Anton Eine / Getty Images
De grill is het perfecte apparaat voor het koken van champignons. Omdat champignons een hoog percentage water bevatten, kunnen ze vochtig blijven onder hoge, directe hitte. Naarmate champignons vocht verliezen, wordt de smaak van de champignon (en alles wat je eraan hebt toegevoegd) geïntensiveerd.
De truc met champignons is weten wat de beste kookmethode is voor de champignongrootte en hoe je smaak kunt toevoegen terwijl je ze grilt.
Grootte doet er toe
Je kunt champignons van elke grootte grillen, maar je moet verschillende apparatuur en kookmethoden gebruiken op basis van de grootte van de champignon die je kookt. Champignons kunnen tot 50 procent van hun grootte verliezen tijdens het koken, dus hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van uw kookmethode.
Je kunt grotere champignons direct op de roosters van de grill bereiden, rekening houdend met de kans dat ze krimpen. Grote portabello-champignons kunnen bijvoorbeeld op de roosters worden gegrild alsof het hamburgerpasteitjes zijn (en ze vormen een goede hamburgersubstituut).
Middelgrote tot kleine champignons kunnen op spiesjes worden geregen, waardoor ze gemakkelijk op de grill te bedienen zijn. Bedruipen of borstelen met olijfolie zorgt ervoor dat ze niet aan de grill blijven plakken. Je moet ze omdraaien om ervoor te zorgen dat alle kanten gelijkmatig koken.
Kleinere champignons of paddenstoelen die niet gemakkelijk inrijgen, kunnen worden gegrild met een grillmand. Gesneden champignons of kleinere champignons kunnen ook worden gegrild in foliepakketten. Voeg wat olijfolie en kruiden toe.
Wees voorzichtig met champignons, want deze kunnen gemakkelijk breken. Het is misschien het beste om een tang te gebruiken voor het draaien en geen vorken of spatels.
Paddenstoel Prep
Veel mensen zeggen dat je je paddenstoelen niet in water moet wassen. Kookboeken suggereren vaak dat champignons alleen voorzichtig moeten worden afgeveegd om eventueel achtergebleven vuil of puin te verwijderen. De waarheid is dat de meeste restaurants, zelfs de chique restaurants, hun paddenstoelen afspoelen om ze schoon te krijgen. Je kunt elke paddenstoel borstelen als je veel vrije tijd hebt, maar water is niet schadelijk voor de paddenstoelen als je de paddenstoelen vlak voor het koken afspoelt.
Knip het droge uiteinde van de stelen bij. Je kunt de hele stengel verwijderen als deze je in de weg zit, zoals bij een portabello-paddestoel die wordt gebruikt als hamburgerpasteitje. Als je paddenstoelen als kebab gebruikt, laat de stengels dan intact. Stengels zijn dichter en helpen de paddenstoel vast te houden aan de spies.
Je paddestoelen op smaak brengen
Je hebt verschillende opties als het gaat om het op smaak brengen van je champignons. Je kunt ze marineren, dweilen met een saus of er kruiden op strooien terwijl ze op de grill staan.
Je kunt champignons ruim van tevoren marineren - tot een dag of zo. Champignons kunnen uitdrogen als u niet het vocht vervangt dat van hen op de grill kookt. Een marinade op oliebasis helpt vocht vast te houden.
Gegrilde Portobello Champignons ReceptHoe lang champignons grillen
Gemarineerde champignons hebben ongeveer 10 tot 15 minuten nodig om goed op de grill te koken. Foliepakketten met champignons duren 20 tot 25 minuten.
Hoe groenten goed te grillen
