Mosterd Prei. Molly Watson
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- marineertijd: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 198 | calorieën |
| 20g | Dik |
| 4g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 198 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 20 g | 26% |
| Verzadigd vet 3 g | 14% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 630 mg | 27% |
| Totaal Koolhydraten 4g | 1% |
| Dieetvezels 1 g | 2% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 18 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Licht gepocheerde prei kleed je aan in een mosterdvinaigrette-blok vol gehakt sjalot in dit klassieke Franse gerecht dat in de VS bijna niet genoeg speelt. Het is elegant, heerlijk en kan worden gemaakt voordat de gasten ergens bij de deurbel komen. Daarom maak ik dit graag als eerste cursus voor etentjes - het kan allemaal klaar zijn om uren van tevoren te beginnen.
Deze prei werkt goed met allerlei soorten kip- en visgerechten, maar als je de Franse traditie volgt en ze als een afzonderlijke voorgerecht serveert, passen ze bij vrijwel alles! Het is bekend dat ik ze meer dien als een salade met groot succes, dus voel me niet gebonden door traditie.
ingrediënten
- 4 middelgrote prei
- 1 theelepel fijn zeezout, verdeeld
- 1 kleine sjalot
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn van goede kwaliteit
- 1 eetlepel volkoren mosterd in Dijon-stijl
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Snijd de wortels van de prei af en gooi ze weg. Snijd de donkergroene toppen af (ik snijd graag net boven waar de prei verandert van lichtgroen naar donkergroen, dus een beetje van dat contrast maakt het in de uiteindelijke schotel). Gooi de groene toppen weg of bewaar ze voor gebruik in bouillon / bouillon of in deze knoedels.
Kijk goed naar de prei: zit er veel vuil tussen de bladeren? Snijd de prei in de lengte doormidden vanaf de bovenkant van het witte gedeelte omhoog door het lichtgroene gedeelte. Laat het grootste deel van het witte gedeelte met rust, zodat de prei bij elkaar blijven. Reinig de opengesneden prei onder koud stromend water. Als je stukjes of stukjes vuil ziet, is het nu tijd om ze weg te spoelen!
Breng in een grote ondiepe pan 1/2 inch water aan de kook. Voeg 1/2 theelepel zout toe. Voeg de prei toe en leg ze in het water. Dek af, zet het vuur lager om een gestaag sudderen te behouden en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten (tijd varieert afhankelijk van de dikte van de prei).
Haal de prei uit het water en laat ze afkoelen en laat ze uitlekken op een schone keukenhanddoek of lagen keukenpapier. Knijp overtollig water eruit terwijl u ze uit de pan haalt.
Terwijl de prei een beetje afkoelt, schil en hak de sjalot. Doe het in een maatbeker of kom met de olie, azijn, mosterd, resterende 1/2 theelepel zout en peper naar smaak.
Leg de prei op een serveerschaal of afzonderlijke borden. Je kunt ze lang laten, de lengtesnedes afwerken om ze gemakkelijker te hanteren te maken, of ze in stukken hakken - hoe je ze presenteert is aan jou! Bedek de prei gelijkmatig met de vinaigrette. Laat ze minimaal 30 minuten en maximaal enkele uren zitten. De smaken blijven mooi mengen.
Recept Tags:
- dressing
- vinaigrette
- voorafje
- Frans
