Michael Marquand / Getty Images
De cappuccino werd pas in de jaren tachtig populair in Amerika. Dit heeft ertoe geleid dat sommige mensen geloven dat de cappuccino een "nieuw" drankje is. Deze drank dateert echter al honderden jaren en wordt al generaties lang genoten in Italië en continentaal Europa.
Voor de cappuccino
In Europa was koffie drinken oorspronkelijk gebaseerd op de traditionele Ottomaanse bereidingsstijl. Water en koffiebonen werden aan de kook gebracht en soms werd suiker toegevoegd. Dit is vergelijkbaar met moderne Turkse koffiebereiding.
Tegen het einde van de 18e eeuw begonnen de Britten en Fransen koffiebonen uit hun koffie te filteren. Geleidelijk werd gefilterde en gezette koffie populairder dan gekookte koffie. Het was rond deze tijd dat de term 'cappuccino' ontstond (hoewel het niet werd gebruikt om het drankje te beschrijven zoals we het kennen).
De naam 'Cappuccino'
Cappuccino's doken voor het eerst op als de 'Kapuziner' in de Weense koffiehuizen in de jaren 1700. Een beschrijving van de 'Kapuziner' uit 1805 omschreef het als 'koffie met room en suiker' en een beschrijving van de drank uit 1850 voegt 'specerijen' toe aan het recept. Hoe dan ook, deze drankjes hadden een bruine kleur vergelijkbaar met de gewaden gedragen door de kapucijnen ('Kapuzin') broeders in Wenen, en dit is waar hun naam vandaan kwam. (Een soortgelijk drankje uit die tijd stond bekend als de 'Franziskaner'; het werd gemaakt met meer melk en vernoemd naar de lichtbruine gewaden van de Franciscaanse monniken.) Het woord 'Kapucijnen' betekent letterlijk kap of kap in het Italiaans, en het was een naam gegeven aan de Kapucijnen monniken voor hun gewaden met capuchon.
De uitvinding van de cappuccino
Hoewel de naam 'Kapuziner' werd gebruikt in Wenen, werd de werkelijke cappuccino uitgevonden in Italië en werd de naam aangepast om 'Cappuccino' te worden. Het werd voor het eerst gemaakt in het begin van 1900a, kort na de popularisering van de espressomachine in 1901. Het eerste record van de cappuccino die we hebben gevonden, was in de jaren 1930.
'Cappuccini' (zoals ze in Italië bekend staan) werd geleidelijk populair in cafés en restaurants in het hele land. Op dit moment waren espressomachines gecompliceerd en omvangrijk, dus ze waren beperkt tot gespecialiseerde cafés en werden alleen door baristi bediend. De Italiaanse koffiecultuur hield in dat je uren in deze gespecialiseerde cafés zat, genietend van espresso, cappuccino, café-lattes en andere drankjes tijdens een gesprek en lezen. Foto's uit het tijdperk geven aan dat cappuccino's werden geserveerd in de "Weense" stijl, dat wil zeggen dat ze werden gegarneerd met slagroom en kaneel- of chocoladeschilfers.
De moderne cappuccino is geboren
Na de Tweede Wereldoorlog onderging het maken van cappuccino enkele verbeteringen en vereenvoudigingen in Italië. Dit was grotendeels te danken aan betere en meer algemeen beschikbare espressomachines, die de zogenaamde "Age of Crema" introduceerden. Deze verbeteringen en de rijkdom na de Tweede Wereldoorlog in delen van Europa vormden de basis voor de uiteindelijke wereldwijde populariteit van cappuccino. Dit is het moment waarop de moderne cappuccino werd geboren, zoals het is wanneer alle elementen die we nu overwegen een geweldige cappuccino te maken (goede espresso, een balans van gestoomde en opgeschuimde melk, de aanwezigheid van crema en een klein, voorverwarmd porselein beker) waren allemaal in het spel.
Cappuccino over de hele wereld
Cappuccino's werden voor het eerst populair in continentaal Europa en Engeland. (In Engeland was de eerste populaire vorm van espresso eigenlijk de cappuccino. Het verspreidde zich gemakkelijk over het eiland omdat de Britten tegen die tijd al gewend waren om koffie met melk te drinken, maar de duidelijke textuur en de cafécultuur van de cappuccino onderscheid het van gewone koffie met melk.) Later werd het drankje verplaatst naar Australië, Zuid-Amerika en elders in Europa. Ze verspreidden zich vervolgens naar Amerika vanaf het begin van de jaren tachtig, voornamelijk vanwege de marketing in coffeeshops (die eerder meer op diners met zwarte koffie in de aanbieding waren). In de jaren negentig maakte de introductie van cafécultuur (en duurdere drankjes die verband hielden met het langere gebruik van een zitplaats in de coffeeshop) cappuccino's, lattes en soortgelijke drankjes een grote hit in de VS. Meer recent verschenen ze eindelijk ergens anders op de wereld, grotendeels dankzij Starbucks.
Voor het grootste deel worden hedendaagse cappuccino's gemaakt met espresso, gestoomde melk en schuimmelk. In sommige delen van de wereld worden cappuccino's echter nog steeds meer gemaakt zoals Weense Kapuziners, compleet met slagroom en andere additieven. Dit omvat Wenen, een groot deel van Oostenrijk en Europa (zoals Boedapest, Praag, Bratislava en andere delen van het voormalige Oostenrijkse rijk). Dit omvat zelfs Triëst, Italië, een stad die nu grenst aan Slovenië en die in de loop der jaren door verschillende landen wordt gehouden. Sinds de jaren 1950 worden zowel cappuccino's als Kapuziners sinds de jaren 1950 in espressobars geserveerd.
In de afgelopen drie decennia hebben automatische drankautomaten in Amerika en sommige andere landen een drankje verkocht dat een 'cappuccino' wordt genoemd. Deze dranken worden vaak gemaakt met gezette koffie of oploskoffiepoeder en met melkpoeder of melkvervanger. Ze zijn niet geschuimd en geschuimd, maar worden in de machine geslagen om bubbels te maken. Deze ongelukkige drank heeft weinig relatie met een echte cappuccino.
De afgelopen jaren zijn sommige Europese cappuccino-gebruiken veranderd. Het meest opvallend is dat sommige Europeanen (met name die in het VK, Ierland, Nederland, Duitsland, België, Frankrijk en Spanje) de hele dag cappuccino zijn gaan drinken in plaats van alleen 's ochtends. Nu zijn cappuccino's populair in cafés in de middag en in restaurants na het diner.
