Artsiom Kharitonchik / Flickr / CC door SA 2.0
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Rusttijd: 12 uur
- Opbrengst: 6 (8 ounce) potten (36 porties)
Lijsterbessen verschijnen in de late zomer en vroege herfst. Ze zijn heerlijk en licht bitter als ze worden gekookt en worden al eeuwen verwerkt tot gelei en marmelade. Gevonden in de Britse keuken bij wildgerechten zoals geroosterd lamsvlees of wild, worden lijsterbessen ook verwerkt in likeuren en wijnen.
Deze prachtige rode bessen zitten boordevol vitamine A en C en worden meestal verzameld in het wild, met maar weinig boerderijen die ze kweken voor massaconsumptie. Hoewel de verse bessen giftig zijn vanwege hun gehalte aan parasorbinezuur, zijn gekookte bessen veilig omdat deze component bij verhitting goedaardig sorbinezuur wordt.
Geniet van de onmiskenbaar goede smaak van onze gelei met een kaasplateau (Wensleydale-kaas wordt vooral aanbevolen) of smeer het op je ochtendtoast voor een pittige, bitterzoete mondvol van fruitige smaak. De gelei blijft een jaar lang ongeopend, maar eenmaal geopend blijft hij enkele weken in de koelkast.
ingrediënten
- 4 pond lijsterbessen (gewassen en stengels verwijderd)
- 3 pond appels (geschild, zonder klokhuis en in vieren)
- 1 pond witte suiker (voor elke 2 kopjes sap)
- water (gefilterd)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Zet lijsterbessen en appels in een niet-reactieve grote pan of soeppan (er moet ruimte zijn voor de bessen om een goede rollende kook te bereiken en niet te worden gepropt).
Bedek het fruit nauwelijks met koud water. Breng het fruit aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, of tot het fruit zacht is.
Laat het mengsel 5 minuten afkoelen en plaats, met een kom eronder, gedurende een nacht in een zak met geleizeef, minimaal 12 uur. Het is heel belangrijk om niet in de jelly bag te knijpen om meer sap te extraheren, omdat dit de afgewerkte jelly troebel maakt. Hoewel het nog steeds heerlijk zal zijn, ziet het er niet zo mooi uit.
Meet het sap dat je hebt verzameld en weeg de juiste hoeveelheid suiker af zoals hierboven aangegeven. Voeg het sap en de suiker toe aan een schone, niet-reactieve grote pan of soeppan en laat 10 minuten op laag vuur sudderen totdat de suiker is opgelost.
Zet het vuur hoger en kook 5 minuten op een volledig kookpunt, test vervolgens voor een set na een instelpunttest.
Wanneer de gelei het instelpunt heeft bereikt, giet het in hete, gesteriliseerde potten, sluit en etiket.
Geniet met wildvlees, kaas of toast!
Kies je Rowan Berries?
De lijsterbessen van Mountain Ash-bomen groeien overal op het platteland, maar ze sieren ook stads- en stedelijke gebieden. Deze bessen komen aan in de late zomer en herfst. Houd rekening met de volgende aanwijzingen bij het zoeken naar dit heerlijke fruit:
- De bessen komen in zeer grote clusters. Elke bes is kleiner dan een bosbes. De bladeren hebben een traanvorm van 10 tot 14 bladeren. Ze zijn donkergroen aan de voorkant en lichter groen aan de achterkant. Elk blad heeft kleine "tanden" aan de randen. De boom heeft donkere schors en getextureerde ringen. Oogst uw bessen altijd uit de buurt van gebieden met veel verkeer, omdat gasemissies de vruchten kunnen vervuilen.
Recept Tags:
- BES
- ontbijt
- Brits
- Kerstmis
