordt, bekleed je een tweede plaat met absorberend papier. Leg de eerste artisjok om de bloesem af te tappen en ga door met de volgende. Ga door totdat je klaar bent met het frituren van je artisjokken.
Serveer onmiddellijk, met optionele citroenpartjes om in te knijpen.
Recept Tags:
- Artisjok
- voorafje
- Italiaans
- vallen
