Courtesy Sterling Epicure
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 10 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 164 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 26g | Koolhydraten |
| 5g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 10 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 164 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 6% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 40 mg | 2% |
| Totaal koolhydraten 26 g | 10% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 5g | |
| Calcium 31 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor Kosher glutenvrije pistache en aardbeienbroodje is afkomstig van "The New Passover Menu" van Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Dit recept heeft 3 uur nodig om de mousse te laten afkoelen en 6 uur om de geassembleerde rol te bevriezen, dus plan dienovereenkomstig. De mousse kan 1 dag van tevoren worden gemaakt.
"Dit is een cake die indruk op iedereen zal maken. Het is mooi, de smaken zijn subtiel en het dessert
is licht, waardoor het perfect is om te serveren na de lange feestelijke maaltijd tijdens de Seder. U kunt de rol in de vriezer bewaren, totdat mensen de borden beginnen te ruimen en deze vervolgens in plakjes snijden. Tegen de tijd dat iedereen klaar is voor het dessert, zijn de plakjes voldoende ontdooid om te eten, "zegt Shoyer.
Hier zijn nog twee recepten uit het boek:
Kosjer lamsstoofschotel met abrikozen, peren en muntrecept
Kosher Sefardische gepocheerde vis in pepersaus Recept
ingrediënten
- 1 pond / 455 gram aardbeien (bijgesneden en gehalveerd)
- 1 citroen (sap)
- 6 eetlepels / 75 gram suiker
- 1 eetlepel gelatine (niet-gearomatiseerd poeder, koosjer)
- 1/2 kop / 120 ml slagroom
- 6 grote eieren (gescheiden en op kamertemperatuur)
- 1/2 kop / 100 gram suiker
- Optioneel: 1 theelepel vanille
- 1/3 kop / 55 gram aardappelzetmeel
- 1/2 theelepel citroensap (vers)
- 1/3 kop gemalen pistachenoten (niet gehakt, vanaf ongeveer 1/4 kop hele geschilde pistachenoten)
- 2 eetlepels poedersuiker
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit dessert met aardbeienbroodjes onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak de mousse
Maak de mousse eerst klaar om te laten afkoelen. Plaats de aardbeien in een blender of keukenmachine uitgerust met een metalen mes. Pureer de aardbeien volledig, schraap langs de zijkanten van de kom met een siliconen spatel zodat alle stukjes aardbei worden gepureerd.
Doe de aardbeipuree in een kleine steelpan en roer het citroensap en suiker erdoor. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, af en toe roeren, totdat de suiker smelt.
Klop de gelatine erbij en haal de pan van het vuur.
Zeef het aardbeimengsel door een fijne zeef in een middelgrote kom en druk hard om zoveel mogelijk aardbeienpuree door de zeef te krijgen.
Dek af en plaats in de koelkast gedurende 20 minuten, gedurende deze tijd twee keer kloppen.
Klop de slagroom stijf.
Haal de aardbeipuree uit de koelkast en schep de slagroom in vier delen. Koel de mousse minstens 3 uur of een nacht in de koelkast.
Maak de pistache-biscuit
Verwarm de oven tot 190 ° C.
Snijd een stuk perkamentpapier zodat het perfect in de bodem van een jelly-roll pan van 30 x 40 cm past.
Klop de eierdooiers en kristalsuiker in een grote kom tot alles goed is gecombineerd. Voeg de vanille toe, indien gebruikt, en aardappelzetmeel en klop goed.
Plaats de eiwitten in de kom van een elektrische mixer en klop op gemiddelde snelheid tot het schuimig is.
Voeg citroensap toe, verhoog de snelheid tot hoog en sla tot stijve pieken vormen.
Vouw een derde van de eiwitten in het eigeelmengsel en meng goed.
Voeg dit mengsel toe aan de resterende blanken en meng op lage snelheid tot gecombineerd.
Voeg de gemalen pistachenoten toe en meng voorzichtig met de hand.
Giet het beslag in de voorbereide jelly-roll pan en gebruik een offsetspatel van siliconen of metaal om gelijkmatig te verdelen.
Bak gedurende 15 minuten, of tot de bovenkant lichtbruin is en de cake terugspringt als je er zachtjes op drukt.
Terwijl de cake aan het bakken is, gebruik je een zeef om een schone theedoek af te stoffen met banketbakkerssuiker.
Als de cake is gebakken, haal je deze uit de oven en haal je meteen een mes langs de randen. Leg een vel bakpapier op de cake, dek af met een koelrek en draai de cake op het bakpapier.
Trek het perkament van de onderkant van de cake. Til de cake op met het bakpapier eronder en draai de cake op de met suiker bestrooide handdoek.
Verwijder het perkament. Til de handdoek onder de cake op aan de korte kant van de cake en rol de cake stevig op met de handdoek erin. Zorg ervoor dat de naad van de cakebrood zich aan de onderkant bevindt wanneer u klaar bent met rollen. Laat 20 minuten afkoelen of tot het koel aanvoelt.
Monteer de cake
Rol de cake uit. Haal de mousse uit de koelkast en roer om zacht te worden. Gebruik een spatel van siliconen of offsetmetaal om de mousse over de taart naar de randen te verspreiden.
Begin met waar je eerder hebt gerold, rol de cake op met de mousse erin. Til de rol op met de naad aan de onderkant en plaats deze op een vel plasticfolie.
Wikkel stevig in. Leg op een bakplaat en bevries 6 uur of een nacht.
De taart serveren
Haal de rol uit de vriezer en snijd een dun plakje aan beide uiteinden en eet ze op.
Snijd de rol in plakjes van 1 inch (2, 5 cm) en plaats deze. Laat de plakjes ontdooien voor het opdienen, ongeveer 5 tot 10 minuten.
Garneer met verse aardbeien, indien gewenst.
Recept Tags:
- aardbei
- toetje
- kosjer
- familie diner
