Getty Images / Brett Stevens
Donabe betekent kleipot in het Japans. Een donabe is een van de oudste kookschepen van Japan. Het wordt vaak gebruikt voor het koken van verschillende nabe (hete pot gerechten). Afkomstig uit de Japanse provincie Iga, zijn de aardewerken potten gemaakt van klei met eigenschappen die ideaal zijn voor gebruik bij hoge temperaturen, inclusief in ovens en tijdens koken op hoge temperatuur. Ze zijn hittebestendig boven een open vlam of in een oven. Dit soort klei van Iga is super poreus, wat betekent dat het langzaam warmte opbouwt (en, net als een slow-cooker, het langer kan duren om in eerste instantie op te warmen), maar het houdt warmte effectief zodra het op piektemperatuur is.
De donabe is meestal aan de binnenkant geglazuurd en aan de buitenkant poreus. Elk Japans huishouden heeft minstens één donabe in zijn keuken, en het is een belangrijk onderdeel van groepsmaaltijden, omdat een draagbare brander het in een instant hete pot verandert.
Het gebruik van een donabe resulteert in een maaltijd in één pot. Voor drukke Japanners is het een gemakkelijke manier om snel complete, voedzame maaltijden te bereiden. Als je alleen bent, gebruik je de bouillon die je wilt, kijk dan in de koelkast en vind kool, enoki champignons, tofu of stukjes kip, gooi ze dan samen en serveer ze recht uit de donabe aan tafel.
Illustratie: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Manieren om voor uw donabe te zorgen
Volg de onderhoudsinstructies die bij uw donabe zijn geleverd om een donabe gedurende lange tijd in goede conditie te houden. Als er geen instructies bij zitten, volgen hieronder enkele basistips.
- Voordat je een nieuw gekochte donabe gebruikt, vul je de pot met water voor ongeveer driekwart vol en voeg je ongeveer een kopje overgebleven gestoomde rijst of ongeveer 1/4 kopje rijst toe. Laat vervolgens de rijstpap ongeveer 30 tot 60 minuten op laag vuur sudderen. Stop het vuur en laat het afkoelen. Gooi de rijst weg en spoel de donabe. Droog het met een schone doek en laat het goed aan de lucht drogen voordat u het opbergt. Wanneer u een donabe gebruikt, zorg er dan voor dat het bodemoppervlak droog is. Het is belangrijk om het eerst niet op hoog vuur te zetten. Het is het beste om te beginnen met laag vuur.Zodra het kookt, verlaag het vuur tot gemiddeld of laag om de kooktemperatuur te handhaven.Na gebruik van een donabe, laat het afkoelen voor het wassen. Week het niet in water als het heet is. Als het is afgekoeld, was je het voorzichtig met water. Veeg de donabe droog met een schone, droge doek.
Tips:
- Vergeet niet dat een donabe niet vaatwasmachinebestendig is. Je moet het met de hand wassen. Laat de donabe niet lang in zeep weken, schrob het niet te hard of gebruik een ruwe spons. Dat soort behandeling kan de klei beschadigen. Na het wassen, draai het ondersteboven om het een nacht te laten drogen omdat de klei poreus is en veel vocht absorbeert, dus je wilt het volledig uitdrogen. Verwarm het niet als het leeg is. Zorg er altijd voor dat je een beetje motregen binnen hebt, of dat nu een vleugje olie is voor het sauteren, een soepingrediënt of bouillon. Haarscheurtjes in een donabe zijn normaal. Als je scheuren ziet, is het tijd om de pot opnieuw te kruiden. Rijst werkt het beste omdat het zetmeel de poriën vult. Als de donabe water lekt, is het tijd voor een nieuwe.
