Andrew1Norton / Getty Images
-
Hoe de perfecte karbonade op de grill te koken
Betreffende BBQ, Inc.
Karbonades zijn perfect om te koken op een gas- of houtskoolgrill. Deze methode duurt 2 1/2 uur van start tot finish. Het pekelen duurt ongeveer twee uur en de kooktijd duurt ongeveer 30 minuten.
Wat je nodig zult hebben:
- Een rijgborstel ZoutSuiker Water Een karbonade wrijven (zie stap 3) Een karbonade glazuur (zie stap 4) Aluminiumfolie
* Ribkarbonades zijn een geweldige optie, omdat ze het varkensequivalent zijn van een biefstuk met rundvlees. De combinatie van vlees en vet op een goed stuk bot maakt dit de beste karbonade. Elke karbonade (een centimeter dik gesneden) zal echter perfect werken voor deze methode.
Snijd de varkenskoteletten van grote stukken vet om opflakkeringen tijdens het grillen te verminderen. Verwijder niet al het vet, alleen de grote delen.
Zorg ervoor dat u de aanwijzingen volledig leest voordat u begint. Terwijl de varkenskarbonades pekelen, laat je het kruid wrijven en glaceren zodat ze klaar zijn wanneer dat nodig is.
-
De eerste stap: pekelen
Betreffende BBQ, Inc.
Een pekel is een zoutwateroplossing die vlees doordringt; het voegt extra vloeistof toe, wat resulteert in sappiger vlees. Pekelen maken het verschil tussen een droge en smaakloze karbonade en een sappige, smakelijke karbonade
Wat je nodig hebt voor de pekel:
- 4 kopjes (950 ml) koud water 1/4 kop (60 ml) tafelzout 1/4 kop (60 ml) suiker Een grote, niet-reactieve container
De algemene regel voor pekel is 1 eetlepel zout en suiker per 1 kopje water. De suiker compenseert het zout, waardoor het varkensvlees niet te zout proeft.
Combineer de pekelingrediënten in een grote container en roer tot alles gemengd is. Voeg karbonades toe en dek af. Koel twee uur. Voel je vrij om kruiden of specerijen aan de pekel toe te voegen; dit zal de pekel licht verbeteren, maar zal de natuurlijke smaak van het eiwit niet overmeesteren. Verwijder na twee uur de varkenskoteletten uit de pekel en spoel grondig om extra zout van het oppervlak te verwijderen. Dep het varkensvlees droog met keukenpapier.
-
Kruiden de perfecte karbonade
Betreffende BBQ, Inc.
Verwarm de grill voor. Als u een houtskoolgrill gebruikt, steek dan de houtskool aan. Als u gas gebruikt, steek dan minstens twee branders op hoog vuur aan en laat de grill 10 minuten voorverwarmen. Houd indien mogelijk een portie van de grill koel zodat u de karbonades kunt verplaatsen als er tijdens het koken een opflakkering optreedt.
De pekel heeft de varkenskoteletten verbeterd en licht gearomatiseerd. De kruidenmix voegt extra smaken toe. Het is het beste om een fijne maling van kruiden te gebruiken; grote stukken kruiden vallen tijdens het grillen. Het is niet nodig om zout in de rub te nemen, maar zwarte peper wordt ten zeerste aanbevolen.
Rub suggestie:
- 1 eetlepel paprika2 theelepels zwarte peper2 theelepels uienpoeder2 theelepels gedroogde marjolein1 theelepel knoflookpoeder1 theelepel gedroogde oregano1 theelepel gedroogde mosterd (optioneel) 1 theelepel milde chilipoeder (optioneel)
Combineer alle ingrediënten, meng volledig en breng de wrijf gelijkmatig aan op beide zijden van de karbonades.
-
Maak de Pork Chop Glaze
Betreffende BBQ, Inc.
Het glazuren van een karbonade voegt een zoete smaak toe aan het oppervlak, creëert een lichte korst en helpt te voorkomen dat de karbonade uitdroogt. Idealiter zou het glazuur eenvoudig moeten zijn met een zoet element om de uiteindelijke smaken te verbeteren.
Het maken van een glazuur vereist constante aandacht, omdat suikers snel verbranden. Een eenvoudig glazuurrecept omvat:
- 1 kopje appelgelei 1/4 kopje droge witte wijn 2 eetlepels Dijon-mosterd
Combineer alle ingrediënten in een pan en verwarm al roerend. Het glazuur moet volledig worden gemengd voordat het op de karbonades wordt gebruikt.
-
Koken op de grill
Betreffende BBQ, Inc.
Karbonades koken snel, dus het is belangrijk om dicht bij de grill te blijven en op het vlees te letten. Begin met de grill zo heet mogelijk.
Plaats de karbonades op de grill, gelijkmatig verdeeld direct boven het vuur. Sluit het deksel. Na ongeveer 1 tot 2 minuten opent u het deksel, draait u de hak 45 graden en sluit u de grill. De rotatie geeft ze een roosterpatroon met een gearceerd rooster. De karbonades moeten bruin zijn, maar niet verbrand. Als er een opflakkering in de grill is, verplaats deze dan naar een ongebruikt deel van de grill tijdens het draaien.
-
De karbonades omdraaien
Betreffende BBQ, Inc.
Open na nog een minuut of twee het deksel en controleer de gaarheid. De karbonades moeten goed bruin zijn, met goede grillstrepen aan de gekookte kant. De varkenskoteletten moeten langs de zijkanten van het vlees grijs lijken en nog rauw aan de bovenkant. Draai ze nu om en herhaal het proces vanaf de laatste stap, na een minuut of twee 45 graden draaien. Zodra het hele oppervlak is gekookt, is het tijd om het glazuur aan te brengen. Glazuur ze snel, draai de karbonades zo nodig zodat het glazuur op het vlees kan koken zonder het te verbranden.
-
Temperatuurcontrole
Betreffende BBQ, Inc.
Een betrouwbare vleesthermometer is een noodzaak bij het grillen. Eenmaal geglazuurd, moeten de karbonades dicht zijn om te voltooien. Varkensvlees wordt gekookt op een interne temperatuur van 145 F / 65 C. Het vlees blijft een paar minuten koken nadat het van de grill is verwijderd, dus de minimumtemperatuur moet 140 F / 60 C zijn voordat u het verwijdert.
Om de temperatuur te testen, pakt u de hak op met een tang en steekt u de temperatuursonde in de zijkant tot deze het midden bereikt. Testen vanaf de bovenkant van de hak krijgt geen nauwkeurige meting. Test alle stukken voordat u ze van de grill haalt, want sommige kunnen sneller koken dan andere.
-
De perfecte karbonade
Betreffende BBQ, Inc.
Nadat je ze van de grill hebt gehaald, bedek je de karbonades losjes met aluminiumfolie en leg je ze op een warme plaats. Ze moeten ongeveer 5 minuten rusten. Hierdoor kan het vlees loskomen, de sappen gelijkmatig terug in het vlees stromen en het midden van de hak
Serveer na 5 minuten. Geniet en noteer uw kooktijden voor toekomstig gebruik. Er is veel variabiliteit in grills en kooktijden kunnen variëren bij verschillende soorten grills.
