De spar
Gluten is het eiwit in tarwebloem dat gebakken producten - alles van brood tot muffins tot pizza tot pannenkoeken - hun structuur geeft.
Hoe meer je het deeg kneedt of het beslag mengt, hoe meer die glutenmoleculen zich ontwikkelen. En hoe meer ze zich ontwikkelen, hoe harder en taaier uw eindproduct zal zijn.
Soms, zoals bij pizzadeeg, is dat precies wat je wilt. Maar met dingen zoals muffins en pannenkoeken is dat zo ongeveer het laatste wat je wilt.
Illustratie: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Overmix de pannenkoekenmix niet
Als je ooit pannenkoeken hebt gehad die taai en rubberachtig waren, is het omdat het beslag was overgemengd.
Om dat te voorkomen, wil je je pannenkoekenbeslag zo min mogelijk mengen. Net genoeg om de natte ingrediënten in het droge op te nemen, maar niet lang genoeg om alle kleine klontjes te breken. We zeggen graag tien seconden als maximum, maar een extra seconde of twee zal geen groot verschil maken.
Als je eenmaal een vloeibaar beslag hebt, maar nog steeds veel klontjes ziet, heb je genoeg gemengd; dat betekent niet dat je wilt dat je pannenkoeken zakken met droge bloem erin hebben. Nadat je je beslag hebt gemengd, laat je het 15 minuten zitten. In de koelkast of op het aanrecht is prima. Hierdoor kan de gluten tijd om te ontspannen, waardoor de pannenkoeken malser worden, maar het geeft die klontjes ook een kans om zelf op te lossen.
Je ziet een aantal bubbels aan de bovenkant van het beslag, die wordt veroorzaakt doordat het bakpoeder een deel van hun gas vrijgeeft. Als je bosbessen of een ander ingrediënt in je pannenkoeken opneemt, wacht dan om ze in het beslag te vouwen tot na de rusttijd.
Je kunt je beslag langer laten rusten, maar je wilt niet dat teveel van dat gas ontsnapt.
Als je het beslag laat rusten, zullen de klontjes niet volledig verdwijnen, maar de resterende klonten zullen vochtig genoeg zijn om tijdens het koken op te lossen en je zult geen zakken met droge bloem in je afgewerkte pannenkoeken zien. Door niet te mengen, worden je pannenkoeken elke keer zacht en luchtig.
Duik in met deze 12 heerlijke pannenkoekenrecepten
